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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 20:09

Les radis roses sont arrivées au marché!!! Et donc avec eux la soupe de fanes de radis....

 

soupe fane de radis

 

 

les feuilles d'une botte de radis roses non traitées

2 gousses d'ail

100 ml de lait de coco

2 c à  s de jus de citron

huile d'olive

1 c à c de poudre de bouillon (Rapunzel)

sel, poivre du moulin

 

Très simple : faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 20 sec. (non, je ne le chronomètre pas, mais j'évite de le brûler, car l'ai devient alors amer...) Ajouter les feuilles bien lavées et coupées. Cuire à l'étouffé pendant 10 minutes. Ajouter la poudre de bouillon, le lait de coco, le jus de citron, le sel, le poivre et couvrir de l'eau.Cuire encore pendant 5 minutes, puis mixer et passer au presse-purée.

Servir seule ou avec des crevettes coupées en petits morceaux.

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:43

J'aime les financiers (surtout ceux de Rozenn ;-) et j'aime la noix de coco. Voici un mix assez réussi selon moi des deux (en forme de madeleine, je n'ai pas de moule pour financiers...)

financier-coco.jpg

 

 100g de beurre de coco maison

1 oeuf

2 c à s de sucre blond de canne (ou miel)

50g de beurre cru salé

2 c à s de farine de riz

 

Pour préparer le beurre de coco, utiliser un mini mixer ou un moulin à café. Verser de la noix de coco dans le moulon et mouliner jusqu'à obtention d'une pâte. (Parfois j'ajoute un peu d'huile de coco  pour faciliter le mixage)

Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter le beurre de coco et bien mélanger.

Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Battre le blanc en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il fonde. Mélanger délicatement le blanc en neige avec le mélange des deux beurres. Puis verser le jaune d'oeuf et finalement la farine.

Disposer des cuillèrée de pâte dans les alvéoles et cuire à 180°C environ pendant 15 minutes.

Avec cette quantité j'ai eu une trentaine de madeleine.

 

financier-coco-2.jpg

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 00:00

Je dédie cette recette à Taty, qui déteste à jeter quoi que ce soit :-))) J'ignore si elle a une recette de bisque, mais j'en suis sûre qu'elle aimera celle-ci.

 

La prochaine fois au lieu de jeter les épluchure des crevettes, gambas et autres bêtes de mer, plonger les dans l'eau avec quelques petites choses en plus et déguster un délicieux bisque.

 

bisque-d-epluchure-crevettes.jpg

 

 

environ 250g d'épluchures de crevettes/gambas etc.

1 c à s de matière grasse

2 gousses d'ail

1 échalote

5 brins de citronnelle séchés

 

2 blancs de poireau

200ml  de lait de coco

1 c à s de jus de citron (vert)

1 c à s de tamari

sel

 

Faire chauffé la matière grasse, y verser l'échalote coupé et les gousses d'ail pressées. Ajouter les épluchures de crevettes lavées (têtes, queues etc.). Arroser de bouillon maison ou simplement de l'eau. Ajouter la citronnelle et faire bouiller à feu très doux environ 30 minutes. Laisser infuser encore 30 minutes (ou une nuit). verser le tout dans un passoire et garder uniquement le jus.

 

Dans une casserole faire chauffer 1 c à s de matière grasse. Ajouter les blancs de poireau coupés en rondelles et faire suer un peu. Puis ajouter le jus de crevettes et cuire environ 5 minutes le tout. Verser le lait de coco. Eteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le tamari et servir.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 16:09

Voilà la question : le foie de morue est conseillé à pleine de gens, y compris les enfants, mais comment faire pour qu'ils veuillent goûter? Je connais des gens dont les enfant le mangent volontiers sur des crackers de chataigne, mais les miens non. J'ai donc essayé d'en mettre dans des rillettes de thon, qu'elles aiment. Voici le résultat, concluant :-)

 

rillettes-de-thon.jpg

 

1 boite de thon (environ 140g) de bonne qualité

1 boîte de foie de morue (Protifoie ou autre)

1 c à s de tartare d'algues (ici : Provençal)

100 g de beurre de lait cru

 

Mixer les ingrédients ensemble. Réserver au frais au moins deux heures avant de consommer. Bon appétit les petits :-))

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:50

J'ai déjà publié une recette de pâte à tartiner. Celle-ci est une version améliorée selon le goût des filles et pour une textures plus proche de Choco**.
Pas de sucre, mais du miel et juste assez de chocolat pour le goût...La graisse de palme donne une texture douce, l'huile d'olive assure la tartinabilité à la sortie du frigo.

 

choco-copie-1.jpg

 

 

 80g de chocolat bio (selon goût, chez nous c'est du chocolat à 60%)

100 g d'huile de palme non hydrogénée bio (type Vigean) ou huile de coco

100g de beurre au lait cru salé

100g de purée de noisette (type Hervé)

1 c à s de bombée de miel

2 c à s d'huile d'olive au goût neutre/doux

 

Faire fondre dans une casserole l'huile de palme avec le chololat. Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Quand le beurre est fondu, ajouter la purée de noisette, le miel et l'huile d'olive. Garder au frigo et manger dans un délai raisonnable. (je n'ai jamais pu tester combien de temps ça se garde vraiment parce qu'on le mange trop vite. :-)

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 15:51

 J'en révais! et je l'ai fait :-)) Et c'était comme dans mes rêves. Je partage donc la recette des champignons avec parmentier de butternut.

 

champi-butternut.jpg

 

 

Pour 2 cercles de 8 cm de diamètre

 

250g de champignon de Paris bio

1 c à s de saindoux (ou autre graisse)

1/2 oignon

1 c à s de concentré de tomate

 

1/2 courge butternut

3 gousses d'ail

1/2 c à c de sel aux herbes de Provence

 

Gouda râpé

 

 

Mettre à cuire le courge butternut coupé en morceaux en épépiné à la vapeur en compagnie des gousses d'ail et le sel aux herbes.

 

Pendant que le courge cuit, nettoyer et couper les champignons. Eplucher l'oignon, et le couper en petit morceaux. Faire fondre la graisse et y faire suer les oignons. Puis ajouter les champignons en morceaux et le cuire au feu doux environ pendant 5 min. Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau et ajouter aux champignons. Laisser réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.

Pendant ce temps réduire le butternut en purée avec les gousses d'ail. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

 

Graisser deux cercles et les placer au milieu de deux assiette. Mettre la moité des champignons dans le premier, puis le reste dans le deuxième cercle. Tasser un peu avec le dos d'une cuillère. Remplir les cercles avec le parmentier de butternut. Puis enlever les cercles et saupoudrer l'oeuvre avec du gouda râpé.

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 21:16

Voici le nouveau membre de la famille : K. A.

Vous devinez ? Non? Alors je mets une photo :-))kitcheaid.jpg

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 20:28

Désolée, on va encore rester dans les desserts :-) Cette fois-ci c'est un Tiramisu, version Noël. Ca faisait des semaines que j'en avais envie, et là, l'occasion rêvée s'est présentée pour le faire. Le résultat, c'est vraiment quelque chose. C'est tout ce que j'aime : crémeux, mousseux, avec une touche d'orange grâce au Cointreau et une touche d'amer grâce au café.

 

 

tiramisu-noel.jpg

 

 

Une vingtaine de biscuit Leckerli (recette ici)

30cl de café (longue)

3 c à s de Cointreau

 

Pour la crème :

250 g de mascarpone

20 cl de crème crue

4 oeufs

120g de sucre (vanillé maison avec des gousses de vanille dans le bocal)

1 pincée de sel

2-3  c à s de cacao en poudre

 

 

Disposer les biscuits dans un plat (ici c'est un plat à gratin d'environ 28 cm x 20cm), pour qu'ils couvrent bien le fond. Mélanger le café avec le Cointreau et arroser les biscuits avec une cuillère à soupe. (Tâche parfaite pour les seconds de 4-5 ans ;-)

 

Séparer les oeufs. Mélanger le mascarpone et la crème crue avec les jaunes d'oeufs. Réserver.

Mélanger le sucre dans une casserole avec 4 c à s d'eau et faire chauffer le mélange pour obtenir un sirop.

Battre les blancs en neige avec le sel. Verser petit à petit le sirop encore chaud sur les blancs tout en continuant à fouetter l'appareil. Faire fonctionner la machine encore quelques minutes pour permettre à la meringue italienne à se refroidir.

 

Délayer le mélange mascarpone-crème-oeuf avec un quart de la meringue italienne. Puis mélanger très délicatement le reste de la meringue à la crème à l'aide d'une cuillère en bois. Disposer la crème à la mascarpone sur les biscuits, couvrir et laisser reposer une nuit au frigo. Avant de servir saupoudrer de cacao de trèèèès bonne qualité.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 11:39

Cette année, je fais la bûche pour le repas de famille. J'étais à la recherche d'une recette nouvelle. Et finalement, j'ai décidé de faire la recette de ma copine Véro (se-nourrir.fr) qui a imaginé cette recette pour le dépliant de la FNAB cette année pour fêter Noël tout en bio.

 

Voici donc la recette de Véro pour les fêtes en bio :

 

Bûche bio chocolat, clémentines,clementine

gingembre confit & nougatine de sésame

Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes

Préparation : biscuit 15 min + crème 20 min + montage 30 min

Cuisson : crème 15 min + biscuit 8 min + nougatine 5 min

 

Pour le biscuit :

6 blancs et 5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre clair

60 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

2 c à s de cacao non sucré

Pour la crème

7 clémentines

1 citron

6 oeufs

2 c à s de fécule de maïs.

160 g de sucre clair

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

150 g beurre.

Pour la garniture

8 cubes de gingembre confit

30 g de chocolat noir

1 verre de sucre

80 g de sésame blond

quelques quartiers de clémentines

 

Préparer la crème :mandarine-curd.jpg

Choisir un saladier qui supporte la chaleur et que l'on peut mettre au bain marie sur une

casserole légèrement plus grande.

Avec une bonne râpe ou un zesteur, y zester les clémentines lavées, ajouter leur jus, celui du

citron, les oeufs battus, le sucre et la maïzena. Faire chauffer doucement au bain marie, et

fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement (environ ¼ d'heure), puis incorporer le beurre

découpé en petits morceaux, et continuer à fouetter jusqu'à homogénéité.

Ce « mandarine curd » peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours dans un bocal

hermétique.

 

   buche rouléPréparer le biscuit :

Faire chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige ferme, y incorporer le sucre et fouetter comme pour des

meringues.

Incorporer la farine, la fécule, le cacao et les jaunes d'oeufs battus, bien mélanger en

soulevant délicatement.

Verser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Cuire 7 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, laisser refroidir sur une grille.






Les petits détails qui vont tout changer:


 

    copeaux de chocolatgingembre confit

 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle, le laisser refroidir .

Râper le chocolat en copeaux.

Détailler le gingembre en tout petits éclats.

Prélever les suprêmes des clémentines (enlever la petite peau de chaque quartier pour

obtenir de beaux croissants de pulpe )


Montage de la bûchegarniture.jpg

Poser le biscuit sur un torchon propre étalé sur le plan de travail, éventuellement le retailler

pour que les bords soient nets. Le recouvrir de crème. Répartir le sésame, le gingembre, les

copeaux de chocolat .

Rouler la bûche assez serré en s'aidant du torchon.

La déposer sur un plat long.

Recouvrir du reste de crème, faire des dessins à la fourchette sur le dessus, parsemer de

copeaux de chocolat, disposer les quartiers de clémentine, parsemer de graines de sésame.

Entreposer la bûche au frais au moins 4 heures.

Finition

Préparer la nougatine de sésame.

Prendre un plat dont on huile le fond généreusement. Dans une casserole réaliser un

caramel avec une tasse de sucre et un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une couleur bien

dorée, arrêter le cuisson avec une goutte de jus de citron, y jeter les graines de sésame

torréfiées, mélanger, verser immédiatement sur le plat huilé et étaler le plus finement

possible. Laisser refroidir.

Casser la nougatine et en préparer des éclats que l'on piquera sur la bûche juste avant de la

servir (si trop avant, la nougatine va s'humidifier.. et fondre !)

buche clem choc


Ma touche perso : Pas de sésame, pas de nougatine, pas d'huile essentielle de clémentine. Mais un peu de praline maison que j'ai moulu en poudre et j'ai mit dans la garniture. Et avant de rouler la bûche, j'ai passé une petite "brosse" inbibée de Cointreau sur le biscuit.
 praline
praline en poudre

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 15:59

J'aime toujours le goût des châtaignes. Cette fois-ci en forme de gaufre. Idéal pour le goûter (avec le chocolat à tartiner maison:-))

 

  gaufre-chatainge-kicsi.jpg

 

110g de farine de châtaigne

110d de farine de riz

2 oeufs

1/2 c à c de bicarbonate de soude

50g d'huile d'olive

2 pincées de sel marin

200ml d'eau pétillante

un soupçon de vanille en poudre

 

Pour la décoration : sucre de glace et cannelle en poudre

 

Dans un bol, mélanger les deux farines, la bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. Casser les oeufs dans un verre puis verser dans la mélange farineux, ajouter l'huile et bien mélanger. Diluer lentement avec de l'eau pétillante, bien mélangeant entre chaque rajout d'eau.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.  Réchauffer le gaufrier et mettre une noisette d'huile de palme sur les plaques avant de cuire les premiers gaufres. Servir avec de la sucre glace et cannelle, ou bien la pâte à tartiner maison.

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