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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 10:09
Moutarde maison (au Jazz Max)

J'ai lu déjà il y a pas mal de temps l'article de Lilo sur la moutarde maison.
J'ai dû attendre pour la réalisation, car je n'ai pas pu trouver des graines de moutarde. Finalement, au biocoop j'ai pu acheter des graines de moutardes jaunes.

Voici donc ma réalisation.

1 pot de graines de moutarde jaune (Masalchi)

50ml de vinaigre de cidre

120ml d'eau

2 c à s d'huile d'olive

un tout petit peu de miel d'acacia

sel





Faites tremper les graines de moutarde dans la nuit dans le mélange eau-vinaigre. Le matin passer ce mélange dans l'extracteur de jus muni du cône broyeur. Repassez le mélange obtenu encore une fois dans la machine. Puis assaisonnez selon la consistance et le goût voulu. Faites aérer un ou deux jour la moutarde et conservez au frigo.

Moutarde maison (au Jazz Max)
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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 18:44
Comment rentabiliser un poulet bio entier?

Voici le lien d'un article de mon site, qui intéresserait plus d'une des cuisinières, j'en suis sûre!
Comment rentabiliser au mieux un poulet entier, bien élevé bien sûr, jusqu'aux derniers os.

Voir l'article ICI

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 07:53
La  Mare aux Oiseaux - plus qu'un restaurant

Aujourd'hui je partage avec vous mon expérience d'un restaurant hors du commun. Pour mon anniversaire je fus invitée à la Mare aux Oiseaux sur l’Île de Fédrun, au beau milieu des marais de la Brière, tout près de Saint Nazaire. Il se trouve que cet endroit est en parfaite adéquation de ce qui m'habite aujourd'hui au sujet de la nourriture.

Eric Guérin, son chef et créateur, étoilé Michelin depuis 2000, met en mot sa cuisine :
« Mes plats se nourrissent de mes rencontres, de mes voyages, du choc des cultures, mais aussi de la nature, de la société, de films, de livres, de photos, d’événements en tout genre. Je cuisine mon époque ».



Je vous passe les détails du restaurant, les bambous, les oiseaux en liberté, l'intérieur et les œuvres d'art, vous pouvez les voir ici. Ce qui me parle, c'est la relation avec les produits, la recherche des textures, saveurs, couleurs, et l'hommage à l'instant présent. Si vous voulez vous régaler en pleine conscience, c'est le lieu idéal pour savourer la vie avec vos cinq sens.


Tout vous y invite : le lieu, la philosophie de la maison, la beauté de la nature, la vaisselle, la déco mixant avec succès notre culture avec les cultures orientales, les formes et les couleurs de votre assiette avec ce qui se trouve dans votre assiette... Il n'y a qu'un message que tout dans votre environnement vous transmet : prenez le temps, dégustez, savourez, vivez dans le moment présent.

Vous ne me croyez pas? Je comprends... Ce n'est pas une expérience quotidienne... Mais essayez les "Champignons acidulés d’ici et là-bas,crème prise aux olives noires, fine émulsion de céleri branche" et vous vivrez uns expérience unique d'une harmonie des textures et des goûts, un mariage heureux des ingrédients locaux avec des ingrédients plus exotiques, le croquant de la cacahuète avec la douceur acidulée des champignons. L'exercice est de composer votre cuillère tout en grattant au fond des olives Kalamata, d'avoir assez de céleri et de crème prise par rapport aux champignons. Regardez votre oeuvre : du blanc, du noir, du vert vif, des morceaux, des cubes cohabitent avec la crème dans une joyeuse cavalcade. Puis dégustez cette unique cuillère avec attention, sentez les textures, les goûts différents, laissez vos papilles vous emporter en Grèce, au soleil, puis dans la forêt avec les champignons mais aussi dans un potager tout proche avec le céleri branche. Vivez ce moment unique où tout est complet, rien ne manque, où vous expérimentez l'harmonie parfaite des ingrédients de la vie, si rare dans notre monde cavalant à 200 à l'heure vers des sensations toujours plus fortes.




Vous allez me dire que c'est facile de vivre ça dans un resto pareil ? Je vous dis que l'intensité des sensations est là tout le temps. C'est NOUS qui ne sommes pas toujours là pour l'expérimenter. Une simple soupe maison avec des légumes frais locaux et de saison peut vous apporter la même satisfaction, la même expérience du monde. C'est vrai, avec des goûts différents, avec moins de recherche artistique et culinaire, mais cela n'enlève rien à votre expérience. La simplicité est belle. Ces moments extraordinaires que j'ai passés au restaurant m'ont justement montré que la beauté est partout. Créons-la autour de nous, vivons notre quotidien avec conscience. C'est aussi l'ingrédient principal d'une recette ( et d'une vie?) réussie.



Si vous vous intéressez à la manière de mettre de la conscience dans votre assiette et dans votre vie, je vous invite à découvrir le programme gratuit de 10 jours qui démarre début janvier pour apprendre à manger en pleine conscience.

Vous pouvez aussi rejoindre un groupe de Manger en Pleine Conscience où nous apprenons à SAVOURER LA VIE. Pour plus de détails rendez-vous sur le blog de mon site www.aliprovia.fr ou contactez-moi pour connaitre les prochaines dates.



NB: J'espère ne rien avoir dénaturé des intentions d'Eric Guérin. C'est ma propre expérience et ma propre interprétation de cette expérience. Chacun est libre de faire la sienne, qui sera forcément différente, mais pas moins vraie.

La  Mare aux Oiseaux - plus qu'un restaurant
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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 12:10
Suite planification des repas

Nous avançons bien sur le chemin de la planification. A présent, nos repas sont planifiés au moins 5 jours à l'avance, selon la disponibilité des légumes de saison de aussi suivant le stock de viande bio que nous disposons au congélateur. Ca marche plutôt bien, mais je me laisse aller facilement vers les solutions de facilités, ce qui veut dire qu'en ce moment les menus sont un peu répétitifs, comme a souligné ma famille. Je vais donc inclure quelques plats préférés en plus. A voir comment cet élément va changer la donne.

Pour les enfants, le jours J pour les premières boîtes repas s'approche à grands pas. Nous sommes donc aller un peu plus loin dans la démarche : je les ai demandé de regrouper tous les plats qu'elle voudraient avoir à l'école. (comme ça je ne vais pas leur mettre des choses qu'elles n'aiment pas sous peine qu'elles ne mangent pas le midi et auront faim de du mal à se concentrer l'après-midi). Voici dons la liste qu'elles m'ont fait.


Bien entendu, j'ai fait une autre liste avec mes idées :-)) Nous allons panacher les deux, je crois que c'est plus prudent!

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 20:19

J'ai fait des tomates farcies ce midi. En vidant les superbes tomates énormes, je me suis demandée ce que je pourrais bien faire avec ces chutes. Et, il m'est venu à l'esprit de faire du ketchup maison. Non, pas grande chose, mais quand même, je pensais que ça vaut le coup d'essayer.

J'ai donc passé le reste des tomates à l'extracteur du jus, pour récupérer au plus vite le jus et la pulpe sans les pépins. (cela peut passer avec un moulin à légumes aussi). J'ai mis ce jus d'environ 0.5 L dans une casserole avec un petit oignon râpé fin, une gousse d'ail pressé, 1/2 c à c de sel marin, 1 c à c de sucre, 1 c à c de vinaigre de cidre et j'ai réduit le tout à environ la moitié. J'ai ajouté 1 c à s de crème de balsamique, du poivre et du clou de girofle et j'ai mis le liquide assez épais en bouteille. (non pas avoir goûter auparavant ;-)

Que dire? C'est bon!

Ketchup maison - recyclageKetchup maison - recyclage
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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 11:23
Planification des repas - Etape 2

Voilà que j'ai rassemblé les idées, suivant ce qui était disponible dans le frigo.

Maintenant, on planifie la semaine :-)

Voilà à quoi ressemble le planning.

Oui, je sais, pas toujours d'entrée, pas de dessert. En fait, chez nous ce n'est pas du tout automatique (comme les antibiotiques;-)). Comme je suis issues d'une famille hongroise, je ne suis pas été habituée à une richesse extraordinaire des repas. De plus, j'ai remarqué, que je me porte mieux (dans mon ventre, sous-entendu) quand il n'y a pas une grande variété des aliments à la fois. En fait, je n'aime pas les mélanges en général. Mais je n'impose rien à ma famille, si un membre à envie du fromage après le repas ou un fruit ou un carré de chocolat etc., il est libre de prendre ce qu'il veut. Mais c'est pas automatique et pas primordiale dans notre vision des choses. Le repas suffit en soi même la plupart du temps. Les gâteaux sont réservés à des occasions comme des invitations, anniversaires, repas de familles etc.

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 18:07

Je me lance dans une nouvelle aventure. Pour plusieurs raisons à partir de fin août je vais planifier les repas sur une semaine pour toute la famille. Ca m'est déjà arrivé avant, mais maintenant c'est scientifique :-)))

Mes objectifs :

  • donner un repas équilibré aux enfants
  • pouvoir bien dormir sans rêver de boîte repas
  • respecter les préférences et les modes d'alimentation (et les quelques restrictions qui restent encore) des enfants
  • économiser de l'argent
  • pouvoir faire les courses en fonction et ne pas être coincée au point de devoir aller faire des courses d'appoint (qui, à la fin, sont très coûteuses)

Avant de me lancer, j'ai étudier la question de l'organisation. Dans le livre de Taty (pourtant c'est pour des débutants), côté organisation j'ai trouvé des choses qui vont me faciliter la vie. J'ai aussi éplucheé la blogosphère et voilà ce que j'en ai sorti pour l'instant, en phase de test.

UN TABLEAU :-)


Première colonne : les légumes qu'on a dans le frigo (oui, je cuisine par rapport à ce qu'il y a dans le jardin....de Papy :-) dans l'ordre d'urgence d'utilisation

Deuxième colonne : les protéines dans le frigo

Troisième colonne : les idées repas avec ces ingrédients.

Quatrième colonne : ce qu'il faut acheter pour pouvoir réaliser les recettes ou pour les petits déjeuners.

Je me suis donc armée de ma liste et je suis allée faire les courses. Que c'est difficile de rester sur cette liste restreinte! Et que c'est difficile de ne pas succomber à la tentation d'acheter des artichauts, des abricots ou des gambas bio! Je me suis vraiment rendue compte (ce que je savais déjà :-) que je fonctionne sur des coup de cœurs, et pourtant je n'avais même pas faim, je ne fais plus cette erreur-là.

Reste à me tenir à mon planning et observer ce qui se passe et en tirer les conclusions. Bientôt la suite de l'aventure!

Planification des repas
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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 18:54

Ce sirop de pissenlit assez épais est également applé miel de pissenlit, or, techniquement les abeilles n'ont pas beaucoup de choses à voir avec. Mais dans sa texture et dans son goût il y ressemble à s'y méprendre. Utilisable pour comme le miel pour les tisanes, gâteau etc. Selon Maria Treben, la célèbre guérisseuse autrichienne, c'est adapté aux personnes avec des reins fragiles, qui supportent mal l'acidité du miel. Et j'ajouterai que c'est également adapté au canaris de grade 1, à qui les salicylates posent un problème.
 

 

Placer deux fois le contenu de deux mains réunis de fleurs de pissenlit dans 1 litre d'eau froide, et le mettre à chauffer lentement jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le tout pendant une nuit. Le lendemain, filtrer le tout, jetez les fleurs. Mélanger le liquide avec 500g de sucre roux de canne et un demi citron bio coupé en rondelles avec son écorce. Faire chauffer doucement et laisser évaporer l'eau sans la bouillir. (on réduit le liquide à environ la moitié) Laisser refroidir le liquide et vérifier la consistance. Si elle est trop liquide, remettre sur le feu une deuxième fois. Se garde longtemps, comme le vrai miel.

Miel de pissenlit
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