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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 15:13
Muffins rhubarbe-fraise (sans gluten)

Après avoir été piétiné par nos poules, la rhubarbe a joyeusement ressuscitée. Elle est en pleine forme à présent, j'ai donc récolté les branches les plus juteux. Et comme nous avons encore quelques fraises, j'ai fait un muffin à toute épreuve.

300g de rhubarbe
4 c à s de sucre


100g de sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
100g de beurre
100g de farine de riz
2 c à s de poudre d'amande
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates



quelques fraises

Glaçage (facultatif)

100g de sucre glace
jus de rhubarbe

Nettoyer la rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm environ. Le cuire pendant 2 minutes avec 4 c à s de sucre. Puis égoutter dans un passoire, réserver le jus.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu très doux. Laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre en mousse. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Puis mélanger délicatement la rhubarbe cuit et quelques fraises coupées en petits morceaux. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles (éventuellement doublée d'une caissette en papier) et les faire cuire pendant environ 20 minutes. Les laisser refroidir.




Préparer le glaçage : mélanger le sucre de glace avec 2 c à s de jus de rhubarbe. Étaler sur les muffins le glaçage, décorer de zeste de citron et amandes effilées.

Muffins rhubarbe-fraise (sans gluten)
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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 10:09

Un cadeau classique, mais très sympa. Nous en avons fait un ce weekend pour des cookies sans gluten.

Pour un bocal de 1L

200g de farine de riz complet
50g de farine de sarrasin
1 c à c de bicarbonate de soude
1/4 c à c de sel fin marin
100g de petits flocons d'avoine
100g de pépites de chocolat
150 g de sucre de canne blond (ou rapadura)

pour la préparation :

125g de beurre cru mou
1 gros (ou 2 petits œufs)

Mélanger la farine de riz avec le sel et la bicarbonate. Verser dans le bocal et tapoter le fond du bocal pour que la farine prenne sa place. Verser la farine de sarrasin, tapoter de nouveau, puis les flocons d'avoine. Puis viennent les pépites de chocolat et le sucre. Le bocal doit être plein. Fermer le bocal.

Le jour J préchauffer le four et verser le contenu du bocal dans un saladier. ajouter 125g de beurre cru salé et l’œuf. Bien malaxer avec les mains pour former la pâte de cookies. Puis à l'aides de nos mains mouillées, former de boules qu'on place sur une plaque chemisé de papier sulfurisé. Demander l'aide des enfants pour les boules ou pour les aplatir, ça va beaucoup plus vite :-) Cuire au four entre 12 et 15 minutes.

SOS CookiesSOS Cookies
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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 21:40

Voici une de mes recettes les plus simples pour fabriquer des crêpes sans gluten, sans lait. Et le résultat est à la hauteur :-) !

3 oeufs

100g de farine de riz complète

100g de farine de châtaigne

500 ml d'eau

1 pincée de sel

graisse de palme bio non hydrogénée pour la cuisson



Mélanger les deux farines dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et le sel. Bien mélanger avec un fouet, en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.

Faire des crêpes comme d'habitude dans une poële préchauffée et graissée.
ATTENTION : les crêpes doivent être trèèèès fines, autrement elle vont casser quand on les tourne. Donc mettre uniquement la quantité minimum nécessaire.

Crêpes à la farine de châtaigne
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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 15:04
Pizza minute sans gluten

Mes enfants sont fans de pizza, surtout celle du Fournil de l'Aubance. (hommage particulier à celle potimarron-chorizo:-)

Mais bon, je ne peux pas leur toujours en offir ou en faire. MAIS j'ai eu une idée : on peut remplacer la pâte à pizza par les galichons! Donc prenez les bons galichons de la Crêperie Le Breton (oui, c'est de la pub aujourd'hui :-), mettez dessus ce que vous souhaitez, puis mettre au four ou au grill suivant la garniture et le tour est joué! Et un autre trouvail : chaque enfant peut faire le sien, pas de problème de cuisine donc pour vous le soir. Repas garanti sans plaintes! :-)

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 10:15
Tarte au citron meringuée

Voici un classique adapté. Sans gluten, avec peu de sucre et version ressourçante :-)

Pâte à tarte brisée

200g de farine de riz

50g d'arrow root

1 oeuf

50g de beurre cru salé

env. 12cl d'eau (pour obtenir une pâte de bonne consistance)

Assembler les ingrédients pour obtenir la pâte. L'étaler dans un moule et laisser cuire pendant 15 min au four moyen.

Crème

le jus et zeste de 3 citrons bio

150g de sucre

60g de beurre cru

2 oeufs

1 c à s bombée de farine de riz

1 verre d'eau

Meringue

3 blancs d'oeuf et 2 c à s de sucre vanillé (maison)

Pendant que la pâte cuit, mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz. Prélever le zeste des citrons, puis les presser. Ajouter le jus au mélange sucré, puis verser l'eau. Bien mélanger. Faire chaufffer à feu très doux (ou au bain marie) sans cesser de tourner. A l'apparition des bulles retirer du feu et ajouter le zeste. Eventuellement rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Verser le mélange sur le fond de tarte précuit. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre vanillé. Etaler la meringue sur la crème et remettre au four le gâteau pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Tarte au citron meringuée
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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 09:32

Le principe est très simple, mais le résultat est vraiment super!

 

gateau-roule-framboise-copie-1.jpg

 

 

6 oeufs

3 c à s de farine de riz

3 c à s de farine de chataîgne

2 c à s de sucre vanillé (maison)

50 g de beurre cru salé fondu

3 c à s de cacao en poudre (ou de caroube)

1 pincée de sel

1 pot de confiture ou de purée de fruit framboise

(option chantilly ou crème crue pour les adeptes)

 

Si vous avez un robot puissant, qui peut battre les oeufs entier en mousse, alors placer les 6 oeufs entiers dans le bol avec le sel et les battre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Ajouter le sucre. Si ce n'est pas le cas, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec le sel, puis les jaunes en mousse avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes.

Ajouter les deux types de farine cuillèrée par cuillèrée, le cacao et le beurre fondu.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le papier et cuire environ 12 min. ou four à 180°C.

A la sortie du four placer le gâteau sur un torchon propre à l'aide du papier, sans se brûler et le rouler. Laisser refroidir un peu. Quand il est tiède, dérouler le gâteau, étaler la confiture dessus et rouler de nouveau. Laisser refroidir complètement et servir avec quelques framboises (surgelés ici) ou de la chantilly.

 

Attention, c'est un gâteau riche. Je ne pense pas que c'est adapté après un repas copieux. Mais après une bonne soupe de légumes ou en goûter il est parfait.

 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 13:25

Voici une version paléo du célèbre far breton.

 

far-breton-paleo.jpg

 

3 oeufs

2 c à s bombé de poudre d'amande (ou de farine de riz simplement)

400ml de lait de coco

1 c à s de miel liquide

des pruneaux selon goût

1 pincée de sel de mer

 

 

Graisser le plat, y déposer les pruneaux.

Dans un saladier mélanger bien le lait de coco avec les oeufs, le sel et le miel. Ajouter la poudre d'amande (ou farine de riz). Verser le mélange sur les pruneaux et enfourner à 180°C pour environ 30 minutes.

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 15:55

Il y a une version de pain irlandais qui se prépare avec de la bicarbonate de soude et du petit lait. (pour les gens adeptes du yahourt 24 h ou du fromage maison, c'est une possibilité d'utiliser le petit lait!) Si on n'a pas de petit lait, il est possible de mélanger 1 yaourt de brebis K-hilus avec de l'eau gazeuse, le résultat est pas mal non plus. Cette version utilise de la farine de riz et de chataigne.

 

200 g de farine de riz

200g de farine de chataigne

1 c à s de bicarbonate de soude

1 yaourt de brebis K-philus

400ml d'eau gazeuse environ 

2 grosse pincées de sel de mer

2 oeufs 

2 c à s d'huile d'olive

 

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le mélange de yaourt et d'eau gazeuse, et mélanger jusqu'à obtention d'une  pâte homogène. Disposer la pâte sur une plaque et former une boule ou la transvaser dans un moule à cake. Dessiner un croix sur le pain et cuire environ 35 minutes à 190°C.

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:43

J'aime les financiers (surtout ceux de Rozenn ;-) et j'aime la noix de coco. Voici un mix assez réussi selon moi des deux (en forme de madeleine, je n'ai pas de moule pour financiers...)

financier-coco.jpg

 

 100g de beurre de coco maison

1 oeuf

2 c à s de sucre blond de canne (ou miel)

50g de beurre cru salé

2 c à s de farine de riz

 

Pour préparer le beurre de coco, utiliser un mini mixer ou un moulin à café. Verser de la noix de coco dans le moulon et mouliner jusqu'à obtention d'une pâte. (Parfois j'ajoute un peu d'huile de coco  pour faciliter le mixage)

Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter le beurre de coco et bien mélanger.

Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Battre le blanc en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il fonde. Mélanger délicatement le blanc en neige avec le mélange des deux beurres. Puis verser le jaune d'oeuf et finalement la farine.

Disposer des cuillèrée de pâte dans les alvéoles et cuire à 180°C environ pendant 15 minutes.

Avec cette quantité j'ai eu une trentaine de madeleine.

 

financier-coco-2.jpg

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 11:39

Cette année, je fais la bûche pour le repas de famille. J'étais à la recherche d'une recette nouvelle. Et finalement, j'ai décidé de faire la recette de ma copine Véro (se-nourrir.fr) qui a imaginé cette recette pour le dépliant de la FNAB cette année pour fêter Noël tout en bio.

 

Voici donc la recette de Véro pour les fêtes en bio :

 

Bûche bio chocolat, clémentines,clementine

gingembre confit & nougatine de sésame

Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes

Préparation : biscuit 15 min + crème 20 min + montage 30 min

Cuisson : crème 15 min + biscuit 8 min + nougatine 5 min

 

Pour le biscuit :

6 blancs et 5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre clair

60 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

2 c à s de cacao non sucré

Pour la crème

7 clémentines

1 citron

6 oeufs

2 c à s de fécule de maïs.

160 g de sucre clair

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

150 g beurre.

Pour la garniture

8 cubes de gingembre confit

30 g de chocolat noir

1 verre de sucre

80 g de sésame blond

quelques quartiers de clémentines

 

Préparer la crème :mandarine-curd.jpg

Choisir un saladier qui supporte la chaleur et que l'on peut mettre au bain marie sur une

casserole légèrement plus grande.

Avec une bonne râpe ou un zesteur, y zester les clémentines lavées, ajouter leur jus, celui du

citron, les oeufs battus, le sucre et la maïzena. Faire chauffer doucement au bain marie, et

fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement (environ ¼ d'heure), puis incorporer le beurre

découpé en petits morceaux, et continuer à fouetter jusqu'à homogénéité.

Ce « mandarine curd » peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours dans un bocal

hermétique.

 

   buche rouléPréparer le biscuit :

Faire chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige ferme, y incorporer le sucre et fouetter comme pour des

meringues.

Incorporer la farine, la fécule, le cacao et les jaunes d'oeufs battus, bien mélanger en

soulevant délicatement.

Verser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Cuire 7 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, laisser refroidir sur une grille.






Les petits détails qui vont tout changer:


 

    copeaux de chocolatgingembre confit

 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle, le laisser refroidir .

Râper le chocolat en copeaux.

Détailler le gingembre en tout petits éclats.

Prélever les suprêmes des clémentines (enlever la petite peau de chaque quartier pour

obtenir de beaux croissants de pulpe )


Montage de la bûchegarniture.jpg

Poser le biscuit sur un torchon propre étalé sur le plan de travail, éventuellement le retailler

pour que les bords soient nets. Le recouvrir de crème. Répartir le sésame, le gingembre, les

copeaux de chocolat .

Rouler la bûche assez serré en s'aidant du torchon.

La déposer sur un plat long.

Recouvrir du reste de crème, faire des dessins à la fourchette sur le dessus, parsemer de

copeaux de chocolat, disposer les quartiers de clémentine, parsemer de graines de sésame.

Entreposer la bûche au frais au moins 4 heures.

Finition

Préparer la nougatine de sésame.

Prendre un plat dont on huile le fond généreusement. Dans une casserole réaliser un

caramel avec une tasse de sucre et un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une couleur bien

dorée, arrêter le cuisson avec une goutte de jus de citron, y jeter les graines de sésame

torréfiées, mélanger, verser immédiatement sur le plat huilé et étaler le plus finement

possible. Laisser refroidir.

Casser la nougatine et en préparer des éclats que l'on piquera sur la bûche juste avant de la

servir (si trop avant, la nougatine va s'humidifier.. et fondre !)

buche clem choc


Ma touche perso : Pas de sésame, pas de nougatine, pas d'huile essentielle de clémentine. Mais un peu de praline maison que j'ai moulu en poudre et j'ai mit dans la garniture. Et avant de rouler la bûche, j'ai passé une petite "brosse" inbibée de Cointreau sur le biscuit.
 praline
praline en poudre

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