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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 16:14
Faire durer l'été II.

Pour amener le soleil dans les assiettes, j'ai fait également du feta aromatisé.

Le principe est très simple : placer 2 gousses d'ail au fond d'un bocal de confiture. Coupez le feta en dés dessus, saupoudrez d'herbes ou placer une branche de thym (romarin, sarriette etc.) dans le bocal, puis arrosez le tout avec de l'huile d'olive vierge extra. Fermez hermétiquement et gardez au frigo pendant une semaine, après le goût serait parfait. Prélevez les morceaux de fromage au fur et à mesure de vos besoin pour une salade ensoleillé.

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 16:09
Faire durer l'été

Je n'ai pas encore eu ma dose d'été :-) Je le fait donc durer par tout les moyens. Voici une versions de cornichons lacto-fermentés - en version concombre :-) Eh oui, trouver des cornichons s'est avérer trop difficile. J'en ai trouvé qu'un seul dans le jardin. Pour compléter, j'ai utilisé des tronçons de concombre. Et ça marche!!!!


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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 11:37

Je sais, ce n'est pas facile de faire une bonne mayo. Mais il y a plusieurs astuces, plusieurs techniques, il y en a surement un qui vous réussit! Et ça vaut le coup. Non seulement parce qu'ainsi on évite les huiles désodorisées (même en bio!) ou la gomme de xanthane, mais aussi pour le goût! Et justement, mon nouvel mélange a reçu l'approbation de la famille. Je le partage donc avec vous.
 

 

 

Personnellement, je fais la mayo avec mon robot Kitchen Aid. Mais aucun problème si vous n'en avez pas, un simple mixeur plongeur suffit! (à voir sur la vidéo la technique)
 

 

 

Pour faire une mayonnaise ressourçante, il faut des ingrédients de première qualité :

- 3 jaunes d'oeuf bio (ou avec la technique du mixeur plongeur 2 oeufs)

- 300 ml d'huile environ (j'utilise 1/2 huile d'olive vierge extra bio, 1/4 huile d'avocat, 1/4 huile de cameline, ce qui donne un bon goût)

- du sel de mer

- du jus d'un demi citron

- 1 c à c de moutarde bio, si possible avec du vinaigre de cidre

(et aussi autres ingrédients selon goût : poivre, tamari, ail, vinaigre aromatisé avec des herbes etc.)


 

 

Placer les jaunes d'oeuf dans le bol du robot. Ajouter le sel, et battre les jaunes en mousse. Puis commencer à ajouter l'huile en filet très fin. Quand la mayonnaise commence à prendre, on peut continuer avec un filet plus gros. Quand la mayo est prise, ajouter la moutarde, le jus de citron (ou la vinaigre), le poivre etc. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Placer dans un bocal en verre, bien fermer le couvercle et garder au frigo. (pendant 3-4 jours dans un frigo bien froid il n'y a pas de problème)

Mayonnaise maison ressourçante
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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 20:08

Voici une salade repas du soir avec les involtinis maison.

Rien de spéciale, juste

- de la salade de jeunes pousses (épinard, betterave, roquette, pissenlit etc.)

- des involtinis maison minute (voir recette du 17 avril)

- des olives

- des tomates séchées

- de la bonne huile d'olive bio

- crème de balsamique.

Mais que c'est bon!

Salade repas aux involtinis maison
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 16:09

Voilà la question : le foie de morue est conseillé à pleine de gens, y compris les enfants, mais comment faire pour qu'ils veuillent goûter? Je connais des gens dont les enfant le mangent volontiers sur des crackers de chataigne, mais les miens non. J'ai donc essayé d'en mettre dans des rillettes de thon, qu'elles aiment. Voici le résultat, concluant :-)

 

rillettes-de-thon.jpg

 

1 boite de thon (environ 140g) de bonne qualité

1 boîte de foie de morue (Protifoie ou autre)

1 c à s de tartare d'algues (ici : Provençal)

100 g de beurre de lait cru

 

Mixer les ingrédients ensemble. Réserver au frais au moins deux heures avant de consommer. Bon appétit les petits :-))

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 16:09

Voici un de mes légumes préférés qui a fait récemment le grand retours sur les étales : le radis red meat. Sa couleur joyeuse le rend parfait pour égayer le quotidien maussade et gris de l'automne. L'hiver dernier j'en ai préparé des délicieuses salades, mais je n'ai pas pris de photos pour le présenter. Maintenant c'est chose faite, voici sa majesté, le Radis Red Meat :

 

radis red meat

 

 

 J'ai également servi des tranches de radis comme canapé pour des rillettes, des fromages frais avec des herbes, de tartinades de potimarron. A vous de jouer maintenant !

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 19:29

 

Voici une spécialité hongroise qu'on mets sur des tartines, des cracottes ou des lamelles de légumes.

 

tartinade oeufs

 

 

 

 

 4 oeufs durs

100 g de beurre cru salé

1 c à c bien remplie de moutarde bio à l'ancienne

ciboulette

poivre

 

 

Mixer les ingrédients ensemble. Mettre au frigo pendant quelques heures puis servir sur des canapés, des cracottes ou des tranches de légumes.

 

 

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:06

Voici un produit très simple à préparer. Cette spécialité scandinave fait concurrence facilement au saumon fumé. Préparé en un rien de temps, le gravlax donne un air de fête aux apéros du dimanche.

  gravlax 1 gravlax 2-copie-1

 

 

 gravlax-3.jpg

 

 

1 filet de saumon frais de très bonne qualité (au minimum label rouge)
4 c à s de sel de mer
1 ou 2 c à s de sucre complet
au choix :
de l'aneth
poivre
genévrier

Laver le poisson, bien sécher, enlever les arrêtes si nécessaire. Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Dans un plat ou une assiette creuse mettre du papier sulfurisé. Déposer 2 c à s du mélange sel-sucre sur la feuille. Mettre le saumon dessus et couvrir avec le reste du mélange. Saupoudrer d'aneth, du poivre ou du genévrier (ou les trois ensemble), fermer soigneusement le papier. Déposer un/des pots de confiture plein d'eau (ou des boites de conserves) sur le poisson, et mettre le plat au frigo. Après 48h jeter l'eau formée sous le poisson, débarrasser le saumon du reste du sucre et de sel sous le robinet et bien sécher. Couper de fines tranches, décorer de l'aneth. Servir avec des blinis à base de sarrasin par exemple.

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 14:29

Ca y est, j'ai du jaune dans mon assiette!! En fait cela me manquait depuis un certain temps. J'en ai marre des tomates, courgettes, poivrons et aubergines :-) Et hier, j'ai pu acheter le premier potimarron!

J'ai tout de suite fait de la tartinade, que j'ai mangé comme accompagenement car c'était trop bon.

 

IMG 1834 kicsi

 

1/2 potimarron cuit à la vapeur

4 bonne c à s de mayonnaise maison à l'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel

Ras El Hanout

 

Mixer les potimarrons encore chaud, puis laisser refroidir. Ajouter les autres inrédients et laisser reposer au frigo pendant une nuit.

 

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:10

Voici une idée, que j'ai utilisée pour recevoir des amis et pour les rafraichir en ce temps de chaleur....

 

 

verrines 1

 

 La couche d'en bas c'est une tartare d'algues. Vient de la truite fumée mixée avec un peu de yaourt et quelques gouttes de jus de citron, puis de la concombre à la crème. Facile, non?

 

 

Couche N°1

 

J'avoue que je n'ai pas fait la tartare d'algues, malgré le fait que je l'adore. J'en ai acheter un petit pot. Mais une autre fois je vous décrirais ce que je fais avec les algues, les cornichones et de câpres s'il y en a à la maison...

 

Couche N°2

 

100 g de truite fumé (ou chutes de saumon fumé), à mixer avec un demi pot de yaourt (K-philus dans ce cas) et quelques gouttes de jus de citron.

 

Couche N°3

 

Mélanger un concombre râpé avec le reste du yaourt (toujours K-philus ici), 1 c à s de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, de la methe (ou autre herbe)

 

Déposer dans les verrines une couche de tartare d'algues, une couche de truite et une couche de concombre. Mettre le tout au frigo pendant au moins une heure.

 

 

 

 

 

 

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