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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 15:13
Muffins rhubarbe-fraise (sans gluten)

Après avoir été piétiné par nos poules, la rhubarbe a joyeusement ressuscitée. Elle est en pleine forme à présent, j'ai donc récolté les branches les plus juteux. Et comme nous avons encore quelques fraises, j'ai fait un muffin à toute épreuve.

300g de rhubarbe
4 c à s de sucre


100g de sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
100g de beurre
100g de farine de riz
2 c à s de poudre d'amande
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates



quelques fraises

Glaçage (facultatif)

100g de sucre glace
jus de rhubarbe

Nettoyer la rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm environ. Le cuire pendant 2 minutes avec 4 c à s de sucre. Puis égoutter dans un passoire, réserver le jus.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu très doux. Laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre en mousse. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Puis mélanger délicatement la rhubarbe cuit et quelques fraises coupées en petits morceaux. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles (éventuellement doublée d'une caissette en papier) et les faire cuire pendant environ 20 minutes. Les laisser refroidir.




Préparer le glaçage : mélanger le sucre de glace avec 2 c à s de jus de rhubarbe. Étaler sur les muffins le glaçage, décorer de zeste de citron et amandes effilées.

Muffins rhubarbe-fraise (sans gluten)

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