Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 15:31

Voici un gâteau à la noix qui était mon préféré il y a bien des années. Le voici revisité sans gluten et sans PLV. Je crois bien que c'est une réussite!

 

gateau noix

 

Gâteau à la noix de Gabriella

 

Pour le gâteau :

 

100g de farine de riz

50g de noix en poudre

120g de sucre roux

6 oeufs

5 cl de rhum blanc

1 pincée de sel

 

Pour la crème

 

30 cl de lait de riz

30g de crème de riz (farine précuite)

30g de fécule de pommes de terre (s'il y en a pas, on peut doubler la quantité de crème de riz)

150g de sucre glace

200g de noix en poudre

200g de margarine (sans lait, type Soma ou Landkrone)

1 c à moka de vanille en poudre

5 cl de rhum blanc

 

Pour la décoration 10 cerneaux de noix

 

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 40g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le reste du sucre. Ajouter la farine et le noix en poudre, puis les jaunes d'oeuf. Faire cuire dans un moule rond à bords hauts 30-35 min à 180° C.

 

Pour la crème mélanger le lait avec la crème de riz et la fécule, et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Mélanger le sucre avec la margarine jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter le sucre vanillé, le rhum et le noix en poudre.

 

Quand le gateau est froid, le couper en 3 "tranches". Etaler la crème entre les couches de gâteau et le couvrir entièrement de crème. Décorer avec des cerneaux de noix. Laisser reposer 12h au froid.

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 13:39

Je fais une bûche pour demain avec la grande famille. Cette année, (après une bûche au chocolat et une autre à la mangue) j'ai décidé de faire une bûche au citron. Bien entendu, toujours sans gluten, sans lait :-) Inutile de préciser qu'il s'agit de citrons non traités, en effet le label bio pour les citrons garantit qu'il n'y a pas de traitement chimique ni avant ni après récolte. La farine de riz peut être remplacée par de la poudre d'amande.

  buche 1 buche 2

Pour la génoise

 

6 oeufs

6 c à s de sucre

6 c à s de farine de riz

une pincée de sel

1 citron (zeste et jus)

 

Pour la crème

 

2 oeufs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 citrons (zeste et jus)

gingembre frais râpé (la taille d'une noisette)

200 ml d'eau

1 c à moka d'agar-agar

1 c à s de crème de riz (farine précuite)

 

Pour le montage

 

5 cl de jus d'orange (éventuellement mélangé à  un peu de Grand Marnier ou Cointreau)

Citron et orange confits

 

Pour la génoise je sépare les blancs des jaunes. Je bats les blanc en neige avec le sel et quand la mousse est ferme, j'ajoute le sucre, une cuillère à la fois, en battant entre chaque cuillère. Puis j'ajoute un jaune et une cuillère de farine en alternance. En dernier je mets le zeste et le jus du citron. Je verse la pâte dans un grand plateau chemisé de papier cuisson (la taille qui rentre tout juste dans le four). Je mets la pâte dans un four froid, ce qui veut dire que je ne préchauffe pas le four, je l'allume juste quand je mets la pâte dedans. Je la fais cuire à peu près 20 min à 170°C.

Quand je sors la génoise du four, je la roule immédiatement à l'aide du papier cuisson et je la laisse refroidir dans cette forme roulée.

 

Pour la crème je mélange les ingrédients et je fais cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, tout en remuant. Je la laisse refroidir.

 

Pour le montage je déroule la génoise. Je la badigeonne (à l'aide d'un pinceau) de jus d'orange. Je dépose dans la partie qui va être au milieu des fruits confits alignés, puis j'étale la crème sur toute la surface. Je roule le gâteau sur lui-même et je le déposer sur un plat. Je saupoudre la bûche de sucre glace et je la décore.

 

Verdict des invités demain (ou peut être après-demain ;-)

 

Les avis ont été unanimes :  la bûche est très bonne. Mais il faut ajouter que cela est dû aussi au Cointreau, sans ça je ne sais pas si cela aurait été pareil....

 

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 11:23

Je vais partager mon bonheur avec vous. Je viens de réaliser des MACARONS à la maison. Oui, oui, ces petites choses rondes collées par deux , croquantes et fondantes à la fois.

 

Alors, ce n'était pas voulu. Je veux dire, je ne suis pas une experte de ces choses-là, comme vous pouvez en trouver sur la blogosphère. En plus avec deux enfants, je ne me lance pas dans des expériences chronophages. Mais, hier, quand j'ai fini la décoration de "neige" de mes pains d'épices, il me restait encore du blanc battu mélangé avec du sucre, et comme je n'aime pas jeter, j'en ai fait des ronds avec ma douille improvisée de sac congèl et je les ai cuits. C'était donc fait pour la partie coque. (bon, ce ne sont pas des macarons pro, pas de collerette de dentelle, mais ce sont des macarons quand même :-)

 

Et ce matin, je réfléchissais dans un coin de ma tête réservé à l'art culinaire, comment je pourrais fabriquer une crème sans beurre...

Et j'ai eu une idée. J'ai mouliné 3 Spéculoos achetés en vrac au magasin bio avec le moulin à café de ma grand-mère. Je les ai mélangés à 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète, j'ai ajouté 1 c. à c. de sucre glace, un peu de mélange pain d'épice (merci Masalchi :-), 1 c. à c. de miel d'oranger, et comme la pâte était un peu épaisse à mon goût, j'ai ajouté un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue. (en fait, les Spéculoos gonflent et ont donc besoin d'un peu de liquide)

 

J'ai collé les macarons par deux avec la crème, je les ai mis au frigo, et j'attends que quelqu'un goûte pour vous donner un avis définitif sur ce projet inattendu de macarons. (et si mon cadeau d'anniversaire arrive à temps, je pourrais même faire une photo pour les montrer :-))))

 

Macaron

 

Et le verdict : DIVIN!!!

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 07:02

Ca y est, j'ai enfin réussi à faire des mini pains d'épices de chez moi. Enfin, j'en ai toujours fait, mais ils étaient rarement en version mangeable, c'était plus pour la déco. Et là, une idée pour changer un peu la recette, et voilà des biscuits de Noël comme chez une vraie mamie hongroise :-))

 

255146 mzeskalcs - christmas cookie

 

400 g de farine semi-complète

100g de sucre glace (si vous ne trouvez pas en magasin bio, il suffit de mettre du sucre dans le moulin à café et le tour est joué)

100 g de beurre

2 oeufs

1 pincée de sel

1 c à c de bicarbonate de soude

10 à 15g de mélange pain d'épices (type Masalchi)

250g de miel

le zeste d'un citron (facultatif)

 

Pour la déco : 1 oeuf, 2 c à s de lait de riz (ou soja ou autre) des noix, des amandes, des raisins secs ou toute autre chose qui vous fait envie, environ 100g de sucre de glace.

 

Tiédir le miel et le beurre au bain marie. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter les oeufs et le mélange miel-beurre et pétrir pour obtenir une pâte.  Pour ajourd'hui, c'est fini, on peut laisser reposer la pâte pendant une nuit, un jour...

Le lendemain préparer les emporte-pièces. Etaler la pâte (environ 0.5cm) et couper des formes à l'aide des emporte-pièces. Les badigeonner du mélange du jaune d'oeuf et le lait et les faire cuire à 190 °C pendant 8-10 min.

 

Si on décide de les décorer de fruits sec, les disposer sur les biscuit s avant la cuisson et les badigeonner également.

 

Si on décide de les décorer avec de la "neige", on le fait après la cuisson. On bat le blanc d'oeuf en neige, on ajoute le sucre glace et on mélange bien pour obtenir une pâte assez dure qu'on met dans un mini sac de congèlateur. On coupe le coin à l'aide de ciseaux (attention, juste un mini-trou. L'épaisseur  des traits dépend de la largeur du trou) Puis on dessine avec ce "crayon" sur les biscuits.

 

Si on veut utiliser les biscuits comme décoration, on peut les piquer à l'aide d'un cure-dent pour pouvoir mettre un fil à travers le trou.  

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:58

Voici une recette favorite de la famille. Non seulement il n'est pas nécessaire de cuisiner, mais c'est BON!

 

Pour 2 bols

 

1 L d'eau

2 c. à soupe de pâte miso de riz

2 c. à s. de tamari

2 c. à c. de vinaigre de riz

2 c à c. d'algues en paillettes (p. ex. laitue de mer, dulse, nori)

4 feuilles de chou chinois

1 nid de vermicelle de riz

 

Je mets l'eau à chauffer. Pendant ce temps là, je hâche très finement les feuilles de chou. Quand l'eau boue, je verse la moitié sur les pâtes.

Dans chaque bol, je dépose 1 c. à s. de miso. Je délaie avec de l'eau. J'ajoute dans chaque bol 1 c. à s. de tamari, 1 c. à c de vinaigre de riz, 1 c. à c. d'algues, la moitié du chou. Je vérifie si les pâtes sont tendres. Si c'est le cas (dans l'eau très chaude la plupart des pâtes se ramollissent en 2-3 min, mais on peut le vérifier sur l'emballage), je jette l'eau et je récupère les pâtes et je les ajoute dans les bols. Et voilà, on peut manger.

 

Avec un peu de pratique et un peu d'organisation ça va VRAIMENT vite :-))

 

 

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Soupes
commenter cet article
12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 15:55

C'est une grosse galette de la taille de notre poêle avec des pommes de terre et d'autres légumes que je trouve sous la main.

 

3-4 grosses pommes de terre de préférence chair ferme

2 carottes

1 panais

1/4 de céleri rave

farine de riz

sel

huile d'olive

 

Je nettoie et j'épluche les légumes si nécessaire. Je les râpe grossièrement. J'ajoute 2-3 cuillères à soupe de farine de riz, du sel et je mélange. La quantité de farine nécessaire dépend du type de pommes de terre utilisé. Si vous voyez que l'ensemble devient mouillé, il est possible d'en ajouter un peu plus.

Préchauffer l'huile, et mettre 1/3 ou 1/2 du mélange dans la poêle. Couvrir et faire dorer. Pour retourner la galette, j'utilise une assiette, je glisse la galette sur l'assiette, puis je colle le poêle sur l'assiette et je retourne les deux ensemble : la galette retombe dans le poêle du bon côté.

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Plats principaux
commenter cet article
12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 15:34

C'est un plat d'hiver  par excellence, qui réchauffe à cause du curry. Pensez à mettre les lentilles à tremper pour quelques heures.

 

250g de lentilles vertes

150g de riz semi-complet

2 carottes

1 panais

1/4 de céleri rave

1 oignon

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

1 c. à c. de curry

1 brique de crème de soja

 

+ du piment de Cayenne pour les amateurs :-)

 

Je râpe les légumes, sauf l'oignon et l'ail. Dans un peu d'huile d'olive je fais revenir l'oignon coupé en petit morceaux.Ajouter l'ail pressé et le curry, mélanger jusqu'à ce qu'on sente les arômes puis ajouter les légumes et les faire dorer un peu. Ajouter les lentilles et le riz, couvrir d'eau. Faire cuire à peu près pendant 20 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant s'il est nécessaire d'ajouter de l'eau.

Quand le riz et les lentilles sont cuits, saler et poivrer le plat selon goût et ajouter la crème de soja.

 

Pour ajouter le piment de Cayenne, il y a deux possibilités, soit avec le curry, soit dans son assiette (plus pratique quand il y a des enfants)

 

On peut utiliser du riz complet, à condition de le précuire, car le temps de cuisson des lentilles et du riz doit être à peu près le même.

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Plats principaux
commenter cet article
12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 15:24

Vite-fait parce qu'il suffit de laver les fenouils et les couper en plus ou moins grand morceaux, et la cuisson à vapeur est aussi très rapide.

 

2 fenouils coupés en moreaux

1 l d'eau

1 (ou 2) cubes de bouillon bio aux herbes (Jardin Bio ou Rapunzel ou autre que vous aimez, ou à défaut utiliser du gros sel aux herbes de provence)

1 brique de crème de soja pour cuisiner

 

Je mets les fenouils à cuire à la vapeur pour environ 12 minutes. (ça dépend de la grandeur des morceaux)

Je réchauffe l'eau et je met le cube dedans. Quand les légumes sont cuits, je les mets dans le bouillon, je mixe la soupe et j'ajoute la crème soja. C'est prêt!

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Soupes
commenter cet article
6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 09:46

Voice une salade favorite de notre famille, pour un diner copieux. Comme les choux chinois sont de retour, j'en ai utilisé au lieu du chou frisé, le résultat est un goût plus doux et une texture moins croquante.

 

400 g de chou frisé ou chou chinois

2 tranches de rôti de porc cuit (env. 100g)

1 brique de crème de soja

sel

100 ml de mayonnaise

2 c. à s. de vinaigre de cidre

 

Couper les feuilles de chou en petits morceaux. (si vous utilisez un chou frisé, il faut enlever les feuilles vert foncé et ne garder que les feuilles tendres). Couper en cubes les tranches de rôti et mélanger au chou.

Pour la sauce, mélanger la crème de soja, le sel, la mayonnaise et le vinaigre de cidre et verser sur le chou. Mettre au frais pendant 2 h avant de consommer.

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Salades
commenter cet article
29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 18:05

Nous n'avions pas de dessert dimanche midi. Par contre, j'ai trouvé dans le placard une brique de crème soja au caramel et comme nous avons encore beaucoup de poires, je les ai réunis. Voici le résultat.

 

Pour 4 verrines

 

4 poires

1 brique de crème soja au caramel

8 petites meringues

 

 

Couper les poires en petits morceaux (1 poire par verrine), recouvrir de crème caramel. Placer les verrines au congélateur pour 30 à 40 minutes. Au moment de servir, casser deux petites meringues en crumble par verrine et les déposer sur la crème.

 

PICT9866

Repost 0
atelier-cuisine-bio.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Atelier Cuisine Bio
  • : Comment manger bio et bon sans se ruiner et en passant le moins de temps possible dans la cuisine? Atelier Cuisine Bio
  • Contact

Profil

  • atelier-cuisine-bio.over-blog.com

Aliprovia

Pour plus d'informations théroriques sur l'alimentation et des problèmes liés, visitez le site d'Aliprovia.    

aliprovia-logo-3-400

 

Pour en finir avec des conseils alimentaires à taille unique, sortir des "il faut" et "il ne faut pas".
Pour trouvez SON alimentation qui nourrit la vie, le bien être et le bon humeur.

 

 

Recherche

Receptek magyarul

Receptek magyarul itt : http://aliprovia.fr/category/magyar/

Catégories

Liens