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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 00:00

Je dédie cette recette à Taty, qui déteste à jeter quoi que ce soit :-))) J'ignore si elle a une recette de bisque, mais j'en suis sûre qu'elle aimera celle-ci.

 

La prochaine fois au lieu de jeter les épluchure des crevettes, gambas et autres bêtes de mer, plonger les dans l'eau avec quelques petites choses en plus et déguster un délicieux bisque.

 

bisque-d-epluchure-crevettes.jpg

 

 

environ 250g d'épluchures de crevettes/gambas etc.

1 c à s de matière grasse

2 gousses d'ail

1 échalote

5 brins de citronnelle séchés

 

2 blancs de poireau

200ml  de lait de coco

1 c à s de jus de citron (vert)

1 c à s de tamari

sel

 

Faire chauffé la matière grasse, y verser l'échalote coupé et les gousses d'ail pressées. Ajouter les épluchures de crevettes lavées (têtes, queues etc.). Arroser de bouillon maison ou simplement de l'eau. Ajouter la citronnelle et faire bouiller à feu très doux environ 30 minutes. Laisser infuser encore 30 minutes (ou une nuit). verser le tout dans un passoire et garder uniquement le jus.

 

Dans une casserole faire chauffer 1 c à s de matière grasse. Ajouter les blancs de poireau coupés en rondelles et faire suer un peu. Puis ajouter le jus de crevettes et cuire environ 5 minutes le tout. Verser le lait de coco. Eteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le tamari et servir.

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