Cela fait des semaines que j'ai envie de cookies sans gluten. Je n'ai pas fait notre recette fétiche aux pépites de chocolat depuis des lustres, cela commençait à me manquer.
Et voilà, chose faites, mes loulous auront de quoi goûter pendant un bon moment.


Pour une quarantaine de cookies

125g de beurre au lait cru
125g de graisse de palme bio non hydrogénée
1 mug de sucre de canne
2 oeufs (de nos poules!!)
2 et 1/2 mug de farine sans gluten (j'ai déjà fait avec tout et n'importe quel mélange : riz, maïs, sarrasin, châtaigne, tout y passe, selon l'inspiration du moment.)
1 bouchon d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure sans phosphates
1 grosse pincée de sel marin


Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre et la graisse de palme avec le sucre intimement. Ajoutez les œufs et battez un peu jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les farines, le sel et la levure. A la fin on incorpore les pépites de chocolat et l'extrait de vanille.

Formez des boules d'une grosseur d'un noix, déposez-les sur la papier puis aplatissez pour former les cookies. Laissez suffisamment d'espace entre les cookies, car ils ont tendance à gonfler et grossir! Cuire entre 12 et 15 minutes au four.

Attention, faire des cookies n'est pas une science exacte! Selon la qualité de farine, de son "ancienneté" la pâte peut être plus ou moins ferme. Cela demande un peu d'expérience pour obtenir la texture idéale. Si les premiers cookies sont trop plat et coulent et se collent, n'hésitez pas à ajouter de la farine!

Je n'ai pas encore eu ma dose d'été :-) Je le fait donc durer par tout les moyens. Voici une versions de cornichons lacto-fermentés - en version concombre :-) Eh oui, trouver des cornichons s'est avérer trop difficile. J'en ai trouvé qu'un seul dans le jardin. Pour compléter, j'ai utilisé des tronçons de concombre. Et ça marche!!!!

J'ai trouvé de magnifiques aubergines tigrées dans mon magasin de producteurs préféré.
Je voulais les faire au barbecue, mais j'ai eu une autre idée : en faire une salade avec les quelques fraises franchement pas sucrées du jardin. Voici le résultat.


1 aubergine

quelques fraises

2 c à s de sauce nuoc mam

1 c à c de assaisonnement umébosis (comme Lima)

feuilles de menthe

ciboulette

Coupez l'aubergines en tranches de 5mm environ. Salez-les et laissez les reposer pendant que vous vous occupez du feu. Cuire les aubergines au barbecue jusqu'à se que les tranches sont tendres, puis les laisser refroidir.

Mélangez la sauce nuoc mam avec l'assaisonnement umébosis. Disposez joliment les tranches d'aubergine sur une assiette, décorez de morceaux de fraises, des feuilles de menthe ciselées et de la ciboulette. Arrosez de la sauce aigre douce généreusement.

Vous allez me dire : allumer le four en été? Eh bien, quand il fait 17 °C depuis une semaine et il a plus 50 mm d'eau dans les 5 derniers jours, je vous dit, cela m'a semblé une très bonne idée ;-)

Le principes est vraiment très simple. On prends les betteraves du jardin, on les brosse et les lave. On met du gros sel de mer dans le fond d'un plat allant au four, on cueille des herbes dans le potager aromatique et on les met sur le sel. Puis on dépose les betteraves, on couvre de sel et on cuit pendant environ 1h (cela dépend de la taille des betteraves, bien entendu. Les miens n'était pas plus grand que la poignée fermée de ma fille de 10 ans). Après refroidissement on casse la croute de sel, on épluche les betteraves, et on les utilise en salade ou en soupe (oui, j'ai fait un bortsch avant-hier!!! :-)
Vous pouvez également essayé de les couper en tranches fines et mettre du chèvre grillé dessus (vu dans un des meilleurs resto de la Hongrie, côté par Gault et Millau :-)

Après avoir été piétiné par nos poules, la rhubarbe a joyeusement ressuscitée. Elle est en pleine forme à présent, j'ai donc récolté les branches les plus juteux. Et comme nous avons encore quelques fraises, j'ai fait un muffin à toute épreuve.

300g de rhubarbe
4 c à s de sucre

100g de sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
100g de beurre
100g de farine de riz
2 c à s de poudre d'amande
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates

quelques fraises

Glaçage (facultatif)

100g de sucre glace
jus de rhubarbe

Nettoyer la rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm environ. Le cuire pendant 2 minutes avec 4 c à s de sucre. Puis égoutter dans un passoire, réserver le jus.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu très doux. Laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre en mousse. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Puis mélanger délicatement la rhubarbe cuit et quelques fraises coupées en petits morceaux. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles (éventuellement doublée d'une caissette en papier) et les faire cuire pendant environ 20 minutes. Les laisser refroidir.




Préparer le glaçage : mélanger le sucre de glace avec 2 c à s de jus de rhubarbe. Étaler sur les muffins le glaçage, décorer de zeste de citron et amandes effilées.