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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 11:12

Mon cadeau pour le deuxième dimanche de l'Avent sont des petites lunes aux noix. Une des favorites de la famille pendant le période de l'Avent. Très facile  préparer, mais le problème est qu'elle disparaissent aussi facilement :-))

 

lunes au noix

 

 

 

350 g de farine de petit épeautre

125 g de noix en poudre

250 g d'huile de coco/huile de palme non hydrogénée bio/beurre

100 g de muscovado/rapadura/sucre non raffiné

1 pincée de sel

1 oeuf

vanille en poudre

et sucre glace si on veut leur donner un joli aspet enneigé

 

Mélanger la farine, le noix, le sel et le sucre, puis ajouter la graisse et bien malaxer. Casser l'oeuf dans un verre, le battre, et ajouter à la mixture. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant la nuit. Le lendemain former des lunes, les placer sur une plache chemisé de papier sulfurisé. Cuire les lunes pendant environ 12 minutes à 180°C. Les laisser refroidir un peu et rouler délicatement les lunes tièdes dans le sucre glace .

 

 

 

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 00:00

Une soupe réconfortante pour les jours d'hiver bien froids. J'aime bien ce mariage délicat du céleri et le champignon, que la coriandre souligne et la cannelle réchauffe.

 

soupe-champignon.jpg 

 

 

2 c à s d'huile d'olive première pression à froid

200g de céleri rave cuit à la vapeur

200g de champigonon de Paris (ou autre)

1 ou 2 gousses d'ail

0.5 L de bouillon maison

sel

1 pincée de cannelle

coriandre (ici du congélateur)

 

Nettoyer et couper les champigonon en morceaux. Eplucher l'ail. Réchauffer l'huile d'olive. Verser les champignons coupés dessus et ajouter l'ail pressé. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le céleri rave vapeur sur les champignons, bien mélanger, saupoudrer de la cannelle et verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire à feu très doux, sans bouillir pendant 5 minutes. (on peut également éteindre le feu dès que les premières bulles apparaissent. Dans ce cas il faut couvrir la casserole et laisser reposer la soupe pendant 10 minutes).  Mixer, et servir avec de la coriandre frais.

 

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 12:00

Je suis fan de stollen. Quand j'ai gouté pour la première fois les leckerlis, je me disais que c'est comme des mini-stollens.Et qu'il faut que je fasse ces biscuits originaires de Bâles, équivalent de l'approche de Noël de mon enfance, à cause des épices.

 

leckerlis-2.jpg 

 

Cette recette est très inhabituelle : on laisse reposer la pâte pendant 72h. Ce qui permet au phytates de se décomposer tranquillement et aux biscuits d'être très digestes. Il parait que les pains d'épices étaient toujours préparés ainsi dans le temps, certains gardaient la mère pâte d'une année à l'autre. Le miel prévenait les moisissures et les épices ont eu le temps d'exprimer toutes leurs saveurs.

 

 

200g de miel

100g de sucre complet muscobado (par ex Alter Eco)

2 c à thé bombées d'épices de pain d'épice (Masalchi est mon préféré)

le zeste d'un citron bio

200g de farine de petit épeautre blanche

200g de poudre d'amande

125g de mélange de citron et orange confits en petites cubes

2 pincées de sel

1 sachet de poudre à lever sans phosphates

 

Faire chauffer le miel avec le sucre et les épices à feu très doux.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le poudre à lever, le zeste de citron et les fruits confits dans un bol. Ajouter le miel sucré et épicé. Bien mélanger avec une cuillère en bois. (attention, la pâte est très dure!) Finir avec la main me semble très utile. Lorsqu'on obtient une boule, le couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 72h. C'est ce qui permet de ne pas oublier la pâte jusqu'à Noël prochain quelque part :-)))

 

 

 

Le jour J préchauffer le four à 180°C. Rouler la pâte sur une plaque sur du papier sulfurisé pour arriver à 1.5cm d'épaisseur environ. Cuire pendant 20 minutes. Couper en rectangle ou en losanges dès la sortie du four, car la pâte ve durcir en refroidissant. Puis mettre les biscuits dans une boîte en fer, pendant au moins une semaine où ils vont devenir moelleux. (si ce n'est pas le cas, mettre une demie pomme pour quelques jours dans la boîte, que vous jeterez avant qu'elle ne moisisse :-))

 

 

 

On peut également faire un glaçage sur les biscuits : on mélange 100g de sucre glace avec un peu d'eau. On badigeonne le biscuit à la sortie du four du glaçage.   

 

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 15:37

Comme j'ai posté, j'ai fait un atelier conjointement avec l'association Aérolith sur le thème du lien entre l'alimentation et troubles psychiques. Le publique était très intéressé, enthousaste de découvrir de nouvelles approches et impatient d'arriver en décembre pour le prochaine atelier. Il y avait également un journaliste.

 

article-28-nov-2012-recadre.jpg

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 19:48

Ma Grande voulais emmener des madeleines au chocolat à l'école pour son anniveraire. Comme ne n'ai pas retrouvé la superbe recette de Sandrine, j'en ai cherché une autre et je l'ai adapté. Voici le résultat.

 

 

madelaines-choc2.jpg

 

3 oeufs

100 g de beurre cru salé

100 g de sucre complet muscovado ou rapadura

50 g de farine

60g de poudre d'amande

110g de chocolat à 56% min.

1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates

 

Préchauffer le four à 220°C. Mettre les oeufs entiers dans le robot et les battre en mousse en quelques minutes. (Si vous n'êtes pas sûr que votre robot le fera, vous pouvez battre les blancs en neige et ajouter les jaunes après). Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre coupé en morceaux dans le chocolat encore chaud. Bien mélanger.
Ajouter le sucre, puis la farine et la poudre d'amande mélangé avec la levure dans la mousse d'oeufs. Puis tout en mélangeant la pâte, verser lentement le chocolat et le beurre fondu. Répartir la pâte dans un moule à madeleine (il me restait encore de la pâte, donc j'ai utilisé un moule à muffin, c'est ce qu'on voit sur l'image)

Cuire pendant 5 min à 220 °C puis 8 minutes à 180°C.

 

madelaines choc

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 09:38

J'ai lu sur le blog de Lilo (cuisine campage) le titre du Petits pains à la farine de chataigne. La recette se trouve dans son nouveau livre sur les chataignes que je n'ai pas, mais ça m'a vraiment donner envie de faire quelque chose dans le genre.

Voici le résultat, avec l'inspiration du blog Ma beauté bio.

 

briochettes-chataigne.jpg

 

 

 

100g de farine de riz

150g de farine de chataigne

1 soupçon de miel (en fait, j'ai préparer un gateau à la carotte juste avant et j'ai réutiliser la casserole pour faire fondre l'huile de coco dans lequel j'ai fait fondre le miel dans une cas :-)) Oui, je suis faignante, je ne voulais pas plus de vaisselles!

2 gros pincées de sel

1 oeuf

200 ml de lait de coco ou un peu plus si la pâte est trop épaisse

1 c à s plein de graisse de coco fondu (avec un soupçon de miel - vous vous souvenez? )

1 sachet de poudre levante sans phosphate

 

Mélanger les farines avec le sel et la poudre levante. Faire fondre l'huile de coco dans la casserole, quand c'est liquide, ajouter le lait de coco. Faire un puit dans le mélange farineux, y casser l'oeuf et commencer à mélanger tout en versant le lait de coco avec de l'huile de coco. Travailler jusqu'à obtention d'un pâte consistante. Déposer des cuillèrée de pâte dans une moule à muffin et les faire cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Vérifier avec un cure-dent si la cuisson est bonne.

Nous avons mangé ces briochettes avec la mousse de thon aux capre de Lilo... Mais à vous d'inventer des variantes savoureuses!

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 18:11

J'ai fait beaucoup d'essais pour faire de bonnes purées pour les enfants. Jusqu'à maintenant il était impossible de détrôner la purée de pommes de terre. Mais là, je suis arrivée à une version que les enfants ont mangé sans dire que la pomme de terre est mieux :-)

 

 

 

puree-celeri-cougettes.jpg

 

 

1 céleri moyen

1 grande cougette

bouillon maison

beurre de lait cru

sel

 

Nettoyer les légumes, les éplucher et épépiner la cougette. (Comme je mets les légumes ensemble dans le cuit-vapeur, je coupe les céleri en petites cubes, la cougette en gros morceaux, pour que le temps de cuisson soit le même.) Faire bouillir l'eau dans le cuit-vapeur puis placer les légumes dans le panier et les cuire avec le couvercle environ pendant 15 minutes. Vérifier avec une fourchette si la cuission est idéale. Depuis que j'ai un Jazz Max, je fais les purées avec lui. Mais bien entendu il est possible de mouliner les légumes ensemble ou les écraser avec une fouchette. Ajouter un peu de bouillon maison chaud pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter du sel et servir avec du beurre au lait cru.

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 17:44

Voici encore une recette toute simple et rapide, une favorite de la famille.

 

bettes_coco.jpg

 

 

10 grandes feuilles de bettes

1 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 à 2 c à s de farine de riz

200ml de lait de coco

sel, poivre

 

 

Bien laver les feuilles de bettes. Couper la partie blanche et réserver pour une autre recette. Faire chauffer l'huile dans un fait-tout. Ajouter les gousses d'ail pressée, puis les feuilles de bettes coupées. Couvrir et cuire au feu doux pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la farine de riz et bien mélanger avec les bettes. Puis verser le lait de coco lentement sur les feuilles tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que le lait de coco bout, éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes et servir chaud.

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:21

 

Ce plat est un plat très répandu en Hongrie, avec une version viande+pommes de terre. Je l'ai revisité, et voici le résultat. J'ai utilisé de la dinde et les légumes qui se cachait au fond du frigo.

 

brassoi-kicsi.jpg

 

 

500 g de dinde

1 panais

1 gros courgette

2 c à s de saindoux (ou autre corps gras à cuire)

2 gousses d'ail

sel

poivre

marjolaine ou sel aux herbes

 

Couper le viande en petits morceaux. Nettoyer et éplucher le panais et la courgette et les couper en mini-frites. Faire chauffer le saindoux dans le wok. Quand c'est chaud, verser les morceaux de viande, les gousses d'ail pressées. Saler, poivrer. Faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter les morceaux de panais. Faire cuire à feu vif la viande et le panais pendant 3 minutes sans cesser de tourner les morceaux. Puis ajouter les frites de courgettes et les herbes choisies. Continuer à mélanger jusqu'à la cuisson voulu. servir sans attendre.

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 13:46

 

Voici quelques photos de l'atelier "Desserts sains", avec plus de 15 participants: une grande première pour moi dans la gestion. Au programme woks de fruits, gâteaux avec des légumes, compotes à la vapeur,  crêpes avec des farines variées, avec des oléagineuses et avec des sucres sains.

 

muffins kicsi

Les muffins sont prêts!!!
(Même le chef du restaurant m'a demandé la recette :-)))

 

 

bemutatas-kicsi.jpg

Introduction - Présentation par l'association

 

 

crumblekeszites-kicsi.jpg

En épluchant des pommes...

 

hozzavalok-kicsi.jpg

Des ingrédients pour l'atelier...

 

 

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