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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 16:09

Voici un de mes légumes préférés qui a fait récemment le grand retours sur les étales : le radis red meat. Sa couleur joyeuse le rend parfait pour égayer le quotidien maussade et gris de l'automne. L'hiver dernier j'en ai préparé des délicieuses salades, mais je n'ai pas pris de photos pour le présenter. Maintenant c'est chose faite, voici sa majesté, le Radis Red Meat :

 

radis red meat

 

 

 J'ai également servi des tranches de radis comme canapé pour des rillettes, des fromages frais avec des herbes, de tartinades de potimarron. A vous de jouer maintenant !

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 16:01

Un gâteau simple, mais intéressante. Une première version, mais je crois qu'il y en aura d'autres :-))

 

malna.jpg 

 

4 oeufs

100 g de noix de coco râpée

100g de farine de riz

100g de sucre roux de canne (ou rapadura ou miel)

une pincée de sel

200g de beurre cru (doux)

framboises (frais ou surgelé)

 

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf et la farine de riz en alternance. Verser le beurre, puis ajouter la noix de coco. Verser la préparation dans un moule (j'ai fait des muffins pour un temps de cuisson court) et disposer des framboises sur la pâte. Elles vont couler un peu, mais c'est très bon. Cuire environ 30 minutes au four doux.

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 19:29

 

Voici une spécialité hongroise qu'on mets sur des tartines, des cracottes ou des lamelles de légumes.

 

tartinade oeufs

 

 

 

 

 4 oeufs durs

100 g de beurre cru salé

1 c à c bien remplie de moutarde bio à l'ancienne

ciboulette

poivre

 

 

Mixer les ingrédients ensemble. Mettre au frigo pendant quelques heures puis servir sur des canapés, des cracottes ou des tranches de légumes.

 

 

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 18:03

Vous vous souvenez? J'adore le potimarron :-)) (voir les recettes de l'été dernier) J'avais envie de soupe, mais un peu différente, quelque chose de réchauffante.

 

soupe-potim-garam.jpg 

 

 

1/2 potimarron épépiné coupé en dés

3 branches de céleri

1 oignon

3 branches de fenoil (la partie qu'on coupe d'habitude car trop fibreux pour manger)

1  c à s d'huile de coco

3 gousses de cardamom

1/4 c à c de garam masala

1 gousse d'ail écrasée

 

Faire revenir l'oignon coupé dans l'huile de coco, ajouter la gousse d'ail écrasée et les gousses de cardamome. Puis verser les dés de potimarron et bien mélanger. Allonger d'un litre d'eau et mettre les branches de céleri et fenouil. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Enlever les gousses de cardamome, les branches de fenouil et les céleri. Mixer la soupe. Servir pour les adeptes avec du lait de coco.

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 09:25

 

 

betteravesQuand j'ai lu le dossier dans le dernier numéro de Consom'action, une envie irrésistible m'a prise de faire des boulettes; j'ai regardé dans le frigo vide, et j'ai fait ces boulettes. Bon, il faut dire que les enfants ne les ont pas aimées à cause des betteraves qui étaient roses et non pas rouges. Mais nous nous sommes régalés. (Merci Véro pour les idées! Pour compléter la liste déjà longue des différents types de boulettes : les boulettes de viande hongroises s'appellent fasirt :-)))

 

 

 

un reste de betterave cuite (l'équivalent de deux petites betteraves environ)

1/2 courgette râpée (du fond du frigo)

de la farine de pois chiche

1  oeuf

2 c à s de grains de tournesol

sel, poivre

curry

persil

 

J'ai mis les betteraves et la courgette râpée dans le bol du mixeur. J'ai ajouté des épices, le persil, 1 oeuf et j'ai mixé le tout pendant une minute. Puis j'ai ajouté de la farine de pois chiche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante pour former des boules. Puis j'ai versé les grains de tournesol pour qu'il restent craquants et j'ai bien mélangé la pâte à l'aide d'une cuiller en bois.  Puis j'ai versé de la farine de pois chiche dans une assiette creuse et j''ai roulé les boules dans la farine avant de les cuire dans de la graisse de palme bio.

Nous les avons mangées un soir simplement avec de la mayo (hélas, pas maison), et hier avec de la truite fumée. Il n'en reste pas pour pouvoir vous montrer, on a tout mangé! (peut être une prochaine fois? )

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:06

Voici un produit très simple à préparer. Cette spécialité scandinave fait concurrence facilement au saumon fumé. Préparé en un rien de temps, le gravlax donne un air de fête aux apéros du dimanche.

  gravlax 1 gravlax 2-copie-1

 

 

 gravlax-3.jpg

 

 

1 filet de saumon frais de très bonne qualité (au minimum label rouge)
4 c à s de sel de mer
1 ou 2 c à s de sucre complet
au choix :
de l'aneth
poivre
genévrier

Laver le poisson, bien sécher, enlever les arrêtes si nécessaire. Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Dans un plat ou une assiette creuse mettre du papier sulfurisé. Déposer 2 c à s du mélange sel-sucre sur la feuille. Mettre le saumon dessus et couvrir avec le reste du mélange. Saupoudrer d'aneth, du poivre ou du genévrier (ou les trois ensemble), fermer soigneusement le papier. Déposer un/des pots de confiture plein d'eau (ou des boites de conserves) sur le poisson, et mettre le plat au frigo. Après 48h jeter l'eau formée sous le poisson, débarrasser le saumon du reste du sucre et de sel sous le robinet et bien sécher. Couper de fines tranches, décorer de l'aneth. Servir avec des blinis à base de sarrasin par exemple.

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 16:51

Voici une variante du palet breton (ici), rentrée oblige. En effet, dans certains circonstances tranches de saucisson sec, olive et Cie choquent. :-)) J'ai donc fait une variante du palet, avec des amandes et du citron.

 

 

100g d'amande en poudre

125g de farine de sarrasin

100g de sucre roux de canne

125g de beurre

1 oeuf

le zeste d'un citron (bio!!)

 

Mettre les ingrédients dans un saladier et bien malaxer avec les mains. (ou utliser un robot et ses lames) Former des boules, les disposer dans une plaque chemisé de papier sulfurisé. Aplatire les boules à l'aide des mains mouillées ou avec le fond d'un verre. Cuire à 180° pendant 20 minutes.

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 20:07

Je n'avais pas le temps de préparer une délicieuse tarte poire-choco-coco, donc j'ai fai un clafoutis avec les mêmes ingrédients. Personne ne s'est plaint :-)

 

clafoutis-coco-poire.jpg

 

 

 Pour un moule à tarte de 26cm de diamètre

 

400ml de lait de coco

4 oeufs

1 pincée de sel

4 c à s rases de sucre de canne roux

quelques poires, disons 6

pépites de chocolat (pour les gourmands)

 

 

Eplucher les poires, les laver et les couper en petits morceaux dans le moule à tarte. Mélanger dans un bol les oeufs et le lait de coco, ajouter le sel et le sucre et verser sur les poires. Saupoudrer de pépites de chocolat. Cuire environ 40 minutes au four moyen.

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 14:29

Ca y est, j'ai du jaune dans mon assiette!! En fait cela me manquait depuis un certain temps. J'en ai marre des tomates, courgettes, poivrons et aubergines :-) Et hier, j'ai pu acheter le premier potimarron!

J'ai tout de suite fait de la tartinade, que j'ai mangé comme accompagenement car c'était trop bon.

 

IMG 1834 kicsi

 

1/2 potimarron cuit à la vapeur

4 bonne c à s de mayonnaise maison à l'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel

Ras El Hanout

 

Mixer les potimarrons encore chaud, puis laisser refroidir. Ajouter les autres inrédients et laisser reposer au frigo pendant une nuit.

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 08:48

En Hongrie il existe beaucoup de spécialités de pâtes. Vous avez déjà vu mes préférées version légumes ici . Cette version a la même base, mais la pâte est plus compacte et on enlève des petits morceaux avec deux doigt pour les jetez à l'eau bouillant (ou dans la soupe). Je n'avais pas envie de ce travail, donc j'ai fait une version "spaghetti' avec le Jazz Max. Comme d'habitude, la farine utillisé est de riz, mais les pâtes originales "csipetke" sont à base de blé.

 

 

pates riz jazz max

 

 

 

 1 oeuf (dans mon cas, car c'était un essai)

farine de riz

sel

 

 

Casser l'oeuf dans un bol, y mettre une pincée de sel et battre énérgiquement avec une fourchette pour mélanger. Ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à obtention d'un boule de pâte assez dur, (qui garde sa forme quand vous faites une boule).

 

Pour la version originale :

 

Mettre à boullir de l'eau (ou du bouillon) dans une casserole, et détacher des petits morceaux à l'aide de vos deux doigts, et jetez dans le liquide frémissant. Les laisser cuire pendant 2 minutes.

 

Pour la version Jazz Max :

 

Former une saucisse assez petit pour passer dans le tuyeau de Jazz Max. Equiper le Jazz Max avec les accessoires pour faire les pâtes. J'ai utilisé l'embout pour spaghetti très fines. Mettre de l'eau à bouillir. Faire les pâtes avec le Jazz Max en introduisant la saucisse dans la machine, et mettre les spaghettis dans l'eau bouillant pour les cuire. Attention, cees pâtes cuisent en deux minutes chrono.

 

Je les ai servi avec du bouillon et des morceaux de viande, à la hongroise, mais il existe d'autres moyens pour les manger, les enfants vous diront :-))

 

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