Voici une recette estivale en version hivernale :-)))
En fait, j'avais envie de guacamole, mais vu le temps je n'avais pas envie de manger froid. Donc j'ai inventé une soupe au goût guacamole...

1/2 chou fleur cuit à la vapeur

1 gousse d'ail

1 c à s d'huile d'olive

1 petit avocat

1 c à c de mélange guacamole (type Masalchi)

Faire chauffer l'huile et y écraser la gousse d'ail. Ajouter le chou fleur cuit et couvrir d'eau. Quand l'eau bout, hors feu ajouter l'avocat coupé en morceaux, le mélange d'épice et bien mixer le tout. Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude pour obtenir la consistance voulu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Consommer tout de suite.

Depuis ma bisque je voulais faire un bouillon de poisson. Samedi j'étais au marché et j'ai retrouvé mon poissonnier préféré (non, ce n'est pas les grandes tentes où les poissons sont pas chers, et il y a la foule. C'est juste à côté, avec des petits bateaux, pas de chalut, pêche ne nuit etc.:-)) Donc, le monsieur, comme toujours, explique, donne des conseils et du coup, m'a aussi offert une carcasse de poisson susceptible de faire un bon bouillon. J'ai ajouté les épluchures de gambas bio acheté chez lui également et et le résultat était à la hauteur. J'en voulais faire de la soupe thaï, et c'était bien réussi!

1 grande carcasse de poisson (ou plusieur petites)

des épluchures de gambas ou de crevettes

1 oignon

2 carottes

1 navet

clou de girofle

5 branches de citronnelle séché (ou 1 vrai)

1 morceau de gingembre frais (selon goût)

1 tête d'ail

1 verre de bon vin blanc

Mettre les ingrédients dans un faitout et couvrir de l'eau froide. Faire chauffer le tout et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures environ. Passer au chinois et garder le bouillon dans des bocaux au frigo.

Je dédie cette recette à Taty, qui déteste à jeter quoi que ce soit :-))) J'ignore si elle a une recette de bisque, mais j'en suis sûre qu'elle aimera celle-ci.

La prochaine fois au lieu de jeter les épluchure des crevettes, gambas et autres bêtes de mer, plonger les dans l'eau avec quelques petites choses en plus et déguster un délicieux bisque.

environ 250g d'épluchures de crevettes/gambas etc.

1 c à s de matière grasse

2 gousses d'ail

1 échalote

5 brins de citronnelle séchés

2 blancs de poireau

200ml  de lait de coco

1 c à s de jus de citron (vert)

1 c à s de tamari

sel

Faire chauffé la matière grasse, y verser l'échalote coupé et les gousses d'ail pressées. Ajouter les épluchures de crevettes lavées (têtes, queues etc.). Arroser de bouillon maison ou simplement de l'eau. Ajouter la citronnelle et faire bouiller à feu très doux environ 30 minutes. Laisser infuser encore 30 minutes (ou une nuit). verser le tout dans un passoire et garder uniquement le jus.

Dans une casserole faire chauffer 1 c à s de matière grasse. Ajouter les blancs de poireau coupés en rondelles et faire suer un peu. Puis ajouter le jus de crevettes et cuire environ 5 minutes le tout. Verser le lait de coco. Eteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le tamari et servir.

Vous vous souvenez? J'adore le potimarron :-)) (voir les recettes de l'été dernier) J'avais envie de soupe, mais un peu différente, quelque chose de réchauffante.

1/2 potimarron épépiné coupé en dés

3 branches de céleri

1 oignon

3 branches de fenoil (la partie qu'on coupe d'habitude car trop fibreux pour manger)

1  c à s d'huile de coco

3 gousses de cardamom

1/4 c à c de garam masala

1 gousse d'ail écrasée

Faire revenir l'oignon coupé dans l'huile de coco, ajouter la gousse d'ail écrasée et les gousses de cardamome. Puis verser les dés de potimarron et bien mélanger. Allonger d'un litre d'eau et mettre les branches de céleri et fenouil. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Enlever les gousses de cardamome, les branches de fenouil et les céleri. Mixer la soupe. Servir pour les adeptes avec du lait de coco.

Voici une soupe toute simple qui devient très intéressante à cause des herbes et les graines ajoutées.

500 g de courge butternut

1 L d'eau filtré

1 oignon

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive ou graisse de coco

3 gousses de cardamome

sel, poivre

une branche de thym frais

3 branches de sarriette fraîche

une poignée de feuilles de sauge

Laver et brosser la courge, l'épépiner et ne pas jeter la partie avec les grains. Couper la chair avec la peau en quartiers puis en dés. Eplucher et couper l'oignon, éplucher les gousses d'ail. Laver les herbes.

Faire fondre la graisse de coco, puis ajouter l'oignon. Quand les morceaux d'oignon sont transparents; ajouter l'ail pressé, bien mélanger et verser les dés de courge dessus. Ajouter les gousses de cardamome (si on aime les mets épicés, on peut les ouvrir, sinon, laissons-les entiers). Verser l'eau dessus puis faire mijoter à feu très doux avec le thym et la sarriette jusqu'à ce que les dés soient tendres. (cela dépend de l'âge de la courge et de la taille des dés)

Pendant ce temps laver bien les grains de courge puis les sécher à l'aide d'un torchon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poële, ajouter les grains, saler, poivrer et les faire dorer en remuant constamment.

Réserver les grains. Ajouter une cuillère d'huile d'olive dans la poële et jeter les feuille de sauge dans l'huile chaude. Attendre juste qu'elle se roulent puis les oter de l'huile, les réserver.

Avant de servir enlever les herbes et les gousses de cardamome de la soupe puis mixer finement pour obtenir un velouté fin. Servir avec des grains et les feuilles de sauge.