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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 12:20
Soupe rafraîchissante aux haricots verts et champignons

Voici une soupe rafraîchissante qui peut faire un repas complet même en été. Vous pouvez le faire avec ou sans viande, selon vos préférences, le résultat est dans tous les cas extra.



Ingrédients pour 4-6 personnes

500g de haricots verts
1 grosse ou 2 petits carottes
1 l de bouillon maison
200g de blanc de dinde
200g de champignons
1-2 gousse d'ail
1/2 pot de crème cru
2 c à s de farine de riz
le jus d'un demi citron
sel
aneth




Nettoyez les haricots vert et coupez-les en morceaux d'environ 3-4 cm. Lavez les carottes et coupez les en rondelles ou en demi-rondelles. Placez les haricots et les carottes dans une casserole et couvrez-les de l'eau tout juste. Cuisez-les couvert feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps nettoyez les champignons et couper la dinde en tout petit morceaux. Ajoutez-les aux haricots avec la gousse d'ail, allonger la soupe de bouillon si nécessaire, salez et cuisez environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande devient tendre.



Mélangez la farine de riz avec la crème jusqu'à obtention d'une crème sans grumeaux.Ajoutez quelques cuillerées de bouillon. Quand la soupe est prête, versez le mélange de crème qui va épaissir la soupe. Portez-la de nouveau à ébullition et enlevez ensuite du feu. Servez avec du jus de citron et de l'aneth.

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 15:59

Voici une recette estivale en version hivernale :-)))
En fait, j'avais envie de guacamole, mais vu le temps je n'avais pas envie de manger froid. Donc j'ai inventé une soupe au goût guacamole...

 

soupe-choufleur-avocat.jpg

 

1/2 chou fleur cuit à la vapeur

1 gousse d'ail

1 c à s d'huile d'olive

1 petit avocat

1 c à c de mélange guacamole (type Masalchi)

 

 

Faire chauffer l'huile et y écraser la gousse d'ail. Ajouter le chou fleur cuit et couvrir d'eau. Quand l'eau bout, hors feu ajouter l'avocat coupé en morceaux, le mélange d'épice et bien mixer le tout. Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude pour obtenir la consistance voulu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Consommer tout de suite.

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 13:37

Et voici la soupe Thaï cuisiné avec le bouillon de poisson. Un délice. Merci Michèle pour l'idée!

 

soupe-thai.jpg

 

Pour 2 grandes bols :

 

500ml de bouillon de poisson

10 gambas cuits (ou crevettes)

2 carottes

épinards

1 gousse d'ail

un petit morceau de gingembre frais

100ml de lait de coco

 

pour l'assaisonnement :  jus de citron et sel ou tamari, coriandre frais

 

Faire revenir les carottes coupées en julienne et l'ail dans de la matière grasse (p. ex. graisse de coco). Ajouter le gingembre rapé. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Quand les carottes sont cuites, ajouter les feuilles d'épinard coupées et le lait de coco. Cuire encore 2-3 minutes.

Disposer les gambas  coupés dans des bols. Verser la soupe dessus et assaisonner avec du jus de citron et du tamari. Parsemer de coriandre frais.

(Sur la photo une version avec du reste de rouget et chou frisé)

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 13:30

Depuis ma bisque je voulais faire un bouillon de poisson. Samedi j'étais au marché et j'ai retrouvé mon poissonnier préféré (non, ce n'est pas les grandes tentes où les poissons sont pas chers, et il y a la foule. C'est juste à côté, avec des petits bateaux, pas de chalut, pêche ne nuit etc.:-)) Donc, le monsieur, comme toujours, explique, donne des conseils et du coup, m'a aussi offert une carcasse de poisson susceptible de faire un bon bouillon. J'ai ajouté les épluchures de gambas bio acheté chez lui également et et le résultat était à la hauteur. J'en voulais faire de la soupe thaï, et c'était bien réussi!

 

1 grande carcasse de poisson (ou plusieur petites)

des épluchures de gambas ou de crevettes

1 oignon

2 carottes

1 navet

clou de girofle

5 branches de citronnelle séché (ou 1 vrai)

1 morceau de gingembre frais (selon goût)

1 tête d'ail

1 verre de bon vin blanc

 

Mettre les ingrédients dans un faitout et couvrir de l'eau froide. Faire chauffer le tout et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures environ. Passer au chinois et garder le bouillon dans des bocaux au frigo.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 20:09

Les radis roses sont arrivées au marché!!! Et donc avec eux la soupe de fanes de radis....

 

soupe fane de radis

 

 

les feuilles d'une botte de radis roses non traitées

2 gousses d'ail

100 ml de lait de coco

2 c à  s de jus de citron

huile d'olive

1 c à c de poudre de bouillon (Rapunzel)

sel, poivre du moulin

 

Très simple : faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 20 sec. (non, je ne le chronomètre pas, mais j'évite de le brûler, car l'ai devient alors amer...) Ajouter les feuilles bien lavées et coupées. Cuire à l'étouffé pendant 10 minutes. Ajouter la poudre de bouillon, le lait de coco, le jus de citron, le sel, le poivre et couvrir de l'eau.Cuire encore pendant 5 minutes, puis mixer et passer au presse-purée.

Servir seule ou avec des crevettes coupées en petits morceaux.

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 00:00

Je dédie cette recette à Taty, qui déteste à jeter quoi que ce soit :-))) J'ignore si elle a une recette de bisque, mais j'en suis sûre qu'elle aimera celle-ci.

 

La prochaine fois au lieu de jeter les épluchure des crevettes, gambas et autres bêtes de mer, plonger les dans l'eau avec quelques petites choses en plus et déguster un délicieux bisque.

 

bisque-d-epluchure-crevettes.jpg

 

 

environ 250g d'épluchures de crevettes/gambas etc.

1 c à s de matière grasse

2 gousses d'ail

1 échalote

5 brins de citronnelle séchés

 

2 blancs de poireau

200ml  de lait de coco

1 c à s de jus de citron (vert)

1 c à s de tamari

sel

 

Faire chauffé la matière grasse, y verser l'échalote coupé et les gousses d'ail pressées. Ajouter les épluchures de crevettes lavées (têtes, queues etc.). Arroser de bouillon maison ou simplement de l'eau. Ajouter la citronnelle et faire bouiller à feu très doux environ 30 minutes. Laisser infuser encore 30 minutes (ou une nuit). verser le tout dans un passoire et garder uniquement le jus.

 

Dans une casserole faire chauffer 1 c à s de matière grasse. Ajouter les blancs de poireau coupés en rondelles et faire suer un peu. Puis ajouter le jus de crevettes et cuire environ 5 minutes le tout. Verser le lait de coco. Eteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le tamari et servir.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 00:00

Une soupe réconfortante pour les jours d'hiver bien froids. J'aime bien ce mariage délicat du céleri et le champignon, que la coriandre souligne et la cannelle réchauffe.

 

soupe-champignon.jpg 

 

 

2 c à s d'huile d'olive première pression à froid

200g de céleri rave cuit à la vapeur

200g de champigonon de Paris (ou autre)

1 ou 2 gousses d'ail

0.5 L de bouillon maison

sel

1 pincée de cannelle

coriandre (ici du congélateur)

 

Nettoyer et couper les champigonon en morceaux. Eplucher l'ail. Réchauffer l'huile d'olive. Verser les champignons coupés dessus et ajouter l'ail pressé. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le céleri rave vapeur sur les champignons, bien mélanger, saupoudrer de la cannelle et verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire à feu très doux, sans bouillir pendant 5 minutes. (on peut également éteindre le feu dès que les premières bulles apparaissent. Dans ce cas il faut couvrir la casserole et laisser reposer la soupe pendant 10 minutes).  Mixer, et servir avec de la coriandre frais.

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 18:03

Vous vous souvenez? J'adore le potimarron :-)) (voir les recettes de l'été dernier) J'avais envie de soupe, mais un peu différente, quelque chose de réchauffante.

 

soupe-potim-garam.jpg 

 

 

1/2 potimarron épépiné coupé en dés

3 branches de céleri

1 oignon

3 branches de fenoil (la partie qu'on coupe d'habitude car trop fibreux pour manger)

1  c à s d'huile de coco

3 gousses de cardamom

1/4 c à c de garam masala

1 gousse d'ail écrasée

 

Faire revenir l'oignon coupé dans l'huile de coco, ajouter la gousse d'ail écrasée et les gousses de cardamome. Puis verser les dés de potimarron et bien mélanger. Allonger d'un litre d'eau et mettre les branches de céleri et fenouil. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Enlever les gousses de cardamome, les branches de fenouil et les céleri. Mixer la soupe. Servir pour les adeptes avec du lait de coco.

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 07:38

Voici une version hyper rapide pour un repas complet sans trop se prendre la tête. La base est le fameux bouillon maison :-)

 

0,5 L de bouillon maison
100g de lentilles corail

1 courgette nettoyée et râpée

1 gousse d'ail

autres restes de légumes (carottes, céleri branche etc) s'il y en a dans le frigo

basilic frais,

parmesan

 

Réchauffer le bouillon. Ajouter la gousse d'ail pressée. Quand le bouillon frémit, verser les lentilles et les courgettes, et les cuire couvert, à feu très doux pendant environ 15 minutes. Ajouter les restes de légumes à la fin. Mettre la soupe dans deux bols, décorer de basilic et un peu d'huile d'olive et parsemer de parmesan.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:15

Voici une soupe toute simple qui devient très intéressante à cause des herbes et les graines ajoutées.

 

500 g de courge butternut

1 L d'eau filtré

1 oignon

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive ou graisse de coco

3 gousses de cardamome

sel, poivre

une branche de thym frais

3 branches de sarriette fraîche

une poignée de feuilles de sauge

 

Laver et brosser la courge, l'épépiner et ne pas jeter la partie avec les grains. Couper la chair avec la peau en quartiers puis en dés. Eplucher et couper l'oignon, éplucher les gousses d'ail. Laver les herbes.

Faire fondre la graisse de coco, puis ajouter l'oignon. Quand les morceaux d'oignon sont transparents; ajouter l'ail pressé, bien mélanger et verser les dés de courge dessus. Ajouter les gousses de cardamome (si on aime les mets épicés, on peut les ouvrir, sinon, laissons-les entiers). Verser l'eau dessus puis faire mijoter à feu très doux avec le thym et la sarriette jusqu'à ce que les dés soient tendres. (cela dépend de l'âge de la courge et de la taille des dés)

Pendant ce temps laver bien les grains de courge puis les sécher à l'aide d'un torchon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poële, ajouter les grains, saler, poivrer et les faire dorer en remuant constamment.

Réserver les grains. Ajouter une cuillère d'huile d'olive dans la poële et jeter les feuille de sauge dans l'huile chaude. Attendre juste qu'elle se roulent puis les oter de l'huile, les réserver.

Avant de servir enlever les herbes et les gousses de cardamome de la soupe puis mixer finement pour obtenir un velouté fin. Servir avec des grains et les feuilles de sauge.

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