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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 15:43
4 purées en plan paléo

Vous êtes en plan paléo et à la recherche des solutions pour retrouver un peu les sensations d'une purée de pommes de terre? Il y a plusieurs solutions, parmi lesquelles vous trouverez surement une recette qui vous convient.



1. La solution la plus évidente

Purée de patate douce.

Oui, les patates douces rentrent dans un plan paléo. Vous pouvez les cuisiner simplement à la vapeur et les mélanger avec du bon beurre au lait cru et du sel marin.

2. La purée chou-fleur

Certains auteurs paleo recommandent la purée de chou-fleur pour remplacer la purée de pommes de terre. Il y a plusieurs variantes :

A) Purée de chou-fleur et poudre d'amande

1 chou fleur

50g de beurre de lait cru

2-3 c à s de poudre d'amande

sel

Cuisez le chou-fleur séparé en bouquet à la vapeur environ 10 minutes. Écrasez ou mixez le avec du beurre, le sel et de la poudre d'amande.


B) Purée de chou-fleur avec de l'ail

1 chou-fleur

2 gousses d'ail

50g de beurre de lait cru

noix de muscade

poivre noir du moulin

Cuisez à la vapeur le chou-fleur séparé en bouquet avec des gousses d'ail épluchée pendant environ 10 minutes. Laisser les égoutter pendant quelques minutes. Mixer-les en ajoutant le beurre, un peu de noix de muscade et un petit tour de poivre du moulin. Salez selon votre goût.

3. Purée de céleri-courgette

Vous trouverez la recette ici



4 . Purée de potimarron-courgette

1/2 potimarron

1 courgette coupé en rondelles épaisses

50 g de beurre de lait cru

sel de mer

Lavez le potimarron. Coupez-le en deux et videz les grains. Coupez en 4 tranches. Faites cuire à la vapeur 1/2 potimarron avec les rondelles de courgette pendant 20 minutes. Il n'est pas obligatoire d'enlever la peau du potimarron, mais si vous ne voulez pas le manger, vous pouvez le faire.

Mixez le potimarron avec les morceaux de courgette et le beurre. Si c'est trop ferme, vous pouvez aussi ajouter un peu de bouillon de poule maison.

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 13:23
Salade d'aubergine grillé sauce aigre-douce

J'ai trouvé de magnifiques aubergines tigrées dans mon magasin de producteurs préféré.
Je voulais les faire au barbecue, mais j'ai eu une autre idée : en faire une salade avec les quelques fraises franchement pas sucrées du jardin. Voici le résultat.


1 aubergine

quelques fraises

2 c à s de sauce nuoc mam

1 c à c de assaisonnement umébosis (comme Lima)

feuilles de menthe

ciboulette

Coupez l'aubergines en tranches de 5mm environ. Salez-les et laissez les reposer pendant que vous vous occupez du feu. Cuire les aubergines au barbecue jusqu'à se que les tranches sont tendres, puis les laisser refroidir.

Mélangez la sauce nuoc mam avec l'assaisonnement umébosis. Disposez joliment les tranches d'aubergine sur une assiette, décorez de morceaux de fraises, des feuilles de menthe ciselées et de la ciboulette. Arrosez de la sauce aigre douce généreusement.

Salade d'aubergine grillé sauce aigre-douce
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 21:36
Salade du jardin

Quel plaisir de pouvoir cueillir des légumes et des fleurs dans le jardin et d'en faire son repas!!!

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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 08:12
Betteraves en croûte de sel



Vous allez me dire : allumer le four en été? Eh bien, quand il fait 17 °C depuis une semaine et il a plus 50 mm d'eau dans les 5 derniers jours, je vous dit, cela m'a semblé une très bonne idée ;-)



Le principes est vraiment très simple. On prends les betteraves du jardin, on les brosse et les lave. On met du gros sel de mer dans le fond d'un plat allant au four, on cueille des herbes dans le potager aromatique et on les met sur le sel. Puis on dépose les betteraves, on couvre de sel et on cuit pendant environ 1h (cela dépend de la taille des betteraves, bien entendu. Les miens n'était pas plus grand que la poignée fermée de ma fille de 10 ans). Après refroidissement on casse la croute de sel, on épluche les betteraves, et on les utilise en salade ou en soupe (oui, j'ai fait un bortsch avant-hier!!! :-)
Vous pouvez également essayé de les couper en tranches fines et mettre du chèvre grillé dessus (vu dans un des meilleurs resto de la Hongrie, côté par Gault et Millau :-)

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 09:27
Girolles avec la crème aigre
Girolles avec la crème aigre

Avec les vacances, je retrouve les saveurs de mon pays :-)

Cuisine en chaudron : ici gulyàs (alias goulash)

Cuisine en chaudron : ici gulyàs (alias goulash)

Le pot au feu

Le pot au feu

Gateau "Turo Rudi" (uniquement pour les amateurs :-)

Gateau "Turo Rudi" (uniquement pour les amateurs :-)

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 12:25
Fenouil à la sauce tomate

J'ai acheté des superbes fenouils et je voulais le faire d'une nouvelle façon. Alors ici, ce n'est pas la grande cuisine, mais recette très sympa.


2 fenouils

2 c à s de concentré de tomate

2 gousse d'ail

huile d'olive

1 verre de bouillon maison

sel au herbes de Provence


Nettoyer les fenouils, les couper en lamelles très fines. Faire chauffer l'huile d'olive dans un récipient inox à fond épais. Ajouter les gousses d'ail pressées, puis les fenouils coupés. Laisser cuire à feu doux, couvert environ 5 minutes. Puis ajouter le concentré de tomate, le bouillon et saler. Cuire très doucement encore 5 minutes. C'est prêt!

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 13:30
Légumes verts au gingembre et citron

C'est une recette que j'ai lu il y a quelques années chez Jamie Oliver et qui est resté dans le répertoire familiale. Je l'ai transformé pour plus de simplicité en utilisant des récipients à basse température. Simple, rapide, économique et qui change, en plus!


Des légumes avec des feuilles (épinard, bettes, choux divers etc.), environ 500g lavés et coupé en lanières

1 gousse d'ail

un peu d'huile d'olive

le jus d'un 1/2 citron

1 morceau de gingembre frais de 2 cm râpé


Faire chauffer l'huile dans une casserole inox à fond épais. Y presser la gousse d'ail, et ajouter le gingembre râpé et verser les feuilles encore humides. Cuire à l'étouffé à feu doux environ 5 minutes. Quand les légumes sont cuits, mais encore croquants, arrêtes la cuisson, saler et arroser du jus de citron.

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 13:52
Purée de potimarron et chou fleur

Voilà une purée simplissime. On mélange un légume farineux avec un autre plutôt aqueux. Le résultat ? Une jolie purée orange avec une consistance de purée.

1/2 choux fleur

1/2 potimarron

50g de beurre au lait cru

Laver les légumes; les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes pour qu'ils soient tendres. Mixer avec votre outils préféré : presse purée, Jazz Max, robot culinaire, thermom* ou autre. Ajouter le beurre et bien mélanger. Servir avec du tamari. Sur la photo : purée de potimarron-chou fleur avec porc au curry.

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 20:02

Je viens de finir le nouveau livre de Taty pour les Jules, avec les bases de l'organisation pour les personnes qui ne savent pas ou ne peuvent pas cuisiner. Avec son autorisation je partage avec vous une de mes recettes favorites du livre (après le bouillon de poule thérapeutique, bien entendu ;-)

Comme promis par Taty, travail au minimum et résultat au maximum avec ces Antipasti de légumes au four. Préparation 5 minutes chrono et après on laisse le four travailler.

J'ai utilisé

1 gros courgette

2 poivrons rouges

1 fenouil

2 oignons de printemps

du sel aux herbes de Provence

de l'huile d'olive vierge extra


Préchauffer le four. Laver les légumes. Equeuter et épépiner les poivrons. Enlever les côtes blanches; les tailler en quartier. Ôter le bout de courgettes et les couper en lamelles. Eliminer les tiges et le talon des fenouils et trancher les. Couper les bouts abimés des oignons, éliminer la première peau extérieure, fibreuse.

Dans un plat allant ou four déposer du papier sulfurisé.Déposer les morceaux de légumes tranchés et arroser d'huile d'olive. Saler et mélanger avec les deux mains. Cuire au four pendant 40 minutes.

La non-cuisine selon Taty
La non-cuisine selon Taty
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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 11:08

Comme c'est la saisons des épinards, et comme je n'aime pas toujours manger la même chose, j'ai inventé cette recette, des épinards avec des champignons, de la coriandre, du gingembre et du lait de coco.

 

 

400g d'épinard

150g de champigonons

1 oigon de printemps

1 petit bouquet de coriandre

du gingembre (frais ou en poudre)

150 ml de lait de coco

sel, poivre du moulin

 

 

 

Laver et équeter les épinards. Les couper en lamelles. Nettoyer les champigons et les couper également. Laver l'oignon de printemps. Couper en deux pour gerder d'un côté la partie blanche qu'on coupe en rondelles, de l'autre côté la partie verte.

Préchauffer un peu d'huile de coco, y verser la partie blanche de l'oignon, puis les champignons coupés. Laisser les cuire couvert, à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrer de gingimbre, puis ajouter l'épinard, la partie verte de l'oignon coupée en rondelles et cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps laver la coriandre, puis couper. Ajouter au mélange champignons-épinard, puis arroser du lait de coco. Saler et poivrer.

 

Pour en faire un repas complet : servir avec du poisson, ou placer des lamelles de foie de volailles dans la mélange et cuire pendant 5 minutes.

Epinards et champignons aux herbes
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