Muffins de courge à la noix de coco

Et encore une autre recette de courge :-))) Non, on n'en a pas encore marre. On en redemande même! Si vous le goûtez, vous allez savoir pourquoi.

500 g de purée de courge (potimarron ou potimarron ou courge butternut ou autre)

200 g de noix de coco râpée

une pincée de sel

2 c à s de graisse de coco

4 c à s de rapadura

4 oeufs

8 c à s de farine de riz complet (ou petite épautre)

Mélanger la purée de courge avec la graisse de coco, le sel, les oeufs et le rapadura. Ajouter la noix de coco et la farine. verser dans un moule à muffin et faire cuire à 180°C pendant à peu près 25 minutes.