Un gâteau simple, mais intéressante. Une première version, mais je crois qu'il y en aura d'autres :-))
4 oeufs
100 g de noix de coco râpée
100g de farine de riz
100g de sucre roux de canne (ou rapadura ou miel)
une pincée de sel
200g de beurre cru (doux)
framboises (frais ou surgelé)
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf et la farine de riz en alternance. Verser le beurre, puis ajouter la noix de coco. Verser la préparation dans un moule (j'ai fait des muffins pour un temps de cuisson court) et disposer des framboises sur la pâte. Elles vont couler un peu, mais c'est très bon. Cuire environ 30 minutes au four doux.
