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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:37

Un ragout avec des saveurs d'automne, surprenant, riche, un peu exotique, appris de Jamie Oliver (apparemment c'est le ragout préféré de sa femme). Ses atouts : sa simplicité et ses ingrédients qu'on trouve facilement ces temps ci sur les marchés ou chez les producteurs.

 

jools’s favourite beef stew(photo du site de Jamie, le notre il a disparu grâce aux invités)

 

 

800g de boeuf (pour bourguignon)

huile d'olive

1 oignon

quelques feuilles de sauge fraiche

sel, poivre

2 c à s de farine

2 panais

1/2 courge butternut, (ou plus si on l'aime ou si la courge est petite)

Pour servir

le zeste d'un citron

quelques feuilles de romarin coupées très finement

2 gousses d'ail pressées

 

Couper la viande en morceaux moyens. Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile. Quand ils sont transparents, jeter les feuilles de sauge, bien mélanger, puis ajouter la viande, et laisser quelques instants à feu vif. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et mouiller avec de l'eau ou mieux, de bouillon maison. Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps nettoyer les légumes, les couper en morceaux. Après deux heures de cuisson ajouter les légumes à la viande et laisser cuire à feu doux encore une bonne heure. Juste avant de servir, mélanger le zeste de citron aux feuilles de romarin coupées et aux gousses d'ail et ajouter dans le ragout. Servir sans attendre pour que les saveurs embaument les convives.

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 15:03

 

Je voulais faire quelques chose de simple et joyeux, pour nous rappeller l'été. Je crois que j'ai réussi, pourtant les légumes utilisés sont de saison. Mais les couleurs des derniers tomates, le jaune des courges et des poivrons et bien sûr le vert des herbes me font penser à la chaleur, à la douceur et à nos repas dans le jardin.

 

 

legumes-varies.jpg

 

La recette est simple :

 

J'ai coupé en batonnets quelques morceaux de courges, j'ai ajouté un poivron jaune en lamelles, une grosses tomates rescapée et quelques bouquets de broccolis. J'ai salé, poivré et cuilli dans le jardin du thym et de la sauge. J'ai mis le plat au four et cuit à peu près 45 min. à 180°C.

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 15:18

Voici une version du poulet pané, non seulement pour les enfants. Effet garanti :-)))

pour 2 personnes

2 blancs de poulet fermier ou bio
2 c à s de graines de sésame
2 c à s de noix de coco râpée
2 c à s de flocons (j'ai utilisé un mélange de 5 flocons)
sel, poivre du moulin 
1 oeuf
huile d'olive pour la friture 

 

poulet-pane.jpg

Laver les blancs de poulet, enlever la peau si nécessaire et les couper en 6 bandes chacune. Saler, poivrer selon goût.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Faire un mélange des graines de sésame, de noix de coco et des flocons dans une autre assiette creuse. Mettre les morceaux de poulet un par un dans le bain d'oeuf, les tourner dans l'oeuf tous les côtés. Puis les mettre dans le mélange de grain-coco-flocons. Réchauffer l'huile dans un poële, et frire les morceaux chaque côté jusqu'á ce qu'ils soient dorés. Attention á la température de l'huile, elle ne doit pas fumer. La friture n'étant pas une cuisson saine par excellence, n'ajoutons pas d'autres molécules nocives par une huile brûlée.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:03

Comme nous avons encore des courges, j'invente des nouvelles façons de les cuisiner. Ici j'ai utilisé une courge butternut. Enfin le quart de la bête car elle était énorme.

 

300g de courge butternut

100g de céleri rave

2 oeufs

un peu de farine de petite épautre ou de riz

sel

poivre du moulin

1 c à s de thym frais éfeuillé

graisse de coco (ou huile d'olive pour la cuisson)

 

Laver et brosser la courge, la couper en quartier sans l'éplucher. Râper ensemble avec le céleri. Ajouter des oeufs, le sel, le poivre et le thym lavé et éfeuillé. Ajouter peu à peu autant de farine qu'on puisse former des galettes façon paillasson avec une cuillère. Réchauffer la graisse de coco et faire cuire les galettes dedans.

 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 18:26

Je viens de découvrir cette recette savoureuse ici en Hongrie grâ ce á une blogeuse. J'ai un peu modifié les proportions, mais le résultat est savoureux et inattendu.   

 

1219975 zucchini courgette

 

500g de courgettes râpées
300g de tomates
½ bouquet de menthe
2 petits oignons
farine (de petit épautre, de riz, de pois chiche ou autre)
sel, poivre
huile d’olive pour la cuisson

 

 

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Mélanger les courgettes et les tomates et les saler. Mettrele mélange dans un passoir et laisser égoutter, on peut même les presser. Râper l’oignon, couper la menthe et mélanger avec les légumes. Saler, poivrer. Mélanger avec autant de farine que nécessaire pour pouvoir former des petites galettes (ou une grande galette) et les cuire.

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 11:18

C'est la saison des courgettes, youpiii!! Mais qu'est-ce que je pourrais faire encore avec des courgettes? Un crumble!! Comme les enfants mangent enfin du crumble, voici une version qui devrait leur plaire. De plus, il me reste du formage frais maison préapré au lait cru entier pour agrémenter le crumble. Dans cette verion je fais revenir les courgettes râpées pour donner un goût plus prononcé. Les ingrédients :

 

2 oigons nouvelles

huile d'olive

600g de courgettes râpées

basilic (selon goût, j'en mets beaucoup :-)

sel, poivre

150g de fromage frais (de brebis, de chèvre ou de vache)

 

Pour le crumble

 

100 g de farine (blé, épeautre, riz....)

50g de flocons d'avoine ou sarrazin

100ml d'huile à peu près (cela dépend du type de farine utilisée) (ou si vous aimer, un mélange de purée de cajou avec un peu d'huile)

éventuellement un peu de parmesan si vous en avez sous la main

sel

 

Faire revenir les oigons coupées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées et laisser cuire au feu moyen quelques minutes. Ajouter sel, poivre et beaucoup de basilic ciselé, puis le fromage écrasé et bien mélanger. Mettre ce mélange dans un plat de gratin.

Travailler la farine, le sel et les flocons en ajoutant l'huile petit à petit pour obtenir une mélange ressamblant au sable. Déposer le sable en grosse miettes sur les courgettes. Faire cuire au four doux pendant 30 minutes environ.

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 18:18

Pour cette recette, il faut s'organiser un tout petit peu, mais cela vaut la peine. Le saumon est mis mariné pour une heure avant la cuisson. Mais si vous le faites le matin pour une cuisson le midi, c'est tout à fait possible également.

 

2 pavés de saumon

le jus d'un demi citron

sel

  wok-fenouil-saumon.jpg

Oter les arrêtes du saumon, le couper en dés sans la peau. Saler, arroser de jus de citron et laisser reposer au frigo pendant une heure. Pendant ce temps, faire une méditation, appeller une bonne copine, faire une grande balade:-))

 

Si vous avez de la chance d'avoir du lait de coco à la maison, cet étape n'est pas pour vous. Je n'en avais pas, donc j'ai fait  bouillir un verre d'eau et je l'ai versée sur le noix de coco puis je l'ai laissé également reposer.

 

1 oigon

1 c à c de curry indien doux

2 c à s d'huile

4 fenouil moyen

200g de pousses de haricot mungo

2 c à s de noix de coco+ 100ml d'eau ou 100 ml de lait de coco

 

Emincer les fenouils à l'aide d'une mandoline, (ou si vous êtes doué, au couteau :-) et  réserver. Emincer l'oignon.  Dix minutes avant de servir, faire chauffer l'huile au wok. Y mettre les dés de saumon pour une minute, puis les oter du wok et réserver. Ajouter une cuillère de l'huile d'olive si nécessaire et faire suer les oignon. Ajouter les épices, mélanger une seule fois puis ajouter un peu de le lait de coco ou l'eau à la coco (j'ai laissé les morceau dedans, mais ce n'est pas obligatoire) pour éviter que les épices brûlent. Ajouter le fenouil, les cuire à peu près 2 minutes, puis les pousses et cuire encore 1 minute. rejouter les dès de saumon, verser le reste de lait de coco (maison) et servir sans attendre.

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 19:50

Ce soir j'avais envie de crêpe de pois chiche. Mais les enfants ne l'aiment pas. J'ai eu donc une autre idée : avec la technique apprise de Chef Yann pour faire les galettes bretonnes, j'ai fais des blinis à la farine ne pois chiche.

 

Le procédé est très simple. j'ai mis de la farine de pois chiche dans un bol. J'ai ajouté un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis, petite à petit, j'ai commencé à ajouter de l'eau, tout en battant la pâte AVEC MA MAIN. Car le secret c'est ça. Pas d'ustensile, pas de mixeur, pas de fouet - mais la main. J'ai ajouté autant d'eau pour que la pâte obtenue soit un peu épaisse. Je l'ai laissé reposer une demi heure, puis fait des blinis (une cuillèrée à soupe pour un blini). Voici le résultat.

 

blinis-pois-chiche.jpg

 

Nous les avons mangé avec le pâté de foie, et une salade folles avec des feuilles de chêne, de chicorée, de roquette et de pourpier, parsemé de morceaux de tomates, de basilic fraîche et une huile de salade confectionné maison avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail et des aromates.

Les enfants l'ont adoré :-)))

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 12:03

Hier soir, pour pouvoir manger, j'ai improvisé ce plat avec ce que j'ai trouvé dans le jardin, dans le placard et dans le frigo. Voici le résultat. J'ai trouvé un grand verre de sarrasin, une courgette assez grande, une demi brique de crème soja et une demi buche de chèvre.

 

J'ai donc cuit le sarrasin dans un peu d'huile d'olive, puis dans deux fois son volume d'eau bien couvert. Pendant ce temps j'ai fait un peu griller la courgette coupée en rondelles de 0.5cm environ (pas la peine de prendre la règle, c'était juste pour donner une idée:-) Au bout de 15 minutes de cuisson j'ai mis le sarrasin dans un plat à gratin avec du basilic coupé, j'ai placé les rondelles de courgette dessus (en jolie forme de fleur s'il vous plait) . J'ai coupé la bûche de chèvre en rondelles très fines et j'ai placé sur chaque courgette une rondelle de chèvre. J'ai arrosé le tout avec la crème soja et j'ai fait fondre le chèvre au four pendant 10 minutes. A la sortie je l'ai habillé de robe d'herbes pour donner le plat un peu de couleur (il y avait du basilic et de la ciboulette dans le jardin) et j'ai servi le tout avec du tamari.

 

Voili-voilou un repas complet pour le soir.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:45

Nous avions un pied de bette dans le jardin qui a survécu au froid de l'hiver et qui a commencé à grandir avec le beau temps. Le temps est venu ce soir pour en profiter.

 

swiss chard 3

 

10 grosses feuilles de bettes avec les côtes

150g de lardons

3 gousses d'ail

poivre du moulin

10 cl de crème de soja

 

Nettoyer et couper les bettes en morceaux (côtes et feuilles), les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Faire suer les lardons. Ajouter les gousses d'ail pressées, bien mélanger, et ajouter les bettes cuites. Poivrer. Au dernier moment, verser la crème de soja et servir aussitôt.

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