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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 17:37

J'ai repris la recette de crackers au fromage de Taty et je les ai essayé au gaufrier. Cela donne ça

 

cracottes aus formage kicsi

 

 

 Joli, n'est-ce pas? Et en plus, bon.

 

200 g de Comté râpé

4 oeufs

1 grosse pincée de sel

50g de poudre d'amande

 

Bien mélanger les ingrédients. Réchauffer le gaufrier. Mettre une c à s de pâte sur chaque plaque et fermer le gaufrier. Attendre pour que les gaufres soient cuites, autrement on va avoir des frayeurs, en pensant que c'est fichu! En fait, non, ce n'est pas fichu. Si les gaufres se séparent en deux (un partie en haut, une en bas) refermer le gaufrier et attendre un peu. Quand c'est prêt, j'ai décoller les gaufres avec une fourchette en bois et je les ai laissé refroidir.

Attention, car ce sont des gaufres et non pas des crackers! Il est conseillé de les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.

 

 

 

 

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 19:38

 

Malgré tous mes efforts, je n'arrivais pas à faire manger le foie aux enfants. Et cela me chagrinais, car c'est un excellent aliment qui aide à requinquer les petits. J'ai essayé simplement, sauté avec du paprika à la hongroise, en pâté, mais rien n'y faisait. Et hier, j'ai eu une idée. J'ai repris une autre recette hongroise, et je faisais des boules de foie dans le bouillon... et c'est passé comme une lettre à la poste :-)))

 

bouillon-boules-de-foie.jpg

 

 

4 foie de volaille bio

4 cracottes sarrasin

un peu de lait ou eau

1 petit oignon

1 c à s d'huile d'olive PPF (ou autres)

1 oeuf

farine de riz

sel, poivre

Facultatif : persil

 

Mettre les cracottes à tremper dans du lait ou de l'eau. Râper l'oignon et le faire revenir dans un peu de matière grasse. Mettre le foie, l'oeuf, l'oignon cuit, les cracottes mouillées dans un mixer. Saler, poivrer. Mixer. Puis ajouter autant de farine pour obtenir une pâte assez ferme.

Former des boules avec deux cuillères à café et les déposer dans du bouillon maison frémissant. Les faire cuire environ 2 minutes (suivant la grosseur des boules). Servir aussitôt.

J'aime ajouter à la pâte du persil finement hâché, mais les enfants ne l'apprécient pas. Je ne voulais pas trop tirer sur la corde, je l'ai donc ajouté juste sur ma part...

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:34

Je vous présente une recette de la série "Il est midi et quart - qu'est-ce qu'on mange au déjeuner ?"

Voici une idée qui peut être déclinée en soupe-repas pour le soir, en accompagnement d'une viande vite prête ou un goûter déliceux.

 

harico et coco au curcuma

 

1 grand bocal d'haricots verts bio

200 ml de lait de coco (avec la crème, la version épaisse)

un peu de matière grasse (ici graisse de coco)

1/2 oignon

1 gousse d'ail

curcuma

sel

 

Faire chauffer un peu de graisse de coco, y ajouter l'oignon haché et l'ail pressé et les faire fondre à feu doux. Ajouter le curcuma, bien mélanger puis verser les haricots verts égouttés. Arroser du lait de coco et saler.

 

Pour la version soupe-repas ajouter plus de lait de coco et des crevettes (que les convives décortiqueront eux-même à tables :-)

En accompagnement servir avec du blanc de poulet vapeur, un steak ou steak haché ou du poisson....

 

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:02

Comme quoi tout arrive. Moi, convaincue des valeurs végétariens, je ne pouvais pas imaginer de manger une chose pareil. Je crois qu'il y a cinq an j'aurais été malade rien que voir cette recette. Et voilà, qu'aujourd'hui, connaissant mieux mon corps, mes besoins, je fais cette recette pour un midi du dimanche. Et je me régale....

 

 

roti-beuf-noix-copie-1.jpg

 

 

 La particularité est que le morceau de viande est d'abord doré dans une sauteuse inox à basse temprérature, puis enduit d'un mélange de 100g de noix concassé, 1 c à s de moutarde et 2 c à s de sauce tomate et un oeuf, et cuit ensuite au four (le temps dépend de la température choisi, à basse température cela peut prendre 2 h, à 220°C 25 min, les derniers 15 minutes protégé par la chaleur pour ne pas brûler les noix).

Servie avec des légumes vapeur et une sauce à base du jus de la viande, réduit avec du vin rouge et additionné de tamari après la cuisson.

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 09:58

Je viens d'essayer un plat de potiron en cuisson wok. Et ce n'était pas mal du tout! A refaire.

 

600g de potiron/butternut

1 poireau

2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

ciboulette

huile d'olive/huile de coco

 

facultatif: piment de Cayenne, tamari

 

Nettoyer et éplucher le potiron, le râper. Nettoyer et couper le poireu en rondelles ou en julienne. Nettoyer et râper le gingembre, éplucher les gousses d'ail. Laver la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter le gingembre râpé et les gousses d'ail pressées. Mélanger et ajouter sans attendre les légumes pour ne pas brûler les épices. Cuire en tournant continuellement pendant quelques minutes. Pour servir, décorer avec la ciboulette et ajouter du piment de cayenne et du tamari selon goût. C'est prêt !

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 17:01

Voici une idée de repas pour les gens pressés. Vous avez un reste de légumes? Faites du saumon au wok avec! Pas de difficulté, pas de perte de temps, vous mettez les ingrédients dans le wok, vous remuez et en cinq minutes le repas est sur la table.

 

2 pavés de saumon bio frais (ou sauvage péché dans les règles de l'art dans les eaux propres...)

2 cm de gingembre

2 gousses d'ail

200ml de crème de coco

sel, curcuma

 

Couper le saumon en gros dés sans la peau. Faire chauffer le wok avec une huile appropriée. Y jeter le gingembre râpé, la gousse d'ail écrasé et les dès de saumon. Remuer délicatement. Quand le saumon est prêt (selon goût, 2-3 minutes) verser la crème, ajouter une c à c de curcuma et saler. Servir avec un reste de légumes.

 

NB pour les canaris : Ne convient pas aux personnes réactives aux salicylates à cause du lait de coco

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 17:08

 

Voici une recette de pissaladière, version sans gluten (ou presque, selon vos envies) et sans oignons. Mais si, mais si, c'est quand même un pissaladière, vous verrez!!

 

Pour la pâte

 

150g de farine de pois chiche

(ou bien 100 g de farine de pois chiche, 100g de farine de riz et 50g de farine de petite épeautre)

100g de farine de riz

125g de beurre salé

5 c à s d'eau froide

 

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les igrédients secs (donc tout sauf l'eau) dans un robot ménager au couteau et mélanger pendant 30 sec pour obtenir une consistance sablé. Puis verser l'eau dans le robot en fonction par la cheminée cuillèrée par cuillèrée jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Terminer la pâte à la main, puis l'étaler sur un papier sulfurisé. Précuire la pâte dans un moule pendant 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps préparer la garniture

 

3-4 blancs de poireau

2 c à s d'huile d'olive

1 branche de thym

1 petit branche de romarin

 

des anchois

 

Laver et nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Faire fondre les rondelles de poireau à feu doux dans une cocotte en inox à basse température (type baumstahl) avec les aromates pendant à peu près 20 minutes. Puis les disposer sur la pâte précuite et décorer avec les anchois. Remettre à cuire pendant 15 minutes.

olives.jpg

 

PS: n'oubliez pas de décorer avec des olives noires, que je n'avait plus malheureusement...

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 13:04

Voici une nouvelle recette de potimarron ;-)) Mais cette-fois C'est avec des épices réchauffantes pour vivre l'été dans son assiette en ce jour d'hiver.

 

1 potmarron de 400g environ

2 c à s de graisse de coco (huile de coco)

1 échalote

2 cm de gingembre frais

piment de Cayenne

sel

200 g de gambas bio

 

potimarron-exo-kicsi.jpg

 

 

Bien laver le potimarron. Le couper en deux, évider, puis couper en morceaux sans l'éplucher. Faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes (selon la taille des morceaux).

Faire fondre l'échalote coupée en petits morceaux sur la graisse de coco. Ajouter le gingimbre éplucher, puis râpé, et les gambas. Les faire cuire à feu fort pendant une minute, saupoudrer d'une pincée de piment de Cayenne (attention, ça pique autrement vraiment!!!). Ajouter les morceaux de potimarron cuits, saler et servir aussitôt.

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 15:39

La recette du poulet vient d'après un récit de ma copine Sandrine. Je ne sais pas si chez elle le plat ressemble à cela , mais voici ma préparation. Le courge butternut avec panais et marron est inspiré d'un mets du célèbre restaurant de Pornic, La Source.

 

IMG_1636-kicsi.jpg

 

Poulet aux amandes

 

Une poignée d'amandes, trempé depuis la veille

4 cuisses de poulet

2 échalotes

un peu d'huile d'olive

1/2 bâton de cannelle

1/4 de c à c de cumin en poudre

1/4 de c à c de cardamome en poudre

1 c à s de miel

 

Faire trempé les amande la veille. Le jour même, faire chauffé l'huile, ajouter les échalotes coupées et les faire revenir. Ajouter les cuisses de poulet découpées, les faire griller un peu. Saler, et ajouter les épices, les amandes et le miel. Couvrir et laisser coure à feu très doux pendant 1 h environ. A la fain de cuisson faire évaporer le liquide afin d'obtenir uen caramelisation légère de la viande.

 

poulet-aux-amandes.jpg

 

 

Courge butternut avec panais et marrons

 

1 grand panais

1/2 courge butternut

quelques marrons cuites (sous vide ou conserve)

1 grande échalote

huile d'olive

sel, poivre

 

Laver et nettoyer le panais et le courge et les couper en petit morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (plus ou moins, suivant le taille des légumes). Faire reveir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes cuites. Parsemer des marrons coupés en petit morceaux. Saler et poivrer légèrement.

 

butternut-panais-marrons.jpg

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 14:31

Que faire avec des restes de pois cassé que les enfant ont un peu boudés?....

 

J'ai trouvé la réponse!!! Des falafels. Effet garanti. Les mêmes enfants se sont régalés! (bon, c'est peut être aussi l'effet nuggets, dip, mais quand même :-))

 

falafel-kicsi.jpg

 

reste de pois cassé cuit

1 oeuf

1 échalote mixée

1 gousse d'ail pressée

farine de petit épeautre T70 (ou autre selon goût, même farine de pois chiche)

sel, poivre, cumin, coraindre (ou curry selon goût)

flocons d'avoine (ou chapelure pour ceux qui peuvent...)

 

Placer les flocons d'avoine dans un moulin à café et les travailler en un poudre pas trop fin, façon chapelure. Les verser dans une assiette creuse.

Dans un bol travailler le reste de pois cassé, l'oeuf, l'ail, l'échalote et les épices en une pâte homogène. Ajouter de la farine pour obtenir une consitence assez épaisse afin de pouvoir former des galettes ou des boules. Rouler les boules dans le flocon d'avoine, puis faite cuire les galettes soit au four (pratiquement sans matière grasse) soit à la poêle, dans de l'huile d'olive ou de la graisse de palme. Pas de  beurre s'il vous plait, mais ça, vous le savez déjà depuis longtemps :-)

Servir avec les petits légumes ou une salade, et surtout, n'oublier pas la mayonnaise maison à base de bonnes graisses végétales première pression à froid.  

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