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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 09:25

 

 

betteravesQuand j'ai lu le dossier dans le dernier numéro de Consom'action, une envie irrésistible m'a prise de faire des boulettes; j'ai regardé dans le frigo vide, et j'ai fait ces boulettes. Bon, il faut dire que les enfants ne les ont pas aimées à cause des betteraves qui étaient roses et non pas rouges. Mais nous nous sommes régalés. (Merci Véro pour les idées! Pour compléter la liste déjà longue des différents types de boulettes : les boulettes de viande hongroises s'appellent fasirt :-)))

 

 

 

un reste de betterave cuite (l'équivalent de deux petites betteraves environ)

1/2 courgette râpée (du fond du frigo)

de la farine de pois chiche

1  oeuf

2 c à s de grains de tournesol

sel, poivre

curry

persil

 

J'ai mis les betteraves et la courgette râpée dans le bol du mixeur. J'ai ajouté des épices, le persil, 1 oeuf et j'ai mixé le tout pendant une minute. Puis j'ai ajouté de la farine de pois chiche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante pour former des boules. Puis j'ai versé les grains de tournesol pour qu'il restent craquants et j'ai bien mélangé la pâte à l'aide d'une cuiller en bois.  Puis j'ai versé de la farine de pois chiche dans une assiette creuse et j''ai roulé les boules dans la farine avant de les cuire dans de la graisse de palme bio.

Nous les avons mangées un soir simplement avec de la mayo (hélas, pas maison), et hier avec de la truite fumée. Il n'en reste pas pour pouvoir vous montrer, on a tout mangé! (peut être une prochaine fois? )

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 08:48

En Hongrie il existe beaucoup de spécialités de pâtes. Vous avez déjà vu mes préférées version légumes ici . Cette version a la même base, mais la pâte est plus compacte et on enlève des petits morceaux avec deux doigt pour les jetez à l'eau bouillant (ou dans la soupe). Je n'avais pas envie de ce travail, donc j'ai fait une version "spaghetti' avec le Jazz Max. Comme d'habitude, la farine utillisé est de riz, mais les pâtes originales "csipetke" sont à base de blé.

 

 

pates riz jazz max

 

 

 

 1 oeuf (dans mon cas, car c'était un essai)

farine de riz

sel

 

 

Casser l'oeuf dans un bol, y mettre une pincée de sel et battre énérgiquement avec une fourchette pour mélanger. Ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à obtention d'un boule de pâte assez dur, (qui garde sa forme quand vous faites une boule).

 

Pour la version originale :

 

Mettre à boullir de l'eau (ou du bouillon) dans une casserole, et détacher des petits morceaux à l'aide de vos deux doigts, et jetez dans le liquide frémissant. Les laisser cuire pendant 2 minutes.

 

Pour la version Jazz Max :

 

Former une saucisse assez petit pour passer dans le tuyeau de Jazz Max. Equiper le Jazz Max avec les accessoires pour faire les pâtes. J'ai utilisé l'embout pour spaghetti très fines. Mettre de l'eau à bouillir. Faire les pâtes avec le Jazz Max en introduisant la saucisse dans la machine, et mettre les spaghettis dans l'eau bouillant pour les cuire. Attention, cees pâtes cuisent en deux minutes chrono.

 

Je les ai servi avec du bouillon et des morceaux de viande, à la hongroise, mais il existe d'autres moyens pour les manger, les enfants vous diront :-))

 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 14:37

Voici une méthode simple pour confectionner des petites galettes avec des grains de sarrasin décortiqués. (pas grillé!)

 

galette-sarrasin-decortique.jpg 

 

200g de sarrasin décortiqué

sel aux herbes

3 oeufs

1 courgette moyenne râpée

matière grasse pour la cuisson (graisse de palme, huile d'olive etc.)

 

 

Faire tremper les graines de sarrasin pendant la nuit (ou pendant la journée si c'est pour le repas du soir). Rincer le sarrasin, puis le mettre à cuire  dans de l'eau (envrion 1.5 fois le volume du sarrasin). Ajouter le sel aux herbes et la courgette râpée. Cuire environ 5 minutes puis laisser gonfler pendant quelques minutes sous un couvercle. (si jamais il y a encore trop d'eau, verser la contenu du casserole dans un passoire et laisser égoutter :-)

Ajouter les oeufs, bien mélanger et déposer des cuillèrées dans une poêle bien chaude. Les laisser dorer les deux côtés. Servir avec

- du chèvre

- du roquefort

- fromage frais aux herbes

- tapenade

- rillettes

- saumon fumé

- caviar d'aubergine

au tout autre chose qui vous fait envie de tartiner dessus.

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 20:55

Notre repas simplissime de ce soir :

 

1/2 paquet de pâtes soba

2 courgettes moyennes

2 gousses d'ail

épices Colombo (facultative, selon goût)

sel

huile d'olive

fromage

 

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps éplucher 2 gousses d'ail, couper 2 courgettes moyennes en lamelles.

Quand l'eau bout, mettre les pâtes, les gousses d'ail pressées, le mélange d'épices Colombo (de Masalchi) et les lamelles de courgettes dans l'eau. Les cuire 5-6 minutes (selon indications sur le paquet).

Verser le contenu cuit dans une passoire, transférer le repas dans un saladier et arroser d'huile d'olive.

Servir avec votre fromage préféré. (chez nous il y avait du chèvre pour l'un, du comté pour l'autre, et du gouda de brebis pour la petite :-))) Mais du parmesan peut faire l'affaire très bien à mon avis...

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 20:48

Ca faisait des semaines que j'avais envie de nems. Il n'y avait plus depuis des semaines à côté de chez nous en version bio, donc j'ai fini à en faire avec les moyens du bord (plus de vermicelle de riz rouge non plus dans le magasin....)

 

nems crevettes

 

 

 Pour 8 grands nems

 

8 feuilles de riz grande taille

1 sachet de crevette bio

1/2 chou rave

2 carottes

1 grosse courgette

1 gousse d'ail

gingembre

tamari

sel

 

J'ai râpé les légumes, puis ajouté des crevettes, l'ail pressé, le gingembre, le sel, le tamari dans le bol du mixeur et j'ai mixer le tout juste pour bien mélanger.

J'ai pris un grand  torchon propre que j'ai mouillé, passé une feuille de riz sous l'eau et je l'ai déposé sur le torchon mouillé, dans un coin. Puis j'ai plié  le torchon en deux pour que la moitié couvre l'autre côté de la feuille de riz. J'ai fait des étages avec ce sandwich torchon-feuille de riz-torchon. Puis j'ai découvert la première feuille ramollie, j'ai posé environ 2 c à s de la farce sur la feuille et j'ai suivie les instructions de pliage sur l'emballage des feuilles pour former des nems .Attention, en attendant la cuisson, il ne faut pas que les nems se touchent, ils colleron l'un à l'autret!

J'ai réchauffé de la graisse de palme, et j'ai cuit les nems sur les quatre côtés en trounant patiemment quand un côté était prêt. On l'a mangé avec de la salade et du tamari... C'était bon!!!! Et en plus il en restait pour le lendemain....

 

 

Variante : remplacez les crevettes par du blanc de poulet

 

 

 

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 13:26

Voici une recette, qui dérive d'une recette du fameux Th...x. Depuis que j'en ai mangé la première fois chez Triskel, j'en rêvais. Et maintanant, grâce à Kermy, j'ai le livre avec les recettes!

J'ai modifié des choses en plus de la cuisson, mais l'esprit demeure. Une recette à ne pas manquer si vous aimer les délicieux mets orientals.

 

legumes-aigres-doux.jpg

 

 

Huile d'olive

1 fenouil

3-4 carottes

1 grosse courgette

1 ananas

250g de champignons

100g de pousse de haricot mungo

gingembre (frais si possible)

2 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de sauce soja

1 c à s de miel

1/2 c à c de sel

 

Nettoyer tout les légumes et l'ananas et les couper en bâtonnets ou en petits morceaux. Nettoyer et râper le gingembre. Faire chauffer l'huile dans un récipient adapté (ici inox à basse température), ajouter le gingembre puis les bâtonnets de carottes et de fenouil. Couvrir et cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps mélanger le vinaigre, la sauce soja, le sel et le miel dans un bol. Ajouter les champignons et les courgettes aux mélange carottes-fenouil et cuire à feu doux pendant 10 min. Avant de servir verser la sauce sur les légumes, et ajouter les pousses et les morceaux d'ananas. Régalgez-vous :-)))

 

Il est possible d'ajouter du poivron rouge ou vert, mais comme chez nous ça passe mal, je ne les ai pas inclus dans la recette... 

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 17:25

Voici une de mes recettes préférées. A vrai dire cela dérive du fameux chou rave farci des Hongrois, que je n'ai plus envie de faire, à cause de la préparation trop longue à mon goût du moment. Mais comme j'adore ça, je l'ai modifiée....

 

boule-et-chou-rave.jpg

 

 

1 grand ou 2 plus petits choux raves
500g de viande de porc haché (ou chair à saucisse)
1 oignon
1 oeuf

sel, poivre

persil

bouillon (ou eau)

 

Eplucher et couper le chou rave en dés. Faire un mélange de viande comme pour le hamburger: bien mélanger la viande avec l'oignon haché, les épices et l'oeuf. Chauffer de la graisse dans une sauteuse ou faitout, ajouter le chou rave, puis les boules de viande. Arroser de bouillon maison ou d'eau, saler. Couvrir et cuire environ 1h à feu très doux.

Il est également possible de mélanger 50g de riz moitié cuit à la viande.  Possible d’arroser de crème crue ou crème de coco selon tolérance.

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 17:15

Voici une recette très simple et délicieuse pour marier la viande de boeuf (style bourguignon ou autres bas morceaux) avec des légumes de saison.

 

500g de viande de boeuf (type bourguignon)

10cl de vin blanc

1 oignon

2 gousses d'ail

1 fenouil

1 chou rave

1 bouquet de céleri branche

romarin

herbes de Provence

sel

le zeste d'un citron

 

Faire chauffer de la matière grasse dans une cocotte en fonte (ou dans un récipient à basse température). Y faire fondre l' oignon coupé en petits morceaux. Lorsque l'oignon est transparent, presser l'ail dans la cocotte, bien mélanger et ajouter la viande coupée en morceaux (plus les morceaux sont petits, plus vite la viande cuira). Arroser le tout avec le vin, ajouter un brin de romarin, les herbes de Provence et le sel. Laisser mijoter pendant une heure. Pendant ce temps préparer les légumes, couper en morceaux le chou rave, les branches de céleri et le fenouil. Ajouter les légumes à la viande après une heure de cuisson et mijoter le tout encore environ 30 minutes. Vérifier si la viande et les légumes sont cuits, jeter le brin de romarin. Au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le zeste de citron. Déguster.

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 20:43

 

Un met simple, mais délicieux. Rien de spécial, juste du fenouil, des lardons et de l'oignon...

 

1263245 dill

Pour deux personnes:

 

1 grand fenouil

2 oignons de printemps

100g de lardons

eau ou bouillon

sel, poivre

romarin frais (facultatif)

 

Laver, nettoyer et couper le fenouil en fines morceaux. Laver et nettoyer les oignons, les couper en rondelles de 0.5cm.

Mettre des lardons à suer dans un récipient inox. Quand il y a un peu de graisse, ajouter les morceaux d'oignon. Bien mélanger et verser le fenouil. Couvrir eet faire cuire environ 15 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajouter du bouillon maison ou de l'eau. Saler, poivrer et décorer de romarin frais haché.

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 19:03

Voici un repas rapid, chez nous pour le midi.... J'avais envie de curry et on avait encore des choux raves dans nos réserves.... Voici le résultat.

 

chou-rave-poulet-au-curry.jpg

 

2 choux raves moyens

2 escalopes de poulet

2 gousses d'ail

2 oignons de printemps

1 c à s d'huile de coco

200ml de lait de coco

zeste de citron (facultatif)

 

Nettoyer les choux raves, les couper en julienne (ou les râper). Couper les blancs de poulet en lamelles. Laver et couper les oignons de printemps. Eplucher les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile de coco au wok. Ajouter l'ail pressé. Mélanger et ajouter le poulet. Faire cuire pendant 1 minute au feu vif. Ajouter le chou rave en julienne et continuer à cuire le tout environ 5 minutes encore. Parsemer de l'oignon, et arroser du lait de coco. Bien mélanger. Hors feu, ajouter le zeste de citron et servir aussitôt.

 

 

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