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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 13:44

Voici une version de cheesecake pour les amateurs de pâtisserie anglaise. Je l'ai préparé avec de la mascarpone, car il se trouve facilement en bio et avec de la crème fleurette. Il nous restaient encore quelques framboises du jardin au congèlateur pour la décoration.

 

cheesecake.jpg

 

 

Pour la pâte

 

200g de palets bretons (recette ici )

70g de beurre doux

1 c à s d'amande en poudre

 

Mixer les palets et les amandes. Remplir une casserole à moitié d'eau et faire chauffer. Quand l'eau commence à frémir, éteinde le feu, vider l'eau et mettre le beurre à la place. Attendre que le beurre fonde doucement. Ajouter le beurre fondu au mélange palets-amande et mixer de nouveau. Transférer l'appareil dans une moule à gâteau aux bords amovibles, et bien presser à la main. Réserver au frais pendant la préparationn de la crème.

 

Pour la crème

 

250g de mascarpone bio

250mi de crème fleurette bio

4 g d'agar-agar

3 c à s de sucre blond

extrait de vanille (ou 2-3 c à s de Bailey's pour les amateurs)

 

Faire chauffer 50ml de crème Fleurette avec le sucre et l'agar-agar. Porter le liquid à ébullition. Eteindre le feu et ajouter petit à petit le mascarpone en bien mélangeant.

Battre légérement le reste de crème Fleurette et ajouter délicatement au mélange précédent. Enfin, verser l'extrait de vanille ou le Bailey's.

Verser la crème sur le fond et garder au frigo pendant quelques heures ou une nuit.

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 10:26

Voici une autre variante des truffes.

 

Le pricncipe est le même.

Bien mélanger de la purée de noisette, un peu de miel, une pincée de sel et de la vanille avec de la noix de coco. Former des boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Tout simple n'est-ce pas?

 

IMG_1625kicsi.jpg

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 20:44

C'est parti juste d'une envie de grignotage.... Mais quoi grigoter quand on ne veut pas mettre en péril son équilibre fragile à peine retrouvé? Ok, on est après 16.30h, donc un peu de sucre ne va pas faire de mal, mais même... Et vient l'idée de la noix de coco, déjà assez sucrée toute seule. Et finalement l'idée prend forme .... de truffes. On approche de Noël, n'est-ce pas?

 

IMG_1619-kicsi.jpg

 

Voici donc mes truffes amandes-coco, version mode d'emploi. Racler le fond du pot de purée d'amande pour arriver  au moins  à 1 c à s de purée (2 c'est mieux, il y aura plus de truffes ;-), qu'on met dans un petit bol. Ajouter de la noix de coco râpée jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse. Ajouter alors une cuillère à soupe de bon miel. Former des petites boules, les rouler dans la caroube et consommer aussitôt. (enfin, je pense qu'elles se garderaient ;-))

 

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 17:59

J'ai fait un essai de palets bretons avec de la farine de sarrasin après avoir mangé ce type de biscuits. A en juger de la rapidité de leur disparition, ils sont BONS :-)

 

palet-breton-copie-1.jpg

 

225g de farine de sarrasin

150g de beurre doux

1 pincée de sel

125g de sucre roux de canne

1/2 c à c de vanille en poudre

1 oeuf battu

 

Le processus est simple : je mets ce type de pâte  dans le robot et je mélange les ingrédients à l'aide de la lame. Donc pour commencer mettre la farine et le beurre coupé dans le bol du mixeur et bien mixer. Ajouter le sel, le sucre et la vanille et mixer de nouveau. Verser cette pâte sableuse dans une jatte, ajouter l'oeuf battu et mélanger le tout avec les mains pour obtenir une pâte. Faire des boules, les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et les aplatir avec le fond d'un verre. Cuire environ 20 minutes à 180°C.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:30

Et encore une autre recette de courge :-))) Non, on n'en a pas encore marre. On en redemande même! Si vous le goûtez, vous allez savoir pourquoi.

 

 

muffin-potimarron.jpg

 

 

500 g de purée de courge (potimarron ou potimarron ou courge butternut ou autre)

200 g de noix de coco râpée

une pincée de sel

2 c à s de graisse de coco

4 c à s de rapadura

4 oeufs

8 c à s de farine de riz complet (ou petite épautre)

 

 

Mélanger la purée de courge avec la graisse de coco, le sel, les oeufs et le rapadura. Ajouter la noix de coco et la farine. verser dans un moule à muffin et faire cuire à 180°C pendant à peu près 25 minutes.

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 15:17

Comme nous avons toujours des courges et Compagnie, j'ai fait un essai avec un potimarron. A vous de voir si c'est concluant, mais chez nous le plat était vide dans un temps record.

 

crumblepoti.jpg

 

1 potimarron
400ml de lait de coco
2 oeufs
4 c á s de rapadura ou 3 c á s de miel 
1 pincée de sel
gingembre en poudre

Pour le crumble

2 c á s de sucre vanillé maison
3 oeufs
200g de noix de coco 

 

Faire cuire le potimarron coupés en quartiers á la vapeur. Laisser refroidir et les couper un petit morceaux. (sur l'image c'est des gros morceaux, mais je pense sincèrement que ça vaut le coupt d'y passer plus de temps). Graisser un plat à gratin avec de la graisse de coco, placer les morceaux de potimarron dedans et verser dessus le mélange du lait de coco, le sucre, le sel, 2 oeufs et autant de gingembre qu'on veut.

Pour le crumble battre les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse, Verser la noix de coco dedans, bien mélanger. Disposer sur le potimarron et faire cuire environ 40 min. à 170°C.

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 20:23

Non, nous ne mangeons pas que des desserts :-) Il est vrai qu'en ce moment je me régale et je régale ma famille avec des choses très simples, des courgettes, des tomates, des crudités, des salades de feuilles diverses fraichement cueillies dans le jardin, agrémenté d'herbes et de fleurs. Je suis enfin en vacances ;-)))))  Mais on a toujours des poires dans le jardin et comme les enfants aiment maintenant le crumble, j'ai pensé que j'essaierai bien avec nos poires. Les myrtilles viennent du congèle que j'apprète à décongeler. Et l'idée de la cardamome? J'en avais envie...

 

crumble-poire-myrtille.jpg

 

6 grandes poires

quelques myrtilles

4 gousses de cardamome entiers

1/2 bâton de cannelle

 

Pour le crumble

 

80g d'amandes non mondées pilé ou hâchées

80g de farine de seigle complète

60g de sucre de canne complet

1 pincée de sel

80g de margarine végétal non hydrogénée (type soma ou landkrone) (ou du beurre ou huile d'olive)

 

Pour la compote éplucher et couper les poires. Les mettre dans un récipient spéciale en inox sans eau ni graisse. Ajouter les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de transférer les poires dans un moule ou dans des ramequins, ôter les gousses de cardamome et le bâton de cannelle pour éviter les surprises aux enfants et aux convives. Disposer les myrtilles (surgelées ou non) sur les poires.

 

Pour le crumble mélanger les amandes hâchées, la farine, le sucre et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre froid et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte de consistance sableuse.(la quantité de margerine peut varier un peu selon l'âge et la mouture de la farine, ainsi que de la taille des amandes hâchées. Ajuster les quantités si nécessaire.) Déposer la pâte en grosses miettes sur les fruits, puis cuire environ 25 minutes à 180°C.

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 12:38

Voici un dessert sans sucre  avec des petits rien de notre jardin. Verrine rhubarbe-framboise et poire au lait de coco.

 

verrine-rhubarbe-framb-poire.jpg

 

Les verrines se composent de trois couches :

 

La base est un reste de la recette précédente version poire : le flan était préparé avec beaucouuuuup de poire, 200ml de lait de coco et 3 oeufs, plus du zeste de citron pour le goût. Pas de sucre, pas de miel, car les fruits étaient très mûres.

 

Viennent après quelques framboise,

 

Puis une compote préparée avec nos rhubarbes cuites à la vapeur pendant 15 minutes puis mélangées à 2  c à s de miel toute fleurs.

 

La déco est fait avec des framboises pour une jolie couleur et un peu de vanille en poudre.

 

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 20:18

Voici une recette très simple sans sucre que je fais à la vapeur dans des petits ramequins. Mais il est possible de l'adapter dans un grand plat au four.

 

2 bananes

3 oeufs

200 ml de lait de coco (bien mélangé si la graisse et le lait se sont séparés)

1 c à s de bon miel (si les bananes sont très mûres, 1 c à c suffit)

1 pincée de sel

1 pincée de curry

facultatif : le zeste d'un citron ou de la vanille en poudre

 

Couper les bananes en rondelles et les placer dans les ramequins ou le plat. Battre les oeufs avec le reste des ingrédients et verser l'appareil sur les morceaux de bananes. Cuire les flans dans les ramequins en les couvrant à la vapeur environ 10 minutes. Pour un plat compter environ 30 minutes, suivant sa taille.

 

Il est possible de réaliser cette recette avec des poires, des pêches, des abricots etc.

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 17:59

Une version du riz au lait à détourner à volonté, avec des abricots, de pêches etc. Dessert peu sucré, préparé avec du riz rond complet, ce plat peu faire partie d'un repas du soir équilibré pour les personnes qui ont besoin de féculents avant le coucher, après un potage aux légumes . Penser à faire tremper le riz au moins une nuit, mais 24h c'est mieux.

 

riz-au-lait-de-coco-epice.jpg

200 g de riz rond complet mis à trempé la veille

400ml de lait de coco

1/2 bâton de cannelle

sel

une demie gousse de vanille

et pour les amateurs aimant les goûts réchauffants : une rondelle de gingembre

 

Rincer le riz. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettre à cuire au feu doux, avec un couvercle, en ajoutant une pincée de sel. Quand le riz a absorbé l'eau et il est à moitié cuit, couvrir le riz de lait de coco et ajouter le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le gingembre. Faire cuire le riz à coeur en ajoutant du lait de coco si nécessaire. Servir avec des morceaux de fraises.

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