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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 12:00

Je suis fan de stollen. Quand j'ai gouté pour la première fois les leckerlis, je me disais que c'est comme des mini-stollens.Et qu'il faut que je fasse ces biscuits originaires de Bâles, équivalent de l'approche de Noël de mon enfance, à cause des épices.

 

leckerlis-2.jpg 

 

Cette recette est très inhabituelle : on laisse reposer la pâte pendant 72h. Ce qui permet au phytates de se décomposer tranquillement et aux biscuits d'être très digestes. Il parait que les pains d'épices étaient toujours préparés ainsi dans le temps, certains gardaient la mère pâte d'une année à l'autre. Le miel prévenait les moisissures et les épices ont eu le temps d'exprimer toutes leurs saveurs.

 

 

200g de miel

100g de sucre complet muscobado (par ex Alter Eco)

2 c à thé bombées d'épices de pain d'épice (Masalchi est mon préféré)

le zeste d'un citron bio

200g de farine de petit épeautre blanche

200g de poudre d'amande

125g de mélange de citron et orange confits en petites cubes

2 pincées de sel

1 sachet de poudre à lever sans phosphates

 

Faire chauffer le miel avec le sucre et les épices à feu très doux.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le poudre à lever, le zeste de citron et les fruits confits dans un bol. Ajouter le miel sucré et épicé. Bien mélanger avec une cuillère en bois. (attention, la pâte est très dure!) Finir avec la main me semble très utile. Lorsqu'on obtient une boule, le couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 72h. C'est ce qui permet de ne pas oublier la pâte jusqu'à Noël prochain quelque part :-)))

 

 

 

Le jour J préchauffer le four à 180°C. Rouler la pâte sur une plaque sur du papier sulfurisé pour arriver à 1.5cm d'épaisseur environ. Cuire pendant 20 minutes. Couper en rectangle ou en losanges dès la sortie du four, car la pâte ve durcir en refroidissant. Puis mettre les biscuits dans une boîte en fer, pendant au moins une semaine où ils vont devenir moelleux. (si ce n'est pas le cas, mettre une demie pomme pour quelques jours dans la boîte, que vous jeterez avant qu'elle ne moisisse :-))

 

 

 

On peut également faire un glaçage sur les biscuits : on mélange 100g de sucre glace avec un peu d'eau. On badigeonne le biscuit à la sortie du four du glaçage.   

 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 19:48

Ma Grande voulais emmener des madeleines au chocolat à l'école pour son anniveraire. Comme ne n'ai pas retrouvé la superbe recette de Sandrine, j'en ai cherché une autre et je l'ai adapté. Voici le résultat.

 

 

madelaines-choc2.jpg

 

3 oeufs

100 g de beurre cru salé

100 g de sucre complet muscovado ou rapadura

50 g de farine

60g de poudre d'amande

110g de chocolat à 56% min.

1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates

 

Préchauffer le four à 220°C. Mettre les oeufs entiers dans le robot et les battre en mousse en quelques minutes. (Si vous n'êtes pas sûr que votre robot le fera, vous pouvez battre les blancs en neige et ajouter les jaunes après). Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre coupé en morceaux dans le chocolat encore chaud. Bien mélanger.
Ajouter le sucre, puis la farine et la poudre d'amande mélangé avec la levure dans la mousse d'oeufs. Puis tout en mélangeant la pâte, verser lentement le chocolat et le beurre fondu. Répartir la pâte dans un moule à madeleine (il me restait encore de la pâte, donc j'ai utilisé un moule à muffin, c'est ce qu'on voit sur l'image)

Cuire pendant 5 min à 220 °C puis 8 minutes à 180°C.

 

madelaines choc

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 16:01

Un gâteau simple, mais intéressante. Une première version, mais je crois qu'il y en aura d'autres :-))

 

malna.jpg 

 

4 oeufs

100 g de noix de coco râpée

100g de farine de riz

100g de sucre roux de canne (ou rapadura ou miel)

une pincée de sel

200g de beurre cru (doux)

framboises (frais ou surgelé)

 

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf et la farine de riz en alternance. Verser le beurre, puis ajouter la noix de coco. Verser la préparation dans un moule (j'ai fait des muffins pour un temps de cuisson court) et disposer des framboises sur la pâte. Elles vont couler un peu, mais c'est très bon. Cuire environ 30 minutes au four doux.

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 16:51

Voici une variante du palet breton (ici), rentrée oblige. En effet, dans certains circonstances tranches de saucisson sec, olive et Cie choquent. :-)) J'ai donc fait une variante du palet, avec des amandes et du citron.

 

 

100g d'amande en poudre

125g de farine de sarrasin

100g de sucre roux de canne

125g de beurre

1 oeuf

le zeste d'un citron (bio!!)

 

Mettre les ingrédients dans un saladier et bien malaxer avec les mains. (ou utliser un robot et ses lames) Former des boules, les disposer dans une plaque chemisé de papier sulfurisé. Aplatire les boules à l'aide des mains mouillées ou avec le fond d'un verre. Cuire à 180° pendant 20 minutes.

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 20:07

Je n'avais pas le temps de préparer une délicieuse tarte poire-choco-coco, donc j'ai fai un clafoutis avec les mêmes ingrédients. Personne ne s'est plaint :-)

 

clafoutis-coco-poire.jpg

 

 

 Pour un moule à tarte de 26cm de diamètre

 

400ml de lait de coco

4 oeufs

1 pincée de sel

4 c à s rases de sucre de canne roux

quelques poires, disons 6

pépites de chocolat (pour les gourmands)

 

 

Eplucher les poires, les laver et les couper en petits morceaux dans le moule à tarte. Mélanger dans un bol les oeufs et le lait de coco, ajouter le sel et le sucre et verser sur les poires. Saupoudrer de pépites de chocolat. Cuire environ 40 minutes au four moyen.

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:21

Que faire pendant les vacances quand l'enfant canari veut une glace?

Question difficile. Les options

- on trouve un artisan glacier qui fait des sorbets à base de fruits frais sans autres adjuvants

- on achète une glace de commerce couleur EXXX (à remplacer avec le numéro correspondant) et des arômes artificiels - (MAIS on risque de flinguer 6 mois de travail ardu en 10 minutes.... )

- on n'achète pas de glace et on assume les hurlements pendant 2 heures devant toute la plage/ville/camping

 

J'ai trouvé une dernière solution, mais il faut un congélateur, sans cela il est impossible de faire de la glace!!

 

Donc il faut

- congélateur

- bac ou sachet de glaçons

- une purée de fruit bio de préférence avec des fruits rouges

- 1 banane

 

Ecraser la banane avec une fourchette dans un bol. Verser la compote à boire et bien mélanger. (s'il y a un mixeur dans les envrions, cela peut grandement faciliter cet étape). Remplir les alvéoles du bac à glaçons avec cette mixture et mettre au congélateur environ pendant 2h. (le temps du temps calme ou la dernière fée clochette en DVD ou une scéance de bodyboard avec un copain explorer les possibilité du moment) Puis au retour du petit, sortir la glace du bac, mettre dans un bol. (S'il y a possibilité, récupérer les bâtonnets des glaces des autres enfants, les laver, puis les placer dans les glaçons après environ 1h de congélation....)

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 13:37

J'ai tenté une expérience de glace au chocolat. Très simple, comme toujours et sans sorbetière pour qu'elle soit accessible au plus grande monde...

 

glace-chocolat-petit.jpg

 

4 oeufs

100g de chocolat (70%)

1 pincée de sel

1 c à s de miel (ou sucre, ajuster la quantité selon goût)

 

 J'ai fait très simple : j'ai mis les oeufs dans le bol du mixeur avec le pincée de sel. J'ai fait fonctionner le mixeur à plein régime pendant quelques minutes pour obtenir une mousse épaisse. Pendant ce temps j'ai fait fondre le chocolat. J'ai mis le miel dans le chocolat, puis ajouter la mousse et j'ai bien mélangé le tout. J'ai mis l'appareil dans un bac à glace et j'ai congélé pendant quelques heures. Le résultat était convaincant :-)

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 16:55

Voici une spécialité aux amandes toute simple, mais trèèèès bonne. La prochaine fois je la servirai avec du lemon curd :-)))

 

 

gateau-de-santiago.jpg

 

 

4 oeufs

1 pincée de sel

250g de poudre d'amande

le zeste d'un citron bio

1 c à s débordante de miel d'oranger

 

Battre les oeufs avec le sel jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter la poudre d'amande, le zeste du citron et le miel. Bien mélanger. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Je vous disais que c'était une recette simple, non?  :-)

 

Et une variante incroyable que j'ai mangé chez Sandrine ce week-end :

 

Faire cuire 2 oranges bio dans de l'eau pendant environ 1/2 et demie.Sortir les oranges de l'eau, laisser les refroidir. Couper en deux dans la largeur, enlever les pépins puis mixer les oranges. Ajouter la mixture à la pâte au lieu du zeste de citron. Cuire dans de formes de muffins pendant environ 20-25 minutes à 180°C. La consistance est un peu différente du gâteau. (Les gourmandes ont mangé les muffins avec une sauce chocolat. Mais toute seule c'est déjà un régal.)

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 07:45

400ml de lait de coco
1 citron vert

1/2 gousse de vanille

1 c à s de miel

2 g d'agar-agar

 

Pour la décoration : coulis de framboise, framboises fraîches

 

panna-cotta-coco-copie-1.jpg 

 

Réchauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille  fendue en deux.Pendant ce temps râper le zeste du citron vert, le réserver. Quand le lait bout, verser l'agar-agar, bien mélanger et oter du feu. Enlever les gousses de vanille, gratter les grains avec un couter dans le lait et jeter les gousses vides. Ajouter le miel et le zeste de citron. Verser le mélange dans 4 ramequins mouillés et régfigérer pendant au moins 2h.

Pour servir, renverser les ramequins sur une assiette, décorer le panna cotta de coulis de framboise et de framboises fraîches.

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:12

J'ai réessayé mes truffes (ici) sans sucre pour les adapter à un régime riche en lipide. J'ai ajouté du beurre cru saléà la préparation pour arriver à un résultat plus moelleux.

 

1 c à s débordante de purée de noisette

1 c à c de miel

25g de beurre cru salé

noix de coco râpée

 

Mixer dans un mini mixeur la purée de noisette, le miel et le beurre coupé en morceau. Ajouter de la noix de coco râpée jusqu'à obteniton un mix facilement modulable avec les main. Former des petites (!) boules avec des mains mouillés et les rouler dans de noix de coco. Mettre au frais, mais sortir du frigo 30 min. avant de les consommer.

 

 

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