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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 10:15
Tarte au citron meringuée

Voici un classique adapté. Sans gluten, avec peu de sucre et version ressourçante :-)

Pâte à tarte brisée

200g de farine de riz

50g d'arrow root

1 oeuf

50g de beurre cru salé

env. 12cl d'eau (pour obtenir une pâte de bonne consistance)

Assembler les ingrédients pour obtenir la pâte. L'étaler dans un moule et laisser cuire pendant 15 min au four moyen.

Crème

le jus et zeste de 3 citrons bio

150g de sucre

60g de beurre cru

2 oeufs

1 c à s bombée de farine de riz

1 verre d'eau

Meringue

3 blancs d'oeuf et 2 c à s de sucre vanillé (maison)

Pendant que la pâte cuit, mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz. Prélever le zeste des citrons, puis les presser. Ajouter le jus au mélange sucré, puis verser l'eau. Bien mélanger. Faire chaufffer à feu très doux (ou au bain marie) sans cesser de tourner. A l'apparition des bulles retirer du feu et ajouter le zeste. Eventuellement rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Verser le mélange sur le fond de tarte précuit. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre vanillé. Etaler la meringue sur la crème et remettre au four le gâteau pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Tarte au citron meringuée
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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 09:32

Le principe est très simple, mais le résultat est vraiment super!

 

gateau-roule-framboise-copie-1.jpg

 

 

6 oeufs

3 c à s de farine de riz

3 c à s de farine de chataîgne

2 c à s de sucre vanillé (maison)

50 g de beurre cru salé fondu

3 c à s de cacao en poudre (ou de caroube)

1 pincée de sel

1 pot de confiture ou de purée de fruit framboise

(option chantilly ou crème crue pour les adeptes)

 

Si vous avez un robot puissant, qui peut battre les oeufs entier en mousse, alors placer les 6 oeufs entiers dans le bol avec le sel et les battre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Ajouter le sucre. Si ce n'est pas le cas, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec le sel, puis les jaunes en mousse avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes.

Ajouter les deux types de farine cuillèrée par cuillèrée, le cacao et le beurre fondu.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le papier et cuire environ 12 min. ou four à 180°C.

A la sortie du four placer le gâteau sur un torchon propre à l'aide du papier, sans se brûler et le rouler. Laisser refroidir un peu. Quand il est tiède, dérouler le gâteau, étaler la confiture dessus et rouler de nouveau. Laisser refroidir complètement et servir avec quelques framboises (surgelés ici) ou de la chantilly.

 

Attention, c'est un gâteau riche. Je ne pense pas que c'est adapté après un repas copieux. Mais après une bonne soupe de légumes ou en goûter il est parfait.

 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 13:25

Voici une version paléo du célèbre far breton.

 

far-breton-paleo.jpg

 

3 oeufs

2 c à s bombé de poudre d'amande (ou de farine de riz simplement)

400ml de lait de coco

1 c à s de miel liquide

des pruneaux selon goût

1 pincée de sel de mer

 

 

Graisser le plat, y déposer les pruneaux.

Dans un saladier mélanger bien le lait de coco avec les oeufs, le sel et le miel. Ajouter la poudre d'amande (ou farine de riz). Verser le mélange sur les pruneaux et enfourner à 180°C pour environ 30 minutes.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 20:16

Voici une version de la crème au chocolat. Dans la texture proche de la marque très connu, mais dans le goût pas forcément... Je crois qu'il y en a qui vont adorer, d'autres pas forcément... Chez nous en tout cas c'était un succès.

 

2 c à s de cacao en poudre (sans sucre!) de très bonne qualité

2 c à s bombées de farine de riz complet

2 oeufs

3 c à s de sucre glace vanillé (maison)

50 g de beurre

500 ml d'eau

1 pincée de sel

 

Choisir deux casseroles qui peuvent s'emboiter facilement (juste une ou deux tailles de différence). Mettre de l'eau à chauffer dans la plus grande. Dans la plus petite mélanger le cacao avec le sel, le sucre, la farine et les deux oeufs. Délayer avec de l'eau petit à petit. Mettre la petite casserole dans la grande et faire épaissir la crème au bain marie en mélangeant sans cesse. Quand la crème commence à s'épaissir, ajouter le beurre, Attendre qu'il y a une ou deux bulles dans la crème (ce qui montre que la température est bonne) et laisser refroidir la crème en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur la surface. (j'ai mis la crème dans le bol du robot et je l'ai fait fonctionner à vitesse très lente jusqu'à ce que la crème était froide). Garder au frigo.

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:43

J'aime les financiers (surtout ceux de Rozenn ;-) et j'aime la noix de coco. Voici un mix assez réussi selon moi des deux (en forme de madeleine, je n'ai pas de moule pour financiers...)

financier-coco.jpg

 

 100g de beurre de coco maison

1 oeuf

2 c à s de sucre blond de canne (ou miel)

50g de beurre cru salé

2 c à s de farine de riz

 

Pour préparer le beurre de coco, utiliser un mini mixer ou un moulin à café. Verser de la noix de coco dans le moulon et mouliner jusqu'à obtention d'une pâte. (Parfois j'ajoute un peu d'huile de coco  pour faciliter le mixage)

Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter le beurre de coco et bien mélanger.

Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Battre le blanc en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il fonde. Mélanger délicatement le blanc en neige avec le mélange des deux beurres. Puis verser le jaune d'oeuf et finalement la farine.

Disposer des cuillèrée de pâte dans les alvéoles et cuire à 180°C environ pendant 15 minutes.

Avec cette quantité j'ai eu une trentaine de madeleine.

 

financier-coco-2.jpg

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:50

J'ai déjà publié une recette de pâte à tartiner. Celle-ci est une version améliorée selon le goût des filles et pour une textures plus proche de Choco**.
Pas de sucre, mais du miel et juste assez de chocolat pour le goût...La graisse de palme donne une texture douce, l'huile d'olive assure la tartinabilité à la sortie du frigo.

 

choco-copie-1.jpg

 

 

 80g de chocolat bio (selon goût, chez nous c'est du chocolat à 60%)

100 g d'huile de palme non hydrogénée bio (type Vigean) ou huile de coco

100g de beurre au lait cru salé

100g de purée de noisette (type Hervé)

1 c à s de bombée de miel

2 c à s d'huile d'olive au goût neutre/doux

 

Faire fondre dans une casserole l'huile de palme avec le chololat. Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Quand le beurre est fondu, ajouter la purée de noisette, le miel et l'huile d'olive. Garder au frigo et manger dans un délai raisonnable. (je n'ai jamais pu tester combien de temps ça se garde vraiment parce qu'on le mange trop vite. :-)

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 20:28

Désolée, on va encore rester dans les desserts :-) Cette fois-ci c'est un Tiramisu, version Noël. Ca faisait des semaines que j'en avais envie, et là, l'occasion rêvée s'est présentée pour le faire. Le résultat, c'est vraiment quelque chose. C'est tout ce que j'aime : crémeux, mousseux, avec une touche d'orange grâce au Cointreau et une touche d'amer grâce au café.

 

 

tiramisu-noel.jpg

 

 

Une vingtaine de biscuit Leckerli (recette ici)

30cl de café (longue)

3 c à s de Cointreau

 

Pour la crème :

250 g de mascarpone

20 cl de crème crue

4 oeufs

120g de sucre (vanillé maison avec des gousses de vanille dans le bocal)

1 pincée de sel

2-3  c à s de cacao en poudre

 

 

Disposer les biscuits dans un plat (ici c'est un plat à gratin d'environ 28 cm x 20cm), pour qu'ils couvrent bien le fond. Mélanger le café avec le Cointreau et arroser les biscuits avec une cuillère à soupe. (Tâche parfaite pour les seconds de 4-5 ans ;-)

 

Séparer les oeufs. Mélanger le mascarpone et la crème crue avec les jaunes d'oeufs. Réserver.

Mélanger le sucre dans une casserole avec 4 c à s d'eau et faire chauffer le mélange pour obtenir un sirop.

Battre les blancs en neige avec le sel. Verser petit à petit le sirop encore chaud sur les blancs tout en continuant à fouetter l'appareil. Faire fonctionner la machine encore quelques minutes pour permettre à la meringue italienne à se refroidir.

 

Délayer le mélange mascarpone-crème-oeuf avec un quart de la meringue italienne. Puis mélanger très délicatement le reste de la meringue à la crème à l'aide d'une cuillère en bois. Disposer la crème à la mascarpone sur les biscuits, couvrir et laisser reposer une nuit au frigo. Avant de servir saupoudrer de cacao de trèèèès bonne qualité.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 11:39

Cette année, je fais la bûche pour le repas de famille. J'étais à la recherche d'une recette nouvelle. Et finalement, j'ai décidé de faire la recette de ma copine Véro (se-nourrir.fr) qui a imaginé cette recette pour le dépliant de la FNAB cette année pour fêter Noël tout en bio.

 

Voici donc la recette de Véro pour les fêtes en bio :

 

Bûche bio chocolat, clémentines,clementine

gingembre confit & nougatine de sésame

Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes

Préparation : biscuit 15 min + crème 20 min + montage 30 min

Cuisson : crème 15 min + biscuit 8 min + nougatine 5 min

 

Pour le biscuit :

6 blancs et 5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre clair

60 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

2 c à s de cacao non sucré

Pour la crème

7 clémentines

1 citron

6 oeufs

2 c à s de fécule de maïs.

160 g de sucre clair

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

150 g beurre.

Pour la garniture

8 cubes de gingembre confit

30 g de chocolat noir

1 verre de sucre

80 g de sésame blond

quelques quartiers de clémentines

 

Préparer la crème :mandarine-curd.jpg

Choisir un saladier qui supporte la chaleur et que l'on peut mettre au bain marie sur une

casserole légèrement plus grande.

Avec une bonne râpe ou un zesteur, y zester les clémentines lavées, ajouter leur jus, celui du

citron, les oeufs battus, le sucre et la maïzena. Faire chauffer doucement au bain marie, et

fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement (environ ¼ d'heure), puis incorporer le beurre

découpé en petits morceaux, et continuer à fouetter jusqu'à homogénéité.

Ce « mandarine curd » peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours dans un bocal

hermétique.

 

   buche rouléPréparer le biscuit :

Faire chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige ferme, y incorporer le sucre et fouetter comme pour des

meringues.

Incorporer la farine, la fécule, le cacao et les jaunes d'oeufs battus, bien mélanger en

soulevant délicatement.

Verser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Cuire 7 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, laisser refroidir sur une grille.






Les petits détails qui vont tout changer:


 

    copeaux de chocolatgingembre confit

 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle, le laisser refroidir .

Râper le chocolat en copeaux.

Détailler le gingembre en tout petits éclats.

Prélever les suprêmes des clémentines (enlever la petite peau de chaque quartier pour

obtenir de beaux croissants de pulpe )


Montage de la bûchegarniture.jpg

Poser le biscuit sur un torchon propre étalé sur le plan de travail, éventuellement le retailler

pour que les bords soient nets. Le recouvrir de crème. Répartir le sésame, le gingembre, les

copeaux de chocolat .

Rouler la bûche assez serré en s'aidant du torchon.

La déposer sur un plat long.

Recouvrir du reste de crème, faire des dessins à la fourchette sur le dessus, parsemer de

copeaux de chocolat, disposer les quartiers de clémentine, parsemer de graines de sésame.

Entreposer la bûche au frais au moins 4 heures.

Finition

Préparer la nougatine de sésame.

Prendre un plat dont on huile le fond généreusement. Dans une casserole réaliser un

caramel avec une tasse de sucre et un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une couleur bien

dorée, arrêter le cuisson avec une goutte de jus de citron, y jeter les graines de sésame

torréfiées, mélanger, verser immédiatement sur le plat huilé et étaler le plus finement

possible. Laisser refroidir.

Casser la nougatine et en préparer des éclats que l'on piquera sur la bûche juste avant de la

servir (si trop avant, la nougatine va s'humidifier.. et fondre !)

buche clem choc


Ma touche perso : Pas de sésame, pas de nougatine, pas d'huile essentielle de clémentine. Mais un peu de praline maison que j'ai moulu en poudre et j'ai mit dans la garniture. Et avant de rouler la bûche, j'ai passé une petite "brosse" inbibée de Cointreau sur le biscuit.
 praline
praline en poudre

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 15:59

J'aime toujours le goût des châtaignes. Cette fois-ci en forme de gaufre. Idéal pour le goûter (avec le chocolat à tartiner maison:-))

 

  gaufre-chatainge-kicsi.jpg

 

110g de farine de châtaigne

110d de farine de riz

2 oeufs

1/2 c à c de bicarbonate de soude

50g d'huile d'olive

2 pincées de sel marin

200ml d'eau pétillante

un soupçon de vanille en poudre

 

Pour la décoration : sucre de glace et cannelle en poudre

 

Dans un bol, mélanger les deux farines, la bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. Casser les oeufs dans un verre puis verser dans la mélange farineux, ajouter l'huile et bien mélanger. Diluer lentement avec de l'eau pétillante, bien mélangeant entre chaque rajout d'eau.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.  Réchauffer le gaufrier et mettre une noisette d'huile de palme sur les plaques avant de cuire les premiers gaufres. Servir avec de la sucre glace et cannelle, ou bien la pâte à tartiner maison.

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 11:12

Mon cadeau pour le deuxième dimanche de l'Avent sont des petites lunes aux noix. Une des favorites de la famille pendant le période de l'Avent. Très facile  préparer, mais le problème est qu'elle disparaissent aussi facilement :-))

 

lunes au noix

 

 

 

350 g de farine de petit épeautre

125 g de noix en poudre

250 g d'huile de coco/huile de palme non hydrogénée bio/beurre

100 g de muscovado/rapadura/sucre non raffiné

1 pincée de sel

1 oeuf

vanille en poudre

et sucre glace si on veut leur donner un joli aspet enneigé

 

Mélanger la farine, le noix, le sel et le sucre, puis ajouter la graisse et bien malaxer. Casser l'oeuf dans un verre, le battre, et ajouter à la mixture. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant la nuit. Le lendemain former des lunes, les placer sur une plache chemisé de papier sulfurisé. Cuire les lunes pendant environ 12 minutes à 180°C. Les laisser refroidir un peu et rouler délicatement les lunes tièdes dans le sucre glace .

 

 

 

 

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