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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 08:15

J'ai découvert qu'il y avait encore des specimen de la famille des courges sur les étales. J'en ai acheté uue grande courge orange, et entre autre j'ai fait ce muffin. Les enfants adorent et ne se doutent pas qu'il y a des légumes dans leur gâteau :-))

 

muffins courge

 

150g de farine de riz complet

1 c à c de bicarbonate

1 c à c de cannelle

1 c à c de gingembre moulu

1 pincée de sel

200 g de courge cuit à la vapeur, réduit en purée

100g de rapadura

1 c à s de sirop d'agave

1 c à s de sucre vanillé

2 oeufs

50 g d'huile d'olive neutre

 

Préchauffé le four à 180°C. Mélanger dans un bol les ingrédients secs (farine, épices, sel, bicarbonate). Mélanger dans un autre bol la purée de courge, le rapadura, le sucre vanillé, le sirop d'agave, et ajouter les oeufs et l'huile.  Verser les ingrédients secs dans la purée. Bien mélanger la pâte. Répartir la pâte dans un moule à muffins huilé et cuire environ 25 min.

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 14:12

Voici deux réalisations de nombreuses recettes de l'atelier cuisson vapeur.

Les fondants au chocolat sont disparus trop rapidement pour pouvoir les prendre en photos :-)

 

 

 

chou vapeur

 

 Choux vapeur asiatisant

 

pâtes crevettes

Pâtés de crevettes sur lit de chou frisé

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:42

Cette recette prend l'inspiration d'une conversation avec Michel, qui, en entendant que je fait un atelier sur le thème de la carotte, m'a demandé: Tu connais la salade de carotte avec de l'avocat, avec un peu de gingembre? Et il m'a décrit comment la douceur de l'avocat se marie bien avec le fraîcheur des carottes râpées.

Je ne sais pas si sa recette ressemble à ce que j'ai réalisé, mais le résultat est vraiment remarquable. J'ai remplacé le gingmebre avec de l'ail, mais bien entendu il est possible d'utiliser un morceau de gingembre râpé au lieu de l'ail, ou bien utiliser les deux.

 

4 carottes moyennes

2 avocats

2 c à s de tamarie

4 c à s d'huile d'olive

1 gousse d'ail pressé

persil, ciboulette ou coriandre haché, ou gomasio maison

 

Râper les carottes, couper l'avocat en morceaux. Mélanger le tamari avec de l'huile et l'ail pressé pour la sauce. Servir la salade parsemée d'herbes fraîches et du gomasio.

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 07:26

Voici deux photos de nos réalisations de samedi lors de l'atelier sur le thème de la carotte. En smoothie, soupe, salade, plat, gâteau ou confiture, la carotte nous donne ce qu'elle a de plus précieux : minéraux et vitamines. A vos carottes, un, deux, trois, partez :-)))

 

salade carotte asiatisantemuffinq carottes

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 17:22

Une recette très facile et trèèès bonne avec pas grande chose. La seule difficulté est de couper de petites cubes dans la boule de céleri. Mais j'ai une technique, je coupe des tranches d'une épaisseur d'un cm environ, puis des bâtonnets d'un cm de largeur environ, puis je découpe le bâtonnet en cubes.

 

1 grande boule de céleri

1 c à c de sel aux Herbes de Provence

poivre du moulin

 

Chauffer l'eau du cuit vapeur. Tout ce qu'il faut faire, c'est de déposer les cubes dans le panier du cuit vapeur et parsemer de sel aux herbes de Provence. Faire cuire à peu près 15min, le temps dépend de la taille des morceaux de légumes. J'aime bien personnellement quand ça croque encore un peu. Servir avec un filet d'huile d'olive vierge (ou une autre type d'huile comme colza ou noix si vous aimez) et du poivre. Très bon avec du poulet, mais aussi avec n'importe quelle autre  viande ou escalope de tofu aux épices.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 16:33

Vous vous demandez ce qu'un brownie fait dans la cuisine santé? Vous avez raison, aucun rapport. Mais de temps en temps, un dimanche de pluie, ou pour le plaisir des invités, ou juste parce qu'on en a envie... pourquoi pas? Et si on peut, pourquoi pas sans gluten, en remplaçant la farine traditionnelle avec de la poudre d'amande? Mais attention, un brownie n'est jamais assez. A consommer donc avec modération :-)

 

brownie 

 

150g de chocolat dessert 55% de cacao

125g de margarine (ou beurre, si vous en mangez)

2 oeufs

150g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé (ou une c à s si vous le faites vous-même)

100g d'amande en poudre

50g de farine de riz complet

une grosse pincée de sel

1 c à c rase de bicarbonate

 

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat avec de la margarine. Battre les oeufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse épaisse, ajouter le sucre et le sucre vanillé, et battre encore quelques minutes. Mélanger le chocolat fondu à la mousse. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et verser dans le mélange de mousse chocolatée. Battre une minute. Huiler un plat à brownie, verser la pâte dedans.

Cuire les brownies au four à 210°C pendant 8 minutes, puis réduire le feu à 180°C et cuire encore 25 minutes.

 

Il est également possible d'ajouter des noix, des noisettes, des amandes effilées, des pépites de chocolat, des pistaches etc. dans les brownies.

 

 

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 17:48

Voici une autre version d'une des salades favorites de la famille. Les ingrédients de base ne changent pas, mais la sauce a évolué. J'ai renoncé à la mayonnaise et remplacé par du vinaigre de riz et et de l'assaisonnement umébosis. Le résultat est convaincant :-)

 

 

salade choux frise roti

 

Voici donc la nouvelle recette modifiée

 

 

400g de chou frisé (le coeur)

2 tranches de rôti de porc cuit

1 brique de crème de soja (200ml)

1 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de vinaigre de riz à l'umébosis

sel, poivre

 

Mélanger le chou et le rôti coupé en petits morceaux. Mélanger la crème de soja avec le vinaigre de riz, l'assaisonnement à l'umébosis, avec du sel et du poivre, et mettre un peu au frais pour laisser développer les arômes. Servir avec de la ciboulette, qui, en ce moment, commence à percer dans notre jardin.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 09:05

Comme d'habitude je fais double dose de la recette précédente, en général il en reste un peu. Voici comment je réutilise les épinards déjà cuisinés en version pâtes. La description paraît longue, mais je vous assure que de les faire ne prend pas plus que 8-10 minutes et le résultat est vraiment à la hauteur.

 

nokedli epinard

 

 

 

200g d'épinards cuisinés (voir la recette

2 oeufs

250g de farine de riz complet

sel, poivre

80 g de roquefort (ou chèvre frais)

ciboulette

 

 

Faire bouillir de l'eau salé dans un grand récipient.

Battre les oeufs avec une pincée de sel, puis ajouter les épinards. Bien mélanger et ajouter de la farine de riz complet. Poivrer.  La consistance doit être un peu plus épaisse que celle d'une pâte à gauffres, coulant, mais ferme.

 

  moulin grande grille

 

Installer la grande grille de votre moulin à légumes. Quand l'eau bout, verser la pâte dans le moulin à légumes, tourner la manivelle afin de former de petites pâtes qui vont tomber dans l'eau. Ne pas oublier de mélanger de temps à autre les pâtes pour éviter qu'elles collent entre eux. Il faut travailler vite, car ces pâtes ont un temps de cuisson très court. Quand les pâtes remontent à la surface et l'eau recommence à bouillir, enlever les pâtes, les arroser d'un peu d'huile d'olive. Servir sans attendre parsemées de morceaux de roquefort (ou de chèvre frais), de ciboulette et un peu de poivre fraichement moulu.

 

 

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 09:01

J'aime les épinards ... Et les enfants aussi!! Voici une version sauce, qui donnent des superbes tâches vertes foncées sur les jolis vêtements roses :-)

 

250g d'épinards lavés, équeutés

2 c à s rase de farine de riz complet

1 gousses d'ail

sel, poivre

200-220 ml lait de soja

1-2 c à s d'huile d'olive

 

Chauffer l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail pressée, mélanger, puis ajouter les épinards. Faire cuire à peu près 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Parsemer de farine, bien mélanger et ajouter du lait de soja tout en mélangeant. Faire épaissir le mélange à feu doux. Si nécessaire, rectifier la consistance en ajoutant du lait. Saler, poivrer.

Mixer.

Voici les épinards à ma façon. On le mange avec un oeuf au plat et des pommes de terre, ou avec des pâtes et du jambon ou selon mon inspiration du moment.

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 17:12

Recette trèèèèès difficile que je vous donne aujourd'hui :-)) La recette du gomasio maison.

 

gomasio4

 

Prendre 3 c à s de grains de sésame et les griller un peu à feu vif, tout en remuant. Laisser refroidir, ajouter une très grande pincée de sel (avec les trois doigts!) et piler dans votre mortier préféré. Ajouter une c à c de salade de pêcheur (algues en paillettes). C'est prêt!

 

Traditionnellement, on utilise à peu près 90% de sésame et 10% de sel. Mais attention, le résultat est quand même salé!

 

Voici ma version avec des radis noirs, mais on peut saupoudrer les salades, les légumes vapeur, les sandwichs, et tout ce qui vous fait envie.

 

gomasio3gomasio5

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