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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 20:25

Voici une petite salade rafraichissante pour les beaux jours, qui avait du succès chez nous.

 

salade-fenouil-pavot.jpg

 

1 fenouil

1 pamplemousse

1 pomme

1 c à s de grain de pavot

2 c à s huile d'olive

1 c à s de jus de citron

 

Emincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline. Eplucher la pamplemousse, enlever la peau blanche et couper des morceaux au dessus des lamelles de fenouil de sorte de récupérer le jus dans la salade. Couper la pomme également en morceau. Ajouter 2 c à s d'huile d'olive, parsemer de grains de pavot. Servir et se régaler :-)

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 18:27

Voici quelques réalisations de l'atelier détox. Détrompez-vous, c'était un vrai régal :-)) (en image le jus de carotte frais-persil et cannelle, un apéro avec sa sauce détox, la soupe de concombre à l'ail et à la menthe et la mousse de fraise)

 jus-de-carotte-persil-cannelle.jpg

 

 

crudites sauce

 

soupe-concombre.JPG

 

 

 mousse aux fraises

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:56

Comme chaque année, nous avons ramassé des fleurs de sureau pour en faire un délicieux sirop. C'est le début de la saison, qui dure encore quelques semaines. Il y a surement un arbuste du côté de chez vous. (attention, il s'agit bien du grand arbuste, de plusieurs mètres de haut, avec un tronc dur.)

 

  elderflower champagne

 

Pour 4 litres de sirop

 

15 fleurs de sureau

4 litres d'eau

3 citrons bio

2 kg de sucre roux de canne

 

Laver les fleurs très vite (pour ne pas perdre cette délicieux saveur), puis les mettre dans un récipient de 5L. Laver les citrons, les couper en tranches avec la peau et ajouter aux fleurs. Couvrir le tout avec 4 litres d'eau. Laisser reposer pendant la nuit. Le lendemain filtrer le liquide (à l'aide de mousseline, gaze ou autre tissu). Ajouter le sucre et faire chauffer le sirop jusqu'à la première ébullition en remuant de temps en temps. Les mettre dans des bouteilles propres, bien refermer et placer les bouteilles dans une glacière pour deux-trois jours. Le sirop se refroidira lentement, et se gardera un an sans problème. (s'il a de la chance de se conserver si longtemps sans être englouti :-)

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:45

Nous avions un pied de bette dans le jardin qui a survécu au froid de l'hiver et qui a commencé à grandir avec le beau temps. Le temps est venu ce soir pour en profiter.

 

swiss chard 3

 

10 grosses feuilles de bettes avec les côtes

150g de lardons

3 gousses d'ail

poivre du moulin

10 cl de crème de soja

 

Nettoyer et couper les bettes en morceaux (côtes et feuilles), les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Faire suer les lardons. Ajouter les gousses d'ail pressées, bien mélanger, et ajouter les bettes cuites. Poivrer. Au dernier moment, verser la crème de soja et servir aussitôt.

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 07:55

J'ai lu une idée très intéressante sur un blog hongrois sur le "cru" . Mais la recette était fastidieuse à faire, et même si j'avais envie d'essayer, je ne disposais pas du temps nécessaire. Donc 10 minutes avant le repas, en regardant mes noix trempées depuis plus de 30 h, je me suis dit, je trouve une version simplifiée. Voici donc une version verrine très colorée pour les amateurs de nouveautés.

 

verrine vert-fushia 1

 

Pour la partie fushia

 

300g de betterave crue râpée

150g de noix trempées dans l'eau pendant 24h

1 c à c de miso de riz

sel, poivre

 

Mettre les betteraves crues râpées dans un mixeur puissant avec les noix, le miso et les épices, et mixer longtemps.

 

 

Pour la guacamole

 

2 avocats mûrs

1 échalote

le jus d'un demi citron

sel,

poivre

paprika (doux ou piquant selon l'effet souhaité)

(ou alors une 1/2 c à c de mélange guacamole de type Masalchi)

 

Mixer les avocats avec l'échalote, le jus de citron et les épices, et mettre le mélange au fond de la verrine. Ajouter une couche de fushia et décorer avec des graines germées.  Mettre au frais avant de servir.

 

verrine vert-fushia 2

 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 21:19

Je voulais utiliser les jaunes d'oeuf qui sont restés après les financiers. Le plus simple était de faire une glace vanille.

 

3 jaunes d'oeuf

3 c à s de sucre roux

400 ml de lait de soja vanillé

 

Mettre le sorbetière au congèle pour la nuit.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis délayer avec le lait de soja vanillé. Faire épaissir au bain-marie en remuant sans cesse. Laisser refroidir dans le frigo pendant quelques heures (min. 3h). 30 minutes avant de servir mettre le mélange dans la sobetière et faire fonctionner la machine pendant 25-30 minutes, puis servir avec un coulis de fruit frais,

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 14:46

J'ai une copine qui fait des financiers dinvins. Mais, bien entendu, c'est avec de la farine de blé et du beurre. Depuis que j'ai goûté à ses petites choses irrésitibles, je réfléchi comment faire des financiers sans gluten, sans beurre. J'ai fait des essais qui n'étaient pas mauvais, mais franchement, ils n'avaient rien à voir avec ceux de ma copine. Aujourd'hui j'ai eu une idée, et j'ai fait un nouvel essai. Le résultat est comparable à ce que je voulais!!! (comme en matière de financiers j'ai qu'une seule référence, je savais très exactement où je voulais en venir.) Donc voici ma version de financier, où j'ai remplacé la moitié des amandes avec des noix venant directement du jardin de ma maman.

 

50g d'amande

50g de noix (ou si vous faites une version sans noix, 100g d'amande)

1 c à s bombé de farine de riz complet

40g rapadura

40g sucre roux de canne

1 c à s de sucre vanillé maison (à défaut 1 sachet)

3 blanc d'oeuf (ou 4 si les oeufs sont petits)

1 pincée de sel

4 c à s de crème de soja

facultatif : le zeste d'un citron

 

Réduire en poudre les amandes et les noix à l'aide d'un hâchoir, robot ou autre ustensile. Ajouter la farine, les sucres. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter la crème soja et le zeste de citron. Mélanger aux ingrédients secs. Verser dans un moule à financiers (ou mini-muffins) et faire cuire 20 min. à 180°C. Cette quantité donnera une vingtaine de financiers.

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 20:31

Il y avait dans le frigo un beau bouquet de radis, je n'aivais pas le coeur de jeter de si belles feuilles... Donc je les ai cuisiné, tout simplement. Le résultat est un velouté tout doux, même les enfants l'ont adoré (avec les pâtes, quand même :-)

 

soupe fane de radis

 

les fanes d'une botte de radis

1 échalote

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de poudre potage au gingembre (de Hildegard de Bingen)

0,5 L de lait de soja

0,5 L d'eau filtré

sel, poivre

 

Bien nettoyer les fanes de radis. Faire chauffer l'huile et ajouter l'échalote. Après deux minutes, ajouter les fanes non essorées. Bien mélanger. Ajouter le poudre de potage, puis le lait de soja et l'eau mélangé. Cuire pendant 10 minutes. Passer au moulin, saler, poivrer et  déguster.

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 20:41

Voici quelques images de l'atelier graines germées. Les rouleaux de printemps et le taboulé au quinoa germé étaient très photogéniques....

 

rouleaux de printemps 1rouleaux de printemps 3

 

taboulé quinoa germétaboulé quinoa germé 2

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 09:05

Voici une version différente d'une salade de lentille, inspiré d'une recette de Brigitte Fichaux. Très bon résultat, même les enfants en ont mangé, je ne m'y attendais pas :-)

 

salade lentille-betterave-hareng

 

150g de lentilles mis à tremper la veille

1 petite oignon ou échalote

1 betterave jaune (eh oui, je l'ai déniché au marché bio de Cesson:-) A défaut, utiliser une betterave rouge ou des carottes)

1 branche de céleri

1 paquet de hareng doux

un peu d'huile de noix

 

Faire cuire les lentilles avec un morceau de kombu pendant à peu près 20 minutes (les lentilles doivent etre bien cuites, mais pas en purée). Pendant ce temps râper le betterave, couper en très petits cubes la céleri branche, et l'oignon. Rincer et couper en très petit morceaux les harengs, les mettre à cuire à la vapeur 5 minutes. Après refroidissement mélanger tous les ingrédients, mouiller avec de l'huile de noix et réserver au frais jusqu'à consommation.

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