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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 11:18

C'est la saison des courgettes, youpiii!! Mais qu'est-ce que je pourrais faire encore avec des courgettes? Un crumble!! Comme les enfants mangent enfin du crumble, voici une version qui devrait leur plaire. De plus, il me reste du formage frais maison préapré au lait cru entier pour agrémenter le crumble. Dans cette verion je fais revenir les courgettes râpées pour donner un goût plus prononcé. Les ingrédients :

 

2 oigons nouvelles

huile d'olive

600g de courgettes râpées

basilic (selon goût, j'en mets beaucoup :-)

sel, poivre

150g de fromage frais (de brebis, de chèvre ou de vache)

 

Pour le crumble

 

100 g de farine (blé, épeautre, riz....)

50g de flocons d'avoine ou sarrazin

100ml d'huile à peu près (cela dépend du type de farine utilisée) (ou si vous aimer, un mélange de purée de cajou avec un peu d'huile)

éventuellement un peu de parmesan si vous en avez sous la main

sel

 

Faire revenir les oigons coupées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées et laisser cuire au feu moyen quelques minutes. Ajouter sel, poivre et beaucoup de basilic ciselé, puis le fromage écrasé et bien mélanger. Mettre ce mélange dans un plat de gratin.

Travailler la farine, le sel et les flocons en ajoutant l'huile petit à petit pour obtenir une mélange ressamblant au sable. Déposer le sable en grosse miettes sur les courgettes. Faire cuire au four doux pendant 30 minutes environ.

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 20:18

Voici une recette très simple sans sucre que je fais à la vapeur dans des petits ramequins. Mais il est possible de l'adapter dans un grand plat au four.

 

2 bananes

3 oeufs

200 ml de lait de coco (bien mélangé si la graisse et le lait se sont séparés)

1 c à s de bon miel (si les bananes sont très mûres, 1 c à c suffit)

1 pincée de sel

1 pincée de curry

facultatif : le zeste d'un citron ou de la vanille en poudre

 

Couper les bananes en rondelles et les placer dans les ramequins ou le plat. Battre les oeufs avec le reste des ingrédients et verser l'appareil sur les morceaux de bananes. Cuire les flans dans les ramequins en les couvrant à la vapeur environ 10 minutes. Pour un plat compter environ 30 minutes, suivant sa taille.

 

Il est possible de réaliser cette recette avec des poires, des pêches, des abricots etc.

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 17:59

Une version du riz au lait à détourner à volonté, avec des abricots, de pêches etc. Dessert peu sucré, préparé avec du riz rond complet, ce plat peu faire partie d'un repas du soir équilibré pour les personnes qui ont besoin de féculents avant le coucher, après un potage aux légumes . Penser à faire tremper le riz au moins une nuit, mais 24h c'est mieux.

 

riz-au-lait-de-coco-epice.jpg

200 g de riz rond complet mis à trempé la veille

400ml de lait de coco

1/2 bâton de cannelle

sel

une demie gousse de vanille

et pour les amateurs aimant les goûts réchauffants : une rondelle de gingembre

 

Rincer le riz. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettre à cuire au feu doux, avec un couvercle, en ajoutant une pincée de sel. Quand le riz a absorbé l'eau et il est à moitié cuit, couvrir le riz de lait de coco et ajouter le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le gingembre. Faire cuire le riz à coeur en ajoutant du lait de coco si nécessaire. Servir avec des morceaux de fraises.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 09:25

Voici une soupe d'inspiration italienne de saison.

 

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 courgette

2 grandes tomates

origan

thym

laurier

sel

 

facultatif: parmesan, pâtes

  soupe-ete-tomate-courgette.jpg

Pour la déco: feuilles de basilic

 

Eplucher et râper l'oignon, éplucher l'ail, couper la courgette en dés. Eplucher les tomates, les épépiner puis couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un fait-tout, ajouter l'oignon râpé, le faire suer. Ajouter les gousses d'ail pressées, bien mélanger, puis ajouter tout de suite la courgette coupée en dés. Ne pas laisser dorer. Verser les morceaux de tomate sur les courgettes, bien mélanger à feu vif, puis couvrir les légumes d'eau. Ajouter une branche d'origan, une branche de thym, une petite feuille de laurier (à défaut un mélange d'herbes de Provence), saler, et laisser cuire les courgettes selon le goût. (je les aime croquantes, donc 10 minutes suffisent amplement). Pour servir, râper un peu de parmesan au fond d'un bol, verser la soupe, décorer avec des petit dés de tomate et de basilic ciselé. Pour les enfants il est possible d'ajouter des pâtes type italien, comme les penne, ou les farfalles etc.

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 18:18

Pour cette recette, il faut s'organiser un tout petit peu, mais cela vaut la peine. Le saumon est mis mariné pour une heure avant la cuisson. Mais si vous le faites le matin pour une cuisson le midi, c'est tout à fait possible également.

 

2 pavés de saumon

le jus d'un demi citron

sel

  wok-fenouil-saumon.jpg

Oter les arrêtes du saumon, le couper en dés sans la peau. Saler, arroser de jus de citron et laisser reposer au frigo pendant une heure. Pendant ce temps, faire une méditation, appeller une bonne copine, faire une grande balade:-))

 

Si vous avez de la chance d'avoir du lait de coco à la maison, cet étape n'est pas pour vous. Je n'en avais pas, donc j'ai fait  bouillir un verre d'eau et je l'ai versée sur le noix de coco puis je l'ai laissé également reposer.

 

1 oigon

1 c à c de curry indien doux

2 c à s d'huile

4 fenouil moyen

200g de pousses de haricot mungo

2 c à s de noix de coco+ 100ml d'eau ou 100 ml de lait de coco

 

Emincer les fenouils à l'aide d'une mandoline, (ou si vous êtes doué, au couteau :-) et  réserver. Emincer l'oignon.  Dix minutes avant de servir, faire chauffer l'huile au wok. Y mettre les dés de saumon pour une minute, puis les oter du wok et réserver. Ajouter une cuillère de l'huile d'olive si nécessaire et faire suer les oignon. Ajouter les épices, mélanger une seule fois puis ajouter un peu de le lait de coco ou l'eau à la coco (j'ai laissé les morceau dedans, mais ce n'est pas obligatoire) pour éviter que les épices brûlent. Ajouter le fenouil, les cuire à peu près 2 minutes, puis les pousses et cuire encore 1 minute. rejouter les dès de saumon, verser le reste de lait de coco (maison) et servir sans attendre.

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 19:50

Ce soir j'avais envie de crêpe de pois chiche. Mais les enfants ne l'aiment pas. J'ai eu donc une autre idée : avec la technique apprise de Chef Yann pour faire les galettes bretonnes, j'ai fais des blinis à la farine ne pois chiche.

 

Le procédé est très simple. j'ai mis de la farine de pois chiche dans un bol. J'ai ajouté un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis, petite à petit, j'ai commencé à ajouter de l'eau, tout en battant la pâte AVEC MA MAIN. Car le secret c'est ça. Pas d'ustensile, pas de mixeur, pas de fouet - mais la main. J'ai ajouté autant d'eau pour que la pâte obtenue soit un peu épaisse. Je l'ai laissé reposer une demi heure, puis fait des blinis (une cuillèrée à soupe pour un blini). Voici le résultat.

 

blinis-pois-chiche.jpg

 

Nous les avons mangé avec le pâté de foie, et une salade folles avec des feuilles de chêne, de chicorée, de roquette et de pourpier, parsemé de morceaux de tomates, de basilic fraîche et une huile de salade confectionné maison avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail et des aromates.

Les enfants l'ont adoré :-)))

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 21:35

J'ai fait un essai de mousse de foie avec du foie de volaille. J'en ai acheté (du bio bien entendu) à 3€ les 500g, et comme les filles ne l'aiment pas dans l'état, j'ai essayé une autre forme. J'espère qu'elle aura du succès.

 

mousse-de-foie.jpg

 

500g de foie de volaille

1 petit paquet de lardons

2 gousses d'ail

5 cl de cognac

2 c à s d'huile d'olive

2 branches de marjolaine (à défaut une pincée de marjolaine séché)

2 branches de thym

sel

 

Bien laver et nettoyer le foie, enlever les nerfs. Mettre les lardons dans le panier du cuit vapeur, les cuire pendant 5 minutes. Ajouter le foie, les branches d'herbes et cuire encore pendant 5 minutes. Le foie doit être encore rose à l'intérieure. Dans une casserole faire fondre l'ail à feu doux, ajouter l'alcool, bien mélangé. A la fin de la cuisson mettre les lardons et les foies dans le mixeur. Ajouter les feuilles des herbes et l'ail alcoolisé. Saler et mixer finement. Servir très frais.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 21:37

J'ai essayé de faire une bonne soupe rafraîchissante à la base de concombre l'autre jour. Un vrai succes story, je n'arrête pas de la faire et refaire depuis. Fraîche, onctueuse, épicée juste qu'il faut, cette soupe est un vrai régal!

 

 

 

Pour 2 personnes

 

1 concombre du frigo

4 c à s d'huile d'olive ou grains de courge

ail ou échalote ou ciboulette selon le goût des convives

5-6 grande feuilles de menthe poivrée

sel

poivre du moulin

éventuellement un yaourt de brebis (mais c'est très bon sans aussi)

1 bon mixeur

 

Sortir le concombre du frigo et coupé en morceaux dans le bol du mixeur. Ajouter l'huile, la ciboulette, la menthe ciselée, un peu de sel, du poivre. Ajouter un demi verre d'eau ou le yaourt puis mixer longement. Si le concombre sort tout juste du frigo, la soupe est prête à consommer. Si non, mettre au frais pour 2h.

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 15:54

Voici une recette délicieuse avec des carottes et des noix, en guise de goûter ressourçant ou petit déjeuner énergétique.

 

250g de carottes râpées

200g de noix

100g de farine de riz complet

1/2 verre de sucre intégral

1 c à c de bicarbonate

épices (ou zeste de citron)

sel

1/2 verre d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

 

Option : raisins secs

 

muffin-noix-carottes.jpg

 

Bien mélanger les carottes râpées finement, les noix râpés et le reste des ingrédients. Remplir les alvéoles du moule à muffin avec la pâte et cuire à peu près pendant 25 minutes.

J'ai ajouté des épices "pain d'épices" et une poignée de raisins secs.

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 12:03

Hier soir, pour pouvoir manger, j'ai improvisé ce plat avec ce que j'ai trouvé dans le jardin, dans le placard et dans le frigo. Voici le résultat. J'ai trouvé un grand verre de sarrasin, une courgette assez grande, une demi brique de crème soja et une demi buche de chèvre.

 

J'ai donc cuit le sarrasin dans un peu d'huile d'olive, puis dans deux fois son volume d'eau bien couvert. Pendant ce temps j'ai fait un peu griller la courgette coupée en rondelles de 0.5cm environ (pas la peine de prendre la règle, c'était juste pour donner une idée:-) Au bout de 15 minutes de cuisson j'ai mis le sarrasin dans un plat à gratin avec du basilic coupé, j'ai placé les rondelles de courgette dessus (en jolie forme de fleur s'il vous plait) . J'ai coupé la bûche de chèvre en rondelles très fines et j'ai placé sur chaque courgette une rondelle de chèvre. J'ai arrosé le tout avec la crème soja et j'ai fait fondre le chèvre au four pendant 10 minutes. A la sortie je l'ai habillé de robe d'herbes pour donner le plat un peu de couleur (il y avait du basilic et de la ciboulette dans le jardin) et j'ai servi le tout avec du tamari.

 

Voili-voilou un repas complet pour le soir.

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