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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:15

Voici une soupe toute simple qui devient très intéressante à cause des herbes et les graines ajoutées.

 

500 g de courge butternut

1 L d'eau filtré

1 oignon

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive ou graisse de coco

3 gousses de cardamome

sel, poivre

une branche de thym frais

3 branches de sarriette fraîche

une poignée de feuilles de sauge

 

Laver et brosser la courge, l'épépiner et ne pas jeter la partie avec les grains. Couper la chair avec la peau en quartiers puis en dés. Eplucher et couper l'oignon, éplucher les gousses d'ail. Laver les herbes.

Faire fondre la graisse de coco, puis ajouter l'oignon. Quand les morceaux d'oignon sont transparents; ajouter l'ail pressé, bien mélanger et verser les dés de courge dessus. Ajouter les gousses de cardamome (si on aime les mets épicés, on peut les ouvrir, sinon, laissons-les entiers). Verser l'eau dessus puis faire mijoter à feu très doux avec le thym et la sarriette jusqu'à ce que les dés soient tendres. (cela dépend de l'âge de la courge et de la taille des dés)

Pendant ce temps laver bien les grains de courge puis les sécher à l'aide d'un torchon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poële, ajouter les grains, saler, poivrer et les faire dorer en remuant constamment.

Réserver les grains. Ajouter une cuillère d'huile d'olive dans la poële et jeter les feuille de sauge dans l'huile chaude. Attendre juste qu'elle se roulent puis les oter de l'huile, les réserver.

Avant de servir enlever les herbes et les gousses de cardamome de la soupe puis mixer finement pour obtenir un velouté fin. Servir avec des grains et les feuilles de sauge.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:03

Comme nous avons encore des courges, j'invente des nouvelles façons de les cuisiner. Ici j'ai utilisé une courge butternut. Enfin le quart de la bête car elle était énorme.

 

300g de courge butternut

100g de céleri rave

2 oeufs

un peu de farine de petite épautre ou de riz

sel

poivre du moulin

1 c à s de thym frais éfeuillé

graisse de coco (ou huile d'olive pour la cuisson)

 

Laver et brosser la courge, la couper en quartier sans l'éplucher. Râper ensemble avec le céleri. Ajouter des oeufs, le sel, le poivre et le thym lavé et éfeuillé. Ajouter peu à peu autant de farine qu'on puisse former des galettes façon paillasson avec une cuillère. Réchauffer la graisse de coco et faire cuire les galettes dedans.

 

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 00:00

Cette tartinade est une grande classique de la cuisine hongroise. A l'origine elle se prépare à la base de "túró", ce qui est un produit laitier quelque part entre le cottage cheese anglais et le ricotta italien. Le paprika utilisé est un paprika doux, qui donne une couleur rouge et un saveur subtil.

 paprika-copie-1.jpg

150 g de brousse de brebis (ou ricotta ou chèvre frais)
100g de beurre cru
1 c a s d'échalote râpée très fine
1 c a c de paprika doux
sel, cumin en poudre
ciboulette (facultatif)

Bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer le mélange une nuit dans le frigo. Servir sur des toasts, des cracottes, des rondelles de concombres, des bâteaux d'endives ou poivron, ou inventer d'autres moyens.  

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 15:17

Comme nous avons toujours des courges et Compagnie, j'ai fait un essai avec un potimarron. A vous de voir si c'est concluant, mais chez nous le plat était vide dans un temps record.

 

crumblepoti.jpg

 

1 potimarron
400ml de lait de coco
2 oeufs
4 c á s de rapadura ou 3 c á s de miel 
1 pincée de sel
gingembre en poudre

Pour le crumble

2 c á s de sucre vanillé maison
3 oeufs
200g de noix de coco 

 

Faire cuire le potimarron coupés en quartiers á la vapeur. Laisser refroidir et les couper un petit morceaux. (sur l'image c'est des gros morceaux, mais je pense sincèrement que ça vaut le coupt d'y passer plus de temps). Graisser un plat à gratin avec de la graisse de coco, placer les morceaux de potimarron dedans et verser dessus le mélange du lait de coco, le sucre, le sel, 2 oeufs et autant de gingembre qu'on veut.

Pour le crumble battre les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse, Verser la noix de coco dedans, bien mélanger. Disposer sur le potimarron et faire cuire environ 40 min. à 170°C.

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 14:28

Voici une délicieuse soupe pour les jours chauds (oui, désolée mes amies d'Angers, il fait encore 30 ici aujourd'hui). 

 

tokleves-kicsi-007.jpg

1 kg de courge blanche rapées grossièrement
1 gros oignon
1/2 boquet d'aneth
2 c á s d'huile d'olive vierge extra
20 cl de crème fraîche crue
environ 20cl de bouillon de poule 
sel 

Faire fondre l'oignon et la moitié de l'aneth sur l'huile d'olive. Ajouter la courge, saler et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Enlever la moitié de courge cuite, le mettre dans le mixeur avec la crème fraîche et mixer. Mixer finement avec autant de bouillon que la consistence soit d'une soupe épaisse. Remettre la courge cuite dans la soupe et laisser refroidir. Servir tiède ou froide avec de l'aneth coupé et avec du jus de citron.

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 18:26

Je viens de découvrir cette recette savoureuse ici en Hongrie grâ ce á une blogeuse. J'ai un peu modifié les proportions, mais le résultat est savoureux et inattendu.   

 

1219975 zucchini courgette

 

500g de courgettes râpées
300g de tomates
½ bouquet de menthe
2 petits oignons
farine (de petit épautre, de riz, de pois chiche ou autre)
sel, poivre
huile d’olive pour la cuisson

 

 

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Mélanger les courgettes et les tomates et les saler. Mettrele mélange dans un passoir et laisser égoutter, on peut même les presser. Râper l’oignon, couper la menthe et mélanger avec les légumes. Saler, poivrer. Mélanger avec autant de farine que nécessaire pour pouvoir former des petites galettes (ou une grande galette) et les cuire.

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 16:29

Voici une des "must" de l'été hongroise: les cornichons lacto-fermentés. Le principe est très simple, on met des gros cornichons dans un bocal avec de l'aneth, on met de l'eau et du sel, et du pain au levain au dessus et une petite assiette pour couvrir le tout. Quand il fait chaud, au soleil les cornichons se transforment en quelques jours : ils changent de couleur et deviennent aigres. Personnellement j'aime ses cornichons, mais aussi le jus aui est semblable au jus de choucroute, en version plus douce.

 

koviubi.jpg

 

Pour un bocal de 2 L

750g de cornichons
2 gousses d'ail (facultatif)
1 bouquet d'aneth
50g se sel marin
eau
1 c á s de vinaigre d'alcool (facultatif)
2 tranches de pain au levain

Bien laver les cornichons et couper les bouts. Fendre les cornichons dans la longueur une fois, en gardant un tronçon d'un cm entier, puis les fendre une deuxième fois en commençant de l'autre côté, perpendiculairement à la première coupure, de telle façon que les cornichons restent entiers. Mettre l'aneth et l'ail au fond du bocal. puis placer les cornichons debout dans le bocal. Faire chauffer 1 L d'eau avec le sel, verser l'eau chaude salée sur les cornichons puis placer le pain au dessus des cornichons, dans l'eau. Couvrir le bocal avec une assiette et le placer au soleil. (s'il fait plus de 30 degrées, mettre le bocal á l'ombre) Après 2 jours enlever le pain et laisser les cornichons encore 1 ou 2 jours au soleil. Ils sont prêts quand ils changent de couleur et deviennent agréablement aigres. Enlever les cornichons, verser le jus dans un passoir pour enlever les morceaux de pain, l'ail et l'aneth, puis couvrir les cornichons de nouveau avec le jus et les mettre au frigo. 

Il est possible de préparer ce type de cornichons sans soleil aussi, mais il faut à peu près une semaine pour le processus.

 ubi-kicsi-002.jpgubi-kicsi-007.jpg

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 20:52

Non, il ne s'agit pas ici du célèbre parfum :-)) Je n'ai pas changé d'activité, je ne vais pas faire de la publicité. C'est le titre d'un article intéressant issu d'une conversation autour de la nutrition et de la question du libre choix de chacun pour choisir ses aliments. La vision intégrale de Ken Wilber va dans le même sens que les informations que j'essaie de partager avec les gens intéressés lors des cours, des ateliers, des conférences et consultations. Bien entendu, vu qu'il s'agit d'un des plus grands philosophes vivant de nos jours, la question chez lui est présentée avec des facettes beaucoup plus profondes que la santé, qui est la base de mon travail. Si vous êtes en mesure, lisez-le, écoutez-le, cela vaut vraiment le coup.

http://integrallife.com/node/108297

J'essaierai de faire une traduction de l'article pour partager quelques informations avec les personnes ne lisant pas l'anglais.

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 20:23

Non, nous ne mangeons pas que des desserts :-) Il est vrai qu'en ce moment je me régale et je régale ma famille avec des choses très simples, des courgettes, des tomates, des crudités, des salades de feuilles diverses fraichement cueillies dans le jardin, agrémenté d'herbes et de fleurs. Je suis enfin en vacances ;-)))))  Mais on a toujours des poires dans le jardin et comme les enfants aiment maintenant le crumble, j'ai pensé que j'essaierai bien avec nos poires. Les myrtilles viennent du congèle que j'apprète à décongeler. Et l'idée de la cardamome? J'en avais envie...

 

crumble-poire-myrtille.jpg

 

6 grandes poires

quelques myrtilles

4 gousses de cardamome entiers

1/2 bâton de cannelle

 

Pour le crumble

 

80g d'amandes non mondées pilé ou hâchées

80g de farine de seigle complète

60g de sucre de canne complet

1 pincée de sel

80g de margarine végétal non hydrogénée (type soma ou landkrone) (ou du beurre ou huile d'olive)

 

Pour la compote éplucher et couper les poires. Les mettre dans un récipient spéciale en inox sans eau ni graisse. Ajouter les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de transférer les poires dans un moule ou dans des ramequins, ôter les gousses de cardamome et le bâton de cannelle pour éviter les surprises aux enfants et aux convives. Disposer les myrtilles (surgelées ou non) sur les poires.

 

Pour le crumble mélanger les amandes hâchées, la farine, le sucre et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre froid et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte de consistance sableuse.(la quantité de margerine peut varier un peu selon l'âge et la mouture de la farine, ainsi que de la taille des amandes hâchées. Ajuster les quantités si nécessaire.) Déposer la pâte en grosses miettes sur les fruits, puis cuire environ 25 minutes à 180°C.

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 12:38

Voici un dessert sans sucre  avec des petits rien de notre jardin. Verrine rhubarbe-framboise et poire au lait de coco.

 

verrine-rhubarbe-framb-poire.jpg

 

Les verrines se composent de trois couches :

 

La base est un reste de la recette précédente version poire : le flan était préparé avec beaucouuuuup de poire, 200ml de lait de coco et 3 oeufs, plus du zeste de citron pour le goût. Pas de sucre, pas de miel, car les fruits étaient très mûres.

 

Viennent après quelques framboise,

 

Puis une compote préparée avec nos rhubarbes cuites à la vapeur pendant 15 minutes puis mélangées à 2  c à s de miel toute fleurs.

 

La déco est fait avec des framboises pour une jolie couleur et un peu de vanille en poudre.

 

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