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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 15:39

La recette du poulet vient d'après un récit de ma copine Sandrine. Je ne sais pas si chez elle le plat ressemble à cela , mais voici ma préparation. Le courge butternut avec panais et marron est inspiré d'un mets du célèbre restaurant de Pornic, La Source.

 

IMG_1636-kicsi.jpg

 

Poulet aux amandes

 

Une poignée d'amandes, trempé depuis la veille

4 cuisses de poulet

2 échalotes

un peu d'huile d'olive

1/2 bâton de cannelle

1/4 de c à c de cumin en poudre

1/4 de c à c de cardamome en poudre

1 c à s de miel

 

Faire trempé les amande la veille. Le jour même, faire chauffé l'huile, ajouter les échalotes coupées et les faire revenir. Ajouter les cuisses de poulet découpées, les faire griller un peu. Saler, et ajouter les épices, les amandes et le miel. Couvrir et laisser coure à feu très doux pendant 1 h environ. A la fain de cuisson faire évaporer le liquide afin d'obtenir uen caramelisation légère de la viande.

 

poulet-aux-amandes.jpg

 

 

Courge butternut avec panais et marrons

 

1 grand panais

1/2 courge butternut

quelques marrons cuites (sous vide ou conserve)

1 grande échalote

huile d'olive

sel, poivre

 

Laver et nettoyer le panais et le courge et les couper en petit morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (plus ou moins, suivant le taille des légumes). Faire reveir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes cuites. Parsemer des marrons coupés en petit morceaux. Saler et poivrer légèrement.

 

butternut-panais-marrons.jpg

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 10:26

Voici une autre variante des truffes.

 

Le pricncipe est le même.

Bien mélanger de la purée de noisette, un peu de miel, une pincée de sel et de la vanille avec de la noix de coco. Former des boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Tout simple n'est-ce pas?

 

IMG_1625kicsi.jpg

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 14:31

Que faire avec des restes de pois cassé que les enfant ont un peu boudés?....

 

J'ai trouvé la réponse!!! Des falafels. Effet garanti. Les mêmes enfants se sont régalés! (bon, c'est peut être aussi l'effet nuggets, dip, mais quand même :-))

 

falafel-kicsi.jpg

 

reste de pois cassé cuit

1 oeuf

1 échalote mixée

1 gousse d'ail pressée

farine de petit épeautre T70 (ou autre selon goût, même farine de pois chiche)

sel, poivre, cumin, coraindre (ou curry selon goût)

flocons d'avoine (ou chapelure pour ceux qui peuvent...)

 

Placer les flocons d'avoine dans un moulin à café et les travailler en un poudre pas trop fin, façon chapelure. Les verser dans une assiette creuse.

Dans un bol travailler le reste de pois cassé, l'oeuf, l'ail, l'échalote et les épices en une pâte homogène. Ajouter de la farine pour obtenir une consitence assez épaisse afin de pouvoir former des galettes ou des boules. Rouler les boules dans le flocon d'avoine, puis faite cuire les galettes soit au four (pratiquement sans matière grasse) soit à la poêle, dans de l'huile d'olive ou de la graisse de palme. Pas de  beurre s'il vous plait, mais ça, vous le savez déjà depuis longtemps :-)

Servir avec les petits légumes ou une salade, et surtout, n'oublier pas la mayonnaise maison à base de bonnes graisses végétales première pression à froid.  

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 20:44

C'est parti juste d'une envie de grignotage.... Mais quoi grigoter quand on ne veut pas mettre en péril son équilibre fragile à peine retrouvé? Ok, on est après 16.30h, donc un peu de sucre ne va pas faire de mal, mais même... Et vient l'idée de la noix de coco, déjà assez sucrée toute seule. Et finalement l'idée prend forme .... de truffes. On approche de Noël, n'est-ce pas?

 

IMG_1619-kicsi.jpg

 

Voici donc mes truffes amandes-coco, version mode d'emploi. Racler le fond du pot de purée d'amande pour arriver  au moins  à 1 c à s de purée (2 c'est mieux, il y aura plus de truffes ;-), qu'on met dans un petit bol. Ajouter de la noix de coco râpée jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse. Ajouter alors une cuillère à soupe de bon miel. Former des petites boules, les rouler dans la caroube et consommer aussitôt. (enfin, je pense qu'elles se garderaient ;-))

 

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:37

Un ragout avec des saveurs d'automne, surprenant, riche, un peu exotique, appris de Jamie Oliver (apparemment c'est le ragout préféré de sa femme). Ses atouts : sa simplicité et ses ingrédients qu'on trouve facilement ces temps ci sur les marchés ou chez les producteurs.

 

jools’s favourite beef stew(photo du site de Jamie, le notre il a disparu grâce aux invités)

 

 

800g de boeuf (pour bourguignon)

huile d'olive

1 oignon

quelques feuilles de sauge fraiche

sel, poivre

2 c à s de farine

2 panais

1/2 courge butternut, (ou plus si on l'aime ou si la courge est petite)

Pour servir

le zeste d'un citron

quelques feuilles de romarin coupées très finement

2 gousses d'ail pressées

 

Couper la viande en morceaux moyens. Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile. Quand ils sont transparents, jeter les feuilles de sauge, bien mélanger, puis ajouter la viande, et laisser quelques instants à feu vif. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et mouiller avec de l'eau ou mieux, de bouillon maison. Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps nettoyer les légumes, les couper en morceaux. Après deux heures de cuisson ajouter les légumes à la viande et laisser cuire à feu doux encore une bonne heure. Juste avant de servir, mélanger le zeste de citron aux feuilles de romarin coupées et aux gousses d'ail et ajouter dans le ragout. Servir sans attendre pour que les saveurs embaument les convives.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:29

J'ai appris d'une copine une recette qui fait tabac chez nous depuis. Elle mélange du radis avec du fromage pour enlever le piquant. J'en ai fait des verrines colorées, avec une variété de radis très drôle, que même les enfants peuvent manger, en effet, la plupart du temps ce radis ne pique pas du tout.

 

verrine-radis-gouda.jpg

 

 

1 radis Red Meat

100 g de gouda au lait cru

pour servir : huile d'olive ou autre, persil

 

C'est très simple, mais ça prend du temps : couper de très petits cubes dans le radis et dans le gouda. Pour y arriver, je  fais des tranches très fines, d'environ un demi centimètre, que je coupe ensuite en bâtonnets d'un demi centimètre de largeur, que je coupe ensuite en petits dés. Mélanger les deux couleurs, servir sur des feuilles de salade ou dans un bateau d'endive ou dans une verrine comme ici.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 17:59

J'ai fait un essai de palets bretons avec de la farine de sarrasin après avoir mangé ce type de biscuits. A en juger de la rapidité de leur disparition, ils sont BONS :-)

 

palet-breton-copie-1.jpg

 

225g de farine de sarrasin

150g de beurre doux

1 pincée de sel

125g de sucre roux de canne

1/2 c à c de vanille en poudre

1 oeuf battu

 

Le processus est simple : je mets ce type de pâte  dans le robot et je mélange les ingrédients à l'aide de la lame. Donc pour commencer mettre la farine et le beurre coupé dans le bol du mixeur et bien mixer. Ajouter le sel, le sucre et la vanille et mixer de nouveau. Verser cette pâte sableuse dans une jatte, ajouter l'oeuf battu et mélanger le tout avec les mains pour obtenir une pâte. Faire des boules, les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et les aplatir avec le fond d'un verre. Cuire environ 20 minutes à 180°C.

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 15:03

 

Je voulais faire quelques chose de simple et joyeux, pour nous rappeller l'été. Je crois que j'ai réussi, pourtant les légumes utilisés sont de saison. Mais les couleurs des derniers tomates, le jaune des courges et des poivrons et bien sûr le vert des herbes me font penser à la chaleur, à la douceur et à nos repas dans le jardin.

 

 

legumes-varies.jpg

 

La recette est simple :

 

J'ai coupé en batonnets quelques morceaux de courges, j'ai ajouté un poivron jaune en lamelles, une grosses tomates rescapée et quelques bouquets de broccolis. J'ai salé, poivré et cuilli dans le jardin du thym et de la sauge. J'ai mis le plat au four et cuit à peu près 45 min. à 180°C.

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 15:18

Voici une version du poulet pané, non seulement pour les enfants. Effet garanti :-)))

pour 2 personnes

2 blancs de poulet fermier ou bio
2 c à s de graines de sésame
2 c à s de noix de coco râpée
2 c à s de flocons (j'ai utilisé un mélange de 5 flocons)
sel, poivre du moulin 
1 oeuf
huile d'olive pour la friture 

 

poulet-pane.jpg

Laver les blancs de poulet, enlever la peau si nécessaire et les couper en 6 bandes chacune. Saler, poivrer selon goût.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Faire un mélange des graines de sésame, de noix de coco et des flocons dans une autre assiette creuse. Mettre les morceaux de poulet un par un dans le bain d'oeuf, les tourner dans l'oeuf tous les côtés. Puis les mettre dans le mélange de grain-coco-flocons. Réchauffer l'huile dans un poële, et frire les morceaux chaque côté jusqu'á ce qu'ils soient dorés. Attention á la température de l'huile, elle ne doit pas fumer. La friture n'étant pas une cuisson saine par excellence, n'ajoutons pas d'autres molécules nocives par une huile brûlée.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:30

Et encore une autre recette de courge :-))) Non, on n'en a pas encore marre. On en redemande même! Si vous le goûtez, vous allez savoir pourquoi.

 

 

muffin-potimarron.jpg

 

 

500 g de purée de courge (potimarron ou potimarron ou courge butternut ou autre)

200 g de noix de coco râpée

une pincée de sel

2 c à s de graisse de coco

4 c à s de rapadura

4 oeufs

8 c à s de farine de riz complet (ou petite épautre)

 

 

Mélanger la purée de courge avec la graisse de coco, le sel, les oeufs et le rapadura. Ajouter la noix de coco et la farine. verser dans un moule à muffin et faire cuire à 180°C pendant à peu près 25 minutes.

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