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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:02

Comme quoi tout arrive. Moi, convaincue des valeurs végétariens, je ne pouvais pas imaginer de manger une chose pareil. Je crois qu'il y a cinq an j'aurais été malade rien que voir cette recette. Et voilà, qu'aujourd'hui, connaissant mieux mon corps, mes besoins, je fais cette recette pour un midi du dimanche. Et je me régale....

 

 

roti-beuf-noix-copie-1.jpg

 

 

 La particularité est que le morceau de viande est d'abord doré dans une sauteuse inox à basse temprérature, puis enduit d'un mélange de 100g de noix concassé, 1 c à s de moutarde et 2 c à s de sauce tomate et un oeuf, et cuit ensuite au four (le temps dépend de la température choisi, à basse température cela peut prendre 2 h, à 220°C 25 min, les derniers 15 minutes protégé par la chaleur pour ne pas brûler les noix).

Servie avec des légumes vapeur et une sauce à base du jus de la viande, réduit avec du vin rouge et additionné de tamari après la cuisson.

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 16:32

C'est une recette que j'ai mangé chez ma mère, qui la tient d'une fille vécu en Inde. Commej'en ai un peu marre en ce moment , j'ai remplacé le curry par du mélange Cajoun, mais le résultat est superbe aussi. Une note : ajuster la quantité d'ail à vos goût. Commencez la recette par une gousse, goûter, et si jamais ce n'est pas assez, ajoutez-en. (j'en ai même mangé une version avec 4 gousses d'ail !!)

 

IMG_1834-kicsi.jpg

 

400g de potiron cuit (idéalment au four à basse température)

3 c à s de mayonnaise (idéalement maison avec des huiles PPF)

1 (voire 2-3 ou 4) gousses d'ail pressées

1 c à c de mélange Cajoun (ou curry)

1 c à c de garam masala

1 c à s de jus de citron frais

sel

 

La recette est simple : mixer les ingrédients ensemble :-)) Nous l'avons mangé en trempette avec des légumes en bâtonnet, en tartinade et aussi un midi avec notre poulet et du brocoli.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 09:58

Je viens d'essayer un plat de potiron en cuisson wok. Et ce n'était pas mal du tout! A refaire.

 

600g de potiron/butternut

1 poireau

2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

ciboulette

huile d'olive/huile de coco

 

facultatif: piment de Cayenne, tamari

 

Nettoyer et éplucher le potiron, le râper. Nettoyer et couper le poireu en rondelles ou en julienne. Nettoyer et râper le gingembre, éplucher les gousses d'ail. Laver la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter le gingembre râpé et les gousses d'ail pressées. Mélanger et ajouter sans attendre les légumes pour ne pas brûler les épices. Cuire en tournant continuellement pendant quelques minutes. Pour servir, décorer avec la ciboulette et ajouter du piment de cayenne et du tamari selon goût. C'est prêt !

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 17:01

Voici une idée de repas pour les gens pressés. Vous avez un reste de légumes? Faites du saumon au wok avec! Pas de difficulté, pas de perte de temps, vous mettez les ingrédients dans le wok, vous remuez et en cinq minutes le repas est sur la table.

 

2 pavés de saumon bio frais (ou sauvage péché dans les règles de l'art dans les eaux propres...)

2 cm de gingembre

2 gousses d'ail

200ml de crème de coco

sel, curcuma

 

Couper le saumon en gros dés sans la peau. Faire chauffer le wok avec une huile appropriée. Y jeter le gingembre râpé, la gousse d'ail écrasé et les dès de saumon. Remuer délicatement. Quand le saumon est prêt (selon goût, 2-3 minutes) verser la crème, ajouter une c à c de curcuma et saler. Servir avec un reste de légumes.

 

NB pour les canaris : Ne convient pas aux personnes réactives aux salicylates à cause du lait de coco

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 17:08

 

Voici une recette de pissaladière, version sans gluten (ou presque, selon vos envies) et sans oignons. Mais si, mais si, c'est quand même un pissaladière, vous verrez!!

 

Pour la pâte

 

150g de farine de pois chiche

(ou bien 100 g de farine de pois chiche, 100g de farine de riz et 50g de farine de petite épeautre)

100g de farine de riz

125g de beurre salé

5 c à s d'eau froide

 

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les igrédients secs (donc tout sauf l'eau) dans un robot ménager au couteau et mélanger pendant 30 sec pour obtenir une consistance sablé. Puis verser l'eau dans le robot en fonction par la cheminée cuillèrée par cuillèrée jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Terminer la pâte à la main, puis l'étaler sur un papier sulfurisé. Précuire la pâte dans un moule pendant 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps préparer la garniture

 

3-4 blancs de poireau

2 c à s d'huile d'olive

1 branche de thym

1 petit branche de romarin

 

des anchois

 

Laver et nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Faire fondre les rondelles de poireau à feu doux dans une cocotte en inox à basse température (type baumstahl) avec les aromates pendant à peu près 20 minutes. Puis les disposer sur la pâte précuite et décorer avec les anchois. Remettre à cuire pendant 15 minutes.

olives.jpg

 

PS: n'oubliez pas de décorer avec des olives noires, que je n'avait plus malheureusement...

 

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 18:15

Une soupe de betterave ispirée du célèbre bortsch russe. Délicieuse en ce temps de froid sibérien ;-)

 

betterave.jpg

 

3 betteraves rouges

1 l de bouillon maison (à défaut cube ou poudre bio sans arômes)

2 blancs de poireaux

2 c à s d'huile d'olive

 

Nettoyer et éplucher les betteraves, les couper en morceaux. Nettoyer les blancs de poireau et les couper en rondelles. (réserver la partie verte pour un bouillon maison) Mettre les morceaux de betteraves dans le cuit-vapeur les cuire pendant 10 minutes. Dans un autre panier ajouter le poireau et cuire encore avec les betteraves pendant 20 minutes.

Faire chauffer l'huile, ajouter le poireau, bien mélanger, puis ajouter les betteraves. Verser le bouillon, saler et réchauffer le tout. Mixer. C'est prêt!

Pour servir, on peut ajouter un morceau de beurre cru, une cuillèrée d'huile de noix ou de la crème crue, ainsi que de la ciboulette.

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 17:48

 

 

Voici une nouvelle essai de tartinade le matin après la version de Taty avec les graines de tournesol germées, très sain, mais au niveau texture un peu "rugueux" pour les filles. Donc pas la verision "qui vous veut du bien", mais qui ne vous fait pas de mal en tout cas. (à moins de manger à la petite cuillère ou à moins d'être allergique aux noisettes :-))))

 

chocolate.jpg

 

175g de purée de noisette

75g de beurre cru

60g de chocolat noir 70%

2 c à s de sucre complet

2 c à s d'huile de carthame

une pincée de sel

 

Faire chauffer une casserole avec de l'eau sur le feu. Vider l'eau. Déposer les morceaux de beurre dans la casserole avec le sucre et mélanger. Le beurre va fondre. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger avec le beurre fondu. Battre un peu pour faciliter la dissolution du sucre. Saler, verser la purée de noisette. Réserver au frigo.

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 13:44

Voici une version de cheesecake pour les amateurs de pâtisserie anglaise. Je l'ai préparé avec de la mascarpone, car il se trouve facilement en bio et avec de la crème fleurette. Il nous restaient encore quelques framboises du jardin au congèlateur pour la décoration.

 

cheesecake.jpg

 

 

Pour la pâte

 

200g de palets bretons (recette ici )

70g de beurre doux

1 c à s d'amande en poudre

 

Mixer les palets et les amandes. Remplir une casserole à moitié d'eau et faire chauffer. Quand l'eau commence à frémir, éteinde le feu, vider l'eau et mettre le beurre à la place. Attendre que le beurre fonde doucement. Ajouter le beurre fondu au mélange palets-amande et mixer de nouveau. Transférer l'appareil dans une moule à gâteau aux bords amovibles, et bien presser à la main. Réserver au frais pendant la préparationn de la crème.

 

Pour la crème

 

250g de mascarpone bio

250mi de crème fleurette bio

4 g d'agar-agar

3 c à s de sucre blond

extrait de vanille (ou 2-3 c à s de Bailey's pour les amateurs)

 

Faire chauffer 50ml de crème Fleurette avec le sucre et l'agar-agar. Porter le liquid à ébullition. Eteindre le feu et ajouter petit à petit le mascarpone en bien mélangeant.

Battre légérement le reste de crème Fleurette et ajouter délicatement au mélange précédent. Enfin, verser l'extrait de vanille ou le Bailey's.

Verser la crème sur le fond et garder au frigo pendant quelques heures ou une nuit.

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 16:17

 

Voici une recette de blinis pour confectionner une entrée haut en couleurs. Truite fumée, rillettes de saumon, caviar d'aubergines, hoummous, fromage frais aux herbes parmi d'autres accompagneront à merveille ces blinis.

 

blinis-kicsi.jpg

3 c à s de farine de sarrasin

2 c à s de farine de petite épeautre T70

1 oeuf

2 petit suisse

12 cl de lait (j'ai utilisé du lait d'avoine maison, mais d'autres peuvent faire l'affaire)

1/2 c à c de levure sèche

 

sel

Huile pour la cuisson

 

Mélanger l'oeuf et les petits suisses, ajouter les farines et travailler l'ensemble à une pâte sans grumaux. Verser la levure et le lait petit à petit. Résever à un endroit chaud pendant 1/2h.

Avant de préparer les blinis ajouter le sel.

Faire chauffer l'huile. Verser une cuillère à soupe de pâte à la fois dans la poële, en évitant que ils se touchent. Cuire chaque côté.

Garnir selon vos envies....

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 13:04

Voici une nouvelle recette de potimarron ;-)) Mais cette-fois C'est avec des épices réchauffantes pour vivre l'été dans son assiette en ce jour d'hiver.

 

1 potmarron de 400g environ

2 c à s de graisse de coco (huile de coco)

1 échalote

2 cm de gingembre frais

piment de Cayenne

sel

200 g de gambas bio

 

potimarron-exo-kicsi.jpg

 

 

Bien laver le potimarron. Le couper en deux, évider, puis couper en morceaux sans l'éplucher. Faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes (selon la taille des morceaux).

Faire fondre l'échalote coupée en petits morceaux sur la graisse de coco. Ajouter le gingimbre éplucher, puis râpé, et les gambas. Les faire cuire à feu fort pendant une minute, saupoudrer d'une pincée de piment de Cayenne (attention, ça pique autrement vraiment!!!). Ajouter les morceaux de potimarron cuits, saler et servir aussitôt.

 

 

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