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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 14:37

Voici une méthode simple pour confectionner des petites galettes avec des grains de sarrasin décortiqués. (pas grillé!)

 

galette-sarrasin-decortique.jpg 

 

200g de sarrasin décortiqué

sel aux herbes

3 oeufs

1 courgette moyenne râpée

matière grasse pour la cuisson (graisse de palme, huile d'olive etc.)

 

 

Faire tremper les graines de sarrasin pendant la nuit (ou pendant la journée si c'est pour le repas du soir). Rincer le sarrasin, puis le mettre à cuire  dans de l'eau (envrion 1.5 fois le volume du sarrasin). Ajouter le sel aux herbes et la courgette râpée. Cuire environ 5 minutes puis laisser gonfler pendant quelques minutes sous un couvercle. (si jamais il y a encore trop d'eau, verser la contenu du casserole dans un passoire et laisser égoutter :-)

Ajouter les oeufs, bien mélanger et déposer des cuillèrées dans une poêle bien chaude. Les laisser dorer les deux côtés. Servir avec

- du chèvre

- du roquefort

- fromage frais aux herbes

- tapenade

- rillettes

- saumon fumé

- caviar d'aubergine

au tout autre chose qui vous fait envie de tartiner dessus.

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 17:27

Voici un boisson tout simple, dans une version sans menthe.

 

bissap-copie-1.jpg

 

 

2 c à s d'hibiscus séché

2 c à s de rapadura

3 grains de poivre noir

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

1 gousse de cardamome

le zeste d'un citron

1 gousse de vanille

 

Mettre les épices dans un fait-tout. Ajouter 2 litres d'eau filtré et porter le tout à ébullition. Eteindre le feu dès les premières bulles et laisser refroidir le liquide. Filtrer et mettre dans des bouteilles. Réfrigérer pendant une nuit. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron ou du sucre si nécessaire. Servir frais.

 

 

 

 

 

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:21

Que faire pendant les vacances quand l'enfant canari veut une glace?

Question difficile. Les options

- on trouve un artisan glacier qui fait des sorbets à base de fruits frais sans autres adjuvants

- on achète une glace de commerce couleur EXXX (à remplacer avec le numéro correspondant) et des arômes artificiels - (MAIS on risque de flinguer 6 mois de travail ardu en 10 minutes.... )

- on n'achète pas de glace et on assume les hurlements pendant 2 heures devant toute la plage/ville/camping

 

J'ai trouvé une dernière solution, mais il faut un congélateur, sans cela il est impossible de faire de la glace!!

 

Donc il faut

- congélateur

- bac ou sachet de glaçons

- une purée de fruit bio de préférence avec des fruits rouges

- 1 banane

 

Ecraser la banane avec une fourchette dans un bol. Verser la compote à boire et bien mélanger. (s'il y a un mixeur dans les envrions, cela peut grandement faciliter cet étape). Remplir les alvéoles du bac à glaçons avec cette mixture et mettre au congélateur environ pendant 2h. (le temps du temps calme ou la dernière fée clochette en DVD ou une scéance de bodyboard avec un copain explorer les possibilité du moment) Puis au retour du petit, sortir la glace du bac, mettre dans un bol. (S'il y a possibilité, récupérer les bâtonnets des glaces des autres enfants, les laver, puis les placer dans les glaçons après environ 1h de congélation....)

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:10

Voici une idée, que j'ai utilisée pour recevoir des amis et pour les rafraichir en ce temps de chaleur....

 

 

verrines 1

 

 La couche d'en bas c'est une tartare d'algues. Vient de la truite fumée mixée avec un peu de yaourt et quelques gouttes de jus de citron, puis de la concombre à la crème. Facile, non?

 

 

Couche N°1

 

J'avoue que je n'ai pas fait la tartare d'algues, malgré le fait que je l'adore. J'en ai acheter un petit pot. Mais une autre fois je vous décrirais ce que je fais avec les algues, les cornichones et de câpres s'il y en a à la maison...

 

Couche N°2

 

100 g de truite fumé (ou chutes de saumon fumé), à mixer avec un demi pot de yaourt (K-philus dans ce cas) et quelques gouttes de jus de citron.

 

Couche N°3

 

Mélanger un concombre râpé avec le reste du yaourt (toujours K-philus ici), 1 c à s de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, de la methe (ou autre herbe)

 

Déposer dans les verrines une couche de tartare d'algues, une couche de truite et une couche de concombre. Mettre le tout au frigo pendant au moins une heure.

 

 

 

 

 

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 20:55

Notre repas simplissime de ce soir :

 

1/2 paquet de pâtes soba

2 courgettes moyennes

2 gousses d'ail

épices Colombo (facultative, selon goût)

sel

huile d'olive

fromage

 

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps éplucher 2 gousses d'ail, couper 2 courgettes moyennes en lamelles.

Quand l'eau bout, mettre les pâtes, les gousses d'ail pressées, le mélange d'épices Colombo (de Masalchi) et les lamelles de courgettes dans l'eau. Les cuire 5-6 minutes (selon indications sur le paquet).

Verser le contenu cuit dans une passoire, transférer le repas dans un saladier et arroser d'huile d'olive.

Servir avec votre fromage préféré. (chez nous il y avait du chèvre pour l'un, du comté pour l'autre, et du gouda de brebis pour la petite :-))) Mais du parmesan peut faire l'affaire très bien à mon avis...

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 13:37

J'ai tenté une expérience de glace au chocolat. Très simple, comme toujours et sans sorbetière pour qu'elle soit accessible au plus grande monde...

 

glace-chocolat-petit.jpg

 

4 oeufs

100g de chocolat (70%)

1 pincée de sel

1 c à s de miel (ou sucre, ajuster la quantité selon goût)

 

 J'ai fait très simple : j'ai mis les oeufs dans le bol du mixeur avec le pincée de sel. J'ai fait fonctionner le mixeur à plein régime pendant quelques minutes pour obtenir une mousse épaisse. Pendant ce temps j'ai fait fondre le chocolat. J'ai mis le miel dans le chocolat, puis ajouter la mousse et j'ai bien mélangé le tout. J'ai mis l'appareil dans un bac à glace et j'ai congélé pendant quelques heures. Le résultat était convaincant :-)

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 20:48

Ca faisait des semaines que j'avais envie de nems. Il n'y avait plus depuis des semaines à côté de chez nous en version bio, donc j'ai fini à en faire avec les moyens du bord (plus de vermicelle de riz rouge non plus dans le magasin....)

 

nems crevettes

 

 

 Pour 8 grands nems

 

8 feuilles de riz grande taille

1 sachet de crevette bio

1/2 chou rave

2 carottes

1 grosse courgette

1 gousse d'ail

gingembre

tamari

sel

 

J'ai râpé les légumes, puis ajouté des crevettes, l'ail pressé, le gingembre, le sel, le tamari dans le bol du mixeur et j'ai mixer le tout juste pour bien mélanger.

J'ai pris un grand  torchon propre que j'ai mouillé, passé une feuille de riz sous l'eau et je l'ai déposé sur le torchon mouillé, dans un coin. Puis j'ai plié  le torchon en deux pour que la moitié couvre l'autre côté de la feuille de riz. J'ai fait des étages avec ce sandwich torchon-feuille de riz-torchon. Puis j'ai découvert la première feuille ramollie, j'ai posé environ 2 c à s de la farce sur la feuille et j'ai suivie les instructions de pliage sur l'emballage des feuilles pour former des nems .Attention, en attendant la cuisson, il ne faut pas que les nems se touchent, ils colleron l'un à l'autret!

J'ai réchauffé de la graisse de palme, et j'ai cuit les nems sur les quatre côtés en trounant patiemment quand un côté était prêt. On l'a mangé avec de la salade et du tamari... C'était bon!!!! Et en plus il en restait pour le lendemain....

 

 

Variante : remplacez les crevettes par du blanc de poulet

 

 

 

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 16:55

Voici une spécialité aux amandes toute simple, mais trèèèès bonne. La prochaine fois je la servirai avec du lemon curd :-)))

 

 

gateau-de-santiago.jpg

 

 

4 oeufs

1 pincée de sel

250g de poudre d'amande

le zeste d'un citron bio

1 c à s débordante de miel d'oranger

 

Battre les oeufs avec le sel jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter la poudre d'amande, le zeste du citron et le miel. Bien mélanger. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Je vous disais que c'était une recette simple, non?  :-)

 

Et une variante incroyable que j'ai mangé chez Sandrine ce week-end :

 

Faire cuire 2 oranges bio dans de l'eau pendant environ 1/2 et demie.Sortir les oranges de l'eau, laisser les refroidir. Couper en deux dans la largeur, enlever les pépins puis mixer les oranges. Ajouter la mixture à la pâte au lieu du zeste de citron. Cuire dans de formes de muffins pendant environ 20-25 minutes à 180°C. La consistance est un peu différente du gâteau. (Les gourmandes ont mangé les muffins avec une sauce chocolat. Mais toute seule c'est déjà un régal.)

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 07:45

400ml de lait de coco
1 citron vert

1/2 gousse de vanille

1 c à s de miel

2 g d'agar-agar

 

Pour la décoration : coulis de framboise, framboises fraîches

 

panna-cotta-coco-copie-1.jpg 

 

Réchauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille  fendue en deux.Pendant ce temps râper le zeste du citron vert, le réserver. Quand le lait bout, verser l'agar-agar, bien mélanger et oter du feu. Enlever les gousses de vanille, gratter les grains avec un couter dans le lait et jeter les gousses vides. Ajouter le miel et le zeste de citron. Verser le mélange dans 4 ramequins mouillés et régfigérer pendant au moins 2h.

Pour servir, renverser les ramequins sur une assiette, décorer le panna cotta de coulis de framboise et de framboises fraîches.

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 07:38

Voici une version hyper rapide pour un repas complet sans trop se prendre la tête. La base est le fameux bouillon maison :-)

 

0,5 L de bouillon maison
100g de lentilles corail

1 courgette nettoyée et râpée

1 gousse d'ail

autres restes de légumes (carottes, céleri branche etc) s'il y en a dans le frigo

basilic frais,

parmesan

 

Réchauffer le bouillon. Ajouter la gousse d'ail pressée. Quand le bouillon frémit, verser les lentilles et les courgettes, et les cuire couvert, à feu très doux pendant environ 15 minutes. Ajouter les restes de légumes à la fin. Mettre la soupe dans deux bols, décorer de basilic et un peu d'huile d'olive et parsemer de parmesan.

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