Je fais une bûche pour demain avec la grande famille. Cette année, (après une bûche au chocolat et une autre à la mangue) j'ai décidé de faire une bûche au citron. Bien entendu, toujours sans gluten, sans lait :-) Inutile de préciser qu'il s'agit de citrons non traités, en effet le label bio pour les citrons garantit qu'il n'y a pas de traitement chimique ni avant ni après récolte. La farine de riz peut être remplacée par de la poudre d'amande.
Pour la génoise
6 oeufs
6 c à s de sucre
6 c à s de farine de riz
une pincée de sel
1 citron (zeste et jus)
Pour la crème
2 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 citrons (zeste et jus)
gingembre frais râpé (la taille d'une noisette)
200 ml d'eau
1 c à moka d'agar-agar
1 c à s de crème de riz (farine précuite)
Pour le montage
5 cl de jus d'orange (éventuellement mélangé à un peu de Grand Marnier ou Cointreau)
Citron et orange confits
Pour la génoise je sépare les blancs des jaunes. Je bats les blanc en neige avec le sel et quand la mousse est ferme, j'ajoute le sucre, une cuillère à la fois, en battant entre chaque cuillère. Puis j'ajoute un jaune et une cuillère de farine en alternance. En dernier je mets le zeste et le jus du citron. Je verse la pâte dans un grand plateau chemisé de papier cuisson (la taille qui rentre tout juste dans le four). Je mets la pâte dans un four froid, ce qui veut dire que je ne préchauffe pas le four, je l'allume juste quand je mets la pâte dedans. Je la fais cuire à peu près 20 min à 170°C.
Quand je sors la génoise du four, je la roule immédiatement à l'aide du papier cuisson et je la laisse refroidir dans cette forme roulée.
Pour la crème je mélange les ingrédients et je fais cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, tout en remuant. Je la laisse refroidir.
Pour le montage je déroule la génoise. Je la badigeonne (à l'aide d'un pinceau) de jus d'orange. Je dépose dans la partie qui va être au milieu des fruits confits alignés, puis j'étale la crème sur toute la surface. Je roule le gâteau sur lui-même et je le déposer sur un plat. Je saupoudre la bûche de sucre glace et je la décore.
Verdict des invités demain (ou peut être après-demain ;-)
Les avis ont été unanimes : la bûche est très bonne. Mais il faut ajouter que cela est dû aussi au Cointreau, sans ça je ne sais pas si cela aurait été pareil....
